A birsalma nyersen kemény és fanyar, ezért sokan csak birsalmasajtként ismerik, pedig sütés közben teljesen átalakul: a húsa puha, krémes lesz, a színe halvány borostyán, az illata pedig egyszerre emlékeztet körtére, almára és mézre. A grillen letakarva, mézes-vajas lében párolódik puhára, a végén pedig pirított dió és egy kanál sűrű tejföl kerül rá. Igazi őszi desszert, amit a hús után, a még meleg grillben is elkészíthetsz.
Elkészítési idő: 70 perc
Nehézség: 1
Grillen sült birsalma mézzel és dióval
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 4 db Birsalma (közepes)
- 30 g Vaj
- 4 ek Méz
- 150 ml Almalé
- 1 db Fahéj (rúd)
- 3 szem Szegfűszeg
- 60 g Dió
- 150 g Sűrű tejföl vagy mascarpone
szegfűszeg
A szegfűszeg a téli sütemények és forralt bor révén vált ismertté nálunk, pedig a kirívóan sok illóolajat tartalmazó virágbimbóban sokkal több lehetőség rejlik. Erősen aromás, szó szerint csípős fűszer, ami remek párost alkot a paradicsommal, a borral és a fahéjjal.
Gyümölcsös ételek és alkoholos italok készítésénél is érdemes gondolni rá, de a tartalmasabb (vörös, vad) húsok mártásait is fel lehet dobni vele. Emellett használható savanyúságok készítésénél, és régi receptek tanúsága szerint véres hurkába is került.
A szegfűszeget adó növény a mirtuszfélék családjába tartozik, és trópusi környezetben nevelkedik, ma főként Afrikában és Madagaszkáron termesztik. A fűszert a még ki nem nyílt virágbimbóból készítik szárítással, ez után általában egészben értékesítik, de létezik belőle őrölt változat is. Illóolajai érzéstelenítő és antibakteriális hatásúak, ezért fogfájásra is javasolják a szegfűszeg szétrágását. Emellett erősíti a gyomrot, segít a bélrendszer fertőtlenítésében, és az olaja a viszketést is csökkenti. Az élelmiszeripar mellett a kozmetikai ipar is használja.
További receptek, melyekben szegfűszeg található
Elkészítés:
A birsalma előkészítése
Egy száraz konyharuhával dörzsöld le a 4 közepes birsalma héjáról a szürkés pihét, majd mosd meg őket. Egy nagy, éles késsel vágd félbe őket hosszában, és egy kiskanállal vagy dinnyevájóval kapard ki a kemény magházat. A birs húsa nagyon kemény, ezért stabil vágódeszkán, óvatosan dolgozz. A héját nem kell lehámozni, sütés közben megpuhul.
Párolás a grillen
Melegítsd elő a grillt 180 Celsius-fokra indirekt sütéshez. Egy öntöttvas serpenyő vagy hőálló tepsi aljába tegyél 30 gramm vajat darabokban, csorgass rá 3 evőkanál mézet, önts hozzá 150 ml almalevet, és tegyél bele 1 rúd fahéjat és 2-3 szem szegfűszeget. Fektesd bele a birsfeleket vágott felükkel felfelé, takard le szorosan alufóliával, és tedd a grill indirekt zónájába. Csukd le a grillt, és süsd 40-50 percig, amíg egy késhegy ellenállás nélkül belecsúszik.
Karamellizálás
Vedd le a fóliát, a serpenyő levével locsold meg a birseket, és csorgass mindegyik felére még egy kevés mézet. Fóliát már ne tegyél rá, így süsd tovább 10-15 percig, amíg a széleik aranybarnák lesznek, a lé pedig sűrű sziruppá fő össze. Közben egy száraz serpenyőben piríts meg 60 gramm durvára tört diót 3-4 perc alatt, amíg illatos lesz.
Tálalás
Tegyél minden tányérra két birsfelet, a magház helyére kerüljön egy-egy kanál sűrű tejföl vagy mascarpone, szórd meg a pirított dióval, és locsold meg a serpenyőben maradt fűszeres sziruppal. Melegen és langyosan is kiváló, egy gombóc vaníliafagylalttal pedig még ünnepibb lesz.
Tippjeink
- Válassz érett, sárga, illatos birsalmát: a zöldes, kemény gyümölcs sütve is fanyar marad.
- A körtebirs húsa puhább, gyorsabban sül, az almabirs keményebb és aromásabb, ezért annak nagyjából 10 perccel több idő kell.
- Almalé helyett édes fehérborral, például tokaji szamorodnival is párolhatod, így a felnőtteknek szóló, elegánsabb desszert lesz belőle.
- Ha előtte hús sült a grillen, a parázs maradék hőjével is elkészítheted, csak tartsd a hőfokot 170-190 Celsius-fok között.
- A maradék sült birs jól lezárt dobozban, hűtőben 2-3 napig eláll, reggel joghurtra vagy zabkására téve is kiváló.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A mézes-diós grillen sült birsalmához ezek a nélkülözhetetlen kiegészítők:
