Az ősz ízei egy tányéron ebben az izgalmas salátában.
Elkészítési idő: 10 perc
Nehézség: 1
Grillezett szőlő saláta
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 400 g szőlő
- 2 fej saláta
- 300 g zeller
- 350 g gomba
- 60 g pirított sós mandula
- 2 ek fehérbor ecet
- 2 ek citromlé
- fél kk zellermag
- negyed kk mustár
- 2 gerezd fokhagyma
- 122 ml olívaolaj
- 60 ml mandula olaj
- ízlés szerint só
- ízlés szerint bors
- fél marék petrezselyem
fehérbor ecet
A rosszul tartott bor természetes körülmények között is képes megecetesedni szesztartalma miatt. Ezt a folyamatot használják ki a borecet gyártásánál, amihez egy baktérium segítségét veszik igénybe.
A fehérborecet kizárólag fehérbor alappal rendelkezik, és általában egy kis ecet hozzáadásával indítják be a folyamatot. A hatalmas hordókban, fénytől védett helyen érlelődő ecet magában hordozza az alapbor ízét és illatát, ami különleges aromákat ad a kész ecethez.
Tartósítószer nélkül is szinte korlátlan ideig eltartható a minőségi ecet. Az üveg aljára esetleg leülepedő anyag sem a romlás jele, teljesen természetes jelenség, használat előtt csak fel kell rázni kicsit az üveget. Töménysége általában 6% körül mozog, ebből kifolyólag íze is kellemesen enyhe. A balzsamecetnél például jóval szolidabb, így ha az túl tömény lenne, helyettesíthető borecettel. Szinte minden ecetet kívánó receptbe tehető, öntetekben és pácokban kiválóan érvényesül aromája.
További receptek, melyekben fehérbor ecet található
petrezselyem
Egyre gyakoribb a konyhakertekben a levélpetrezselyem, melynek elhanyagolható (és nem fogyasztható) gyökér része van. A petrezselymet frissen főként levesekbe vagy zöldségek mellé tegyük, de szárított változatban szárnyasokhoz és tojásételekhez is választhatjuk.
A zellerfélék családjába tartozó növénynek tájegységenként más-más elnevezés dukál, de általában a fehérrépa zöld szár részét értik alatta. Ebből következik, hogy a petrezselyemnek mind a gyökér, mind a levél részét fogyaszthatjuk, de eltérő ízük, színük, állaguk miatt a részek egymással nem helyettesíthetőek.
További receptek, melyekben petrezselyem található
Elkészítés:
- Egy kisebb edényben keverjük össze az ecetet, a citromlét, a zeller magot, a mustárt és az egyik apróra vágott fokhagymát.
- Csurgassuk hozzá az olívaolaj felét és a mandula olajat, amíg össze nem áll az öntet. Végül sóval, borssal ízesítsük.
- Tegyük aprítóba a maradék fokhagymát, a petrezselymet, a zellerlevet és a mandulát. Dolgozzuk össze jól, majd amikor már minden apró, öntsük hozzá a maradék olívaolajat (két evőkanálnyit tegyünk félre). A pesztószerű pasztát is sózzuk, borsozzuk ízlésünk szerint.
- Végül jöhet a grillezés. A szeletekre vágott gombát kenjük le a félretett olaj felével és sózzuk meg.
- Magas hőfokra melegített grillen süssük 5 percig.
- Ezután tegyük egy tálba és adjuk hozzá a szőlőt.
- Locsoljuk rá az utolsó kanál olajat, kicsit sózzuk és rázzuk jól össze az egészet.
- Mehetnek vissza együtt a grillre, újabb 3 percre.
- Ezután vegyük le és tegyük vissza a korábban használt tálba.
- Mehet rá a pesztó, amit keverjük bele egy kicsit a salátába.
- A levelekre szedett salátából készíthetünk egy szép fészket, amit locsoljuk meg az öntettel.
- Ebbe kanalazzuk bele a gombás, szőlős keveréket.
- A zellert szeleteljük vékonyra és keverjük el a maradék öntettel.
- Ezt öntsük a saláta tetejére.
- Pirított kenyérrel kínáljuk.
