Elkészítési idő: 40 perc
Nehézség: 2
Nyári tekercs
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 16 db rizslap
- 1 fej saláta
- 1 db uborka
- 4 szál újhagyma
- 1 db piros paprika
- 1 db mango
- 16 db garnéla
- 1 csokor koriander levél
- 1 csokor menta levél
- 50 ml hoisin szósz
- 250 ml édes chili
garnéla
A különböző méretekben kapható garnélák a rákok közé tartoznak. Az egyre több helyen frissen beszerezhető példányokon jól látszanak a faj jellegzetességei, amik a konyhakész vagy fagyasztott garnélán már nem figyelhetőek meg. Az apró ráknak a páncéllal borított farokrésze fogyasztható, az egészben vásárolt darabokat tehát meg kell tisztítani elkészítés előtt. A lábak, a fej és a páncél is eltávolításra kerül, ami után a szürke hús marad csak hátra. Ebből a húsrészből még el kell távolítani a tápcsatornát, és csak utána jöhet az evés.
A munkaigényes előkészítés (és a hazai beszerzés nehézségei) miatt sokan a konyhakész fagyasztott változatot preferálják, de ennek íze elmarad a friss garnéláétól. Praktikussági szempontokból viszont megéri beszerezni, mert még ilyen formában is hálás és finom alapanyag. Elkészíteni pár perc, a végeredmény pedig egy különleges fogás lesz. Fűszerek közül nagyon illik hozzá a fokhagyma – ez szinte elmaradhatatlan garnéla sütés esetén – és a legtöbb zöldfűszer is, mint a kakukkfű jól megy hozzá. Túlfűszerezni azonban nem érdemes.
További receptek, melyekben garnéla található
menta levél
A menta kiválóan illik a sült húsokhoz, különösen a bárányhoz, de készíthetünk belőle hűsítő, nyári desszerteket, fagylaltokat is Koktélok, italok ízesítésére is használják. Piacokon, vásárcsarnokokban frissen beszerezhető. A nyári fogások, italok elengedhetetlen fűszernövénye.
További receptek, melyekben menta levél található
hoisin szósz
A kínai konyha gyakran használt sűrű, sötét színű mártása a hoisin szósz, mely ízét tekintve enyhén füstös, édes és savanyú egyszerre. Állagra sűrűbb és ragacsosabb, mint az átlag szószok, önmagában nagyon tömény, ezért általában pácok alkotóelemeként találkozhatunk vele.
Remek kombinációt alkot a grillezett húsokkal (főként a sertéssel és a kacsával), ezért grillpácok kedvelt alapanyaga. A pekingi kacsához például elengedhetetlen. Húsok mellett zöldségek pácolására is használják. Vagy egyszerűen lekenik a kiválasztott zöldség felületét a szósszal vagy mártogatóst készítenek belőle, amibe a sült (gyakran bundázott) zöldségeket, esetleg a tavaszi tekercseket mártják.
A hoisin szósz hagyományosan édesburgonyából készült, de ma már főként szójababból erjesztik. A kínai barbecue szósznak is nevezett fekete mártáshoz a szójabab pasztán kívül plusz ízesítőket is adnak. Ezek közé tartozik a fokhagyma, a cukor, az ecet, a szezámolaj és esetenként a chili. A kínai, thai ételekhez használt szószt ma már egyre több helyen megvásárolhatjuk: nagyobb hipermarketekben és ázsiai élelmiszerboltokban egyaránt.
További receptek, melyekben hoisin szósz található
Elkészítés:
- A zöldségek megmosása után vágd fel őket hosszú, vékony csíkokra (julienne módra).
- A rákokat tisztítsd meg, főzd meg és vágd ketté őket.
- Egy nagy és mély tényért tölts meg forró, de nem lobogó vízzel, majd az első lap rizslapot merítsd bele. Pár másodperc után a lap megpuhul, ekkor vedd ki, rázd le róla a felesleges vizet (esetleg használt ruha- vagy papírtörlőt) és terítsd ki.
- A lap közepére helyezz fel két fél garnélát, majd halmozz rá egy keveset mindegyik zöldségből.
- A zöldségek tetejére tegyél egy mokkáskanálnyi hoisin szószt, majd a cilantro és a menta levelekből is csippentsd rá párat.
- A lap alját hajtsd rá a zöldségekre. Erre hajtsd rá a két szélét, és szorosan tekerd fel a tekercset. Majd tedd át egy kínáló tálra.
- Ismételd meg a folyamatot a többi rizslappal is, amíg minden hozzávaló el nem fogy.
- Tálalásig tedd őket a hűtőbe.
- Tálaláskor vedd ki a tekercseket, mindegyiket vágd félbe enyhén átlósan és édes chilivel kínált őket.
Extra tippek:
- A tekercsek akár hat órával korábban is elkészíthetőek, amennyiben a tálalásig a hűtőben vannak. Az ennél hosszabb várakozási időt már megsínyli a tészta frissessége.
- A receptből a rák akár el is hagyható, így frissítő és teljesen vegetáriánus fogás lesz belőle.
A rák megfőzéséhez használhatod a mini pecsenyetálat is.
