Ebben a keleti-amerikai fúziós receptben a sűrű és ízletes teriyaki szósz találkozik az édes ananásszal.
Elkészítési idő: 45 perc
Nehézség: 3
Marha teriyaki ananásszal
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 900 g marha steak
- 1 ek olívaolaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 ek gyömbér
- 1 konzerv ananász
- 120 ml szójaszósz
- 120 ml víz
- 100 ml almaecet
- 60 ml méz
- 100 g barna cukor
- 1 kk szezámolaj
- 1 ek kukorica keményítő
- 1 ek szezámmag
- ízlés szerint só
- ízlés szerint bors
gyömbér
Az ujjasan elágazó gyökereket egészben több helyen is megvásárolhatjuk, de porított, sőt szeletelt változata is kapható itthon. Világossárga színe jóval visszafogottabb, mint a kurkumáé. Ehhez erőteljesen csípős, citromos aroma társul, mely remekül hasznosítható salátaönteteknél, rákok és halak esetében, de kandírozva még süteményekben is előfordul.
Trópusi területeken növő évelő növény a gyömbérfélék családjába tartozik és a kurkumához hasonlóan a gyömbérnek is a gyökerét használhatjuk fel a főzéshez. A távol-keleti konyha egyik elengedhetetlen fűszernövénye, mely sokoldalú felhasználása mellett gyógynövényként is elismert. Megfázás, gyomorfájdalom és hányinger ellen is hatásos fegyver, főleg ha az aromásabb, friss gyömbérből készítjük el az „ellenszert”.
További receptek, melyekben gyömbér található
szezámolaj
A szezámmagból nyert olajat a közel-keleti és a távol-keleti konyha egyaránt előszeretettel használja. A szezámmagból nyert, hidegen sajtolt olaj jellegzetes íze a pirított szezámmagra emlékeztet, és a koncentráció erősségétől függően többféle változat is forgalomban van.
Főként ázsiai boltokban vásárolható, de egyre elterjedtebb, így beszerzése már nem jelent különösebb nehézséget. Húsokhoz és zöldséges ételekhez is használható, pácok, salátaöntetek kedvelt alapanyaga. Érdemes a használatával egy időben szezámmagot is tenni az ételbe, ami fokozza az ízhatást.
Kínában már az ókorban is használták a gyógyításhoz és a főzéshez egyaránt népszerű olajat. Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért csökkenti a koleszterin szintet. Magas az emberi szervezet számára elengedhetetlen lecitin tartalma, mely védi az idegrendszert, a májat és az epét. Erős antioxidáns és fertőtlenítő hatású, ezért az olajat külsőleg is használhatjuk a baktériumok távol tartására. Ösztrogénhoz hasonló hatóanyagai miatt terhes nőknek nem ajánlott, menopauza esetén ellenben csökkentheti a tüneteket.
További receptek, melyekben szezámolaj található
szezámmag
Az Indiában őshonos, majd onnan Kínába és Japánba tovább vándorolt Sesamum indicum adja a szezámmagot, melyből egy növény több százat érlel egyszerre. A világos színű, csepp alakú magok már az ókorban is a keleti konyha szerves részét képezték, melyre azóta is jellemző használatuk.
Magas kalciumtartalmát figyelembe véve szerencse, hogy itthon is egyre népszerűbb, de mi még mindig főként díszítésként használjuk. Pedig érdemes felhasználni a belőle préselt olajat is. Enyhén dió íze van, mely kellemes aromát kölcsönöz bármilyen húsos vagy zöldség ételnek.
A szezámmag a kalciumon kívül kiváló fehérje és vasforrás is egyben, napi fogyasztásra is javasolható, amit kellemes íze is lehetővé tesz. A boltokban kapható hántolt változat mellett létezik belőle hántolatlan is, sőt a keleti konyha ismeri a fekete szezámmagot is, ami szintén nagyon látványos, de mindegyik változatra igaz, hogy a pirítás csalogatja elő belőlük az igazi értéket:tedd száraz serpenyőbe, néhány perc pirítás után különleges illatot, ízt és állagot kapsz. Remekül illik a pékárukhoz (édes-sós), a keleties húsokhoz, szószokhoz, de a zöldségek és a magkeverékek dísze is lehet.
További receptek, melyekben szezámmag található
Elkészítés:
- Grillt melegítsük elő magas hőfokra.
- Amikor már forró a grill, tegyünk fel egy nagyobb szószos edényt és melegítsük fel az olajat.
- Ebben pirítsuk le az aprított fokhagymát, a reszelt gyömbért, majd egy perc után adjuk hozzá az ananászt, a szójaszószt, a vizet, az ecetet, a barna cukrot, a mézet, a szezám olajat (de nem a magokat) és jól keverjük össze.
- Főzzük a szószt 5 percig.
- Közben a kukorica keményítőt keverjük el egy evőkanálnyi vízben és a húst vágjuk fel hosszúkás csíkokra, majd sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
- Amikor a teriyaki szósz már fő egy ideje, keverjük hozzá a keményítőt és gyorsan dolgozzuk bele folyamatosan keverve az egészet.
- Tegyük át a teriyaki szószt a grill hidegebb részére, és hagyjuk mér összeérni 10 percig.
- Közben a forró rácsra tegyük fel a húsokat és süssük őket készre, oldalanként 2-3 perc alatt.
- A szószt válasszuk ketté, és a felébe keverjük bele a húst. (A másik felét használjuk később, hűtőben eláll.)
- Szórjuk meg a szezámmaggal a húst és rizzsel kínáljuk.
