Ha sikerül jó minőségű kagylóra bukkani, érdemes grillen elkészíteni őket, hogy még mélyebb és tartalmasabb ízeket csalogathasson elő ebből a ritkaságból.
Elkészítési idő: 15 perc
Nehézség: 2
Grillezett kagyló citromos vajjal
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 100 g vaj
- 1 kisebb db hagyma
- 2 ek friss petrezselyem
- 2 ek citromhéj
- 1 kg kagyló
- 1 kk só
- 1 kk bors
kagyló
Az ehető és tenyésztett kagylók közé tartozó fekete kagyló természetes élethelye az európai tengerekben keresendő. A sziklafalra tapadva élnek ezek a háromszög alakúra hasonlító, feketés-lilás élőlények.
A kagylóhéjban bújik meg maga a kagylótest, ami fogyasztható, színe a sárgától a narancssárgáig terjed. Hollandiában hatalmas telepeken tenyésztik, innen viszik Európa szerte frissen és fagyasztva. A tengerparti népek természetesen a frissen készült kagylóra esküsznek, melyet szeptembertől februárig gyűjtenek, ekkor a legfinomabb.
Elkészítése viszonylag egyszerű: a megtisztított héjú (és szakálltalanított) kagylókat vízben, borban vagy valamilyen paradicsomos szószban párolják pár percig. A friss kagylók elkészítésénél fontos, hogy csak teljesen zárt példányok kerüljenek a fazékba, a már kinyíltakat az egészségügyi kockázatok miatt ki kell dobni. A kagylóhoz nagyon jól illik a paradicsomos és a fokhagymás íz. Jellegzetes fűszernövénye a petrezselyem, itala pedig a fehérbor, amit a főzéshez is felhasználhatunk. A kagylót hagyományosan evőeszköz nélkül eszik, a húsos testet egy üres héjjal csippentik ki a kinyitott kagylókból, amihez kenyeret vagy sült krumplit szervíroznak.
További receptek, melyekben kagyló található
Elkészítés:
- Az alaposan megmosott kagylókat tedd fel a magas hőfokra előmelegített grillre, és süsd őket, amíg fel nem nyílnak. Ez friss kagyló esetén alig pár percet vesz igénybe. (3-5 perc.)
- Ha van olyan kagyló, amelyik a többség felnyílása után is zárva marad, azokat távolítsuk el, a többit pedig tegyük át egy nagyobb tálba.
- Közben egy kis serpenyőben olvasszuk fel a vajat.
- Tegyük bele az apróra vágott hagymát, a reszelt citromhéjat, a sót, borsot.
- Amikor a hagyma egy kicsit megpirult, öntsük rá a kagylóra a citromos-vajas öntetet, és tálaljuk.
- Díszítésként snidlinket, petrezselymet vagy bazsalikomot szórjunk rá.
