Képzeld el azt a forró nyári délutánt, amikor a grill már izzik, a pohárban hideg radler csillog, és a rácsra épp most kerülnek fel a héjas garnélák. Pár perc, és felszáll az a jellegzetes illat: friss tenger gyümölcse, citrusos koriander, egy csipetnyi méz és a sör könnyű kesernyéje. Ez a fogás nem akar nehéz lenni, és pont ettől tökéletes. A radler a pácban tartja szaftosan a húst, a joghurtszósz hűsít, és az egész tányér úgy néz ki, mint egy nyaralás. Kezdd ezzel a vacsorát, és garantáltan elhalkul az asztal.
Elkészítési idő: 30 perc
Nehézség: 2
Radleres pácolt garnéla radleres joghurtszósszal - a nyár legkönnyedebb grillfalatja
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 450 g Héjas garnéla (friss vagy fagyasztott, nagyobb méretű)
- 30 g Pác - kockázott gyömbér
- 30 g Pác - aprított koriander
- 500 ml Pác - radler (sörrel kevert limonádé)
- 2 gerezd Pác - aprított fokhagyma
- 10 g Pác - durva feketebors
- 15 g Pác - durva só
- 20 g Pác - méz
- 15 g Pác - dijoni mustár
- 60 ml Pác - olívaolaj
- 180 g Szósz - görög joghurt
- 60 ml Szósz - radler
- 15 g Szósz - aprított koriander
- 1 db Szósz - narancs reszelt héja
- 20 g Szósz - méz
- 10 g Szósz - durva feketebors
- 15 g Szósz - durva só
Elkészítés:
Mielőtt belevágsz
A garnéla az egyik leghálátlanabb grillfalat, ha betartasz két szabályt: gyorsan sül és nem szabad agyonsütni. Direkt, erős hőn dolgozunk, héjas garnélával, mert a héja megvédi a húst a kiszáradástól. A radler (sörrel kevert limonádé) a pácban tartja szaftosan, és egy könnyű, citrusos alaphangot ad neki.
A pác
- Egy tálban keverd össze a kockázott gyömbért, a felaprózott koriandert, a zúzott fokhagymát, a borsot, a sót, a mézet és a dijoni mustárt.
- Önd fel az olívaolajat és a 500 ml radlert, majd alaposan keverd habosra.
- Forgasd bele a felengedtetett garnélákat, fedd le, és tedd be a hűtőbe legalább 4 órára. Ennyi idő alatt átjárja az ízeket, de még nem puhul el a hús.
A radleres joghurtszósz
- Keverd össze a görög joghurtot, a 60 ml radlert, a felaprózott koriandert, egy egész narancs reszelt héját, a mézet, a borsot és a sót.
- Fedd le fóliával, és hűtsd a tálalásig. Ettől össze is ér az íze.
Grillezés
- Hevítsd fel a grillt 200 C-ra (direkt, erős zóna), és olajozd be jól a rácsot, hogy ne ragadjon.
- Tedd fel a garnélákat héjas oldalukkal lefelé. A héja megvédi a húst az alulról jövő erős hőtől.
- Grillezd 2-3 percig, fordíts, és süsd a másik oldalát is 2-3 percig. Akkor kész, amikor a hús átlátszóból matt rózsaszínűre vált, összependeredik, és a maghőmérséklete eléri a 49 C-ot. Többet ne süsd, különben gumis lesz.
Tálalás
- Rendezd a garnélákat egy tányérra, locsold meg bőven a radleres joghurtszósszal, szórj rá friss koriandert. Tálald úgy, ahogy van, héjasan: a vendég maga fejti ki, ez is része az élménynek.
Tippjeink
- Válassz minél nagyobb méretű garnélát grillhez: a kisebbek hamar kiszáradnak és nehéz forgatni őket.
- Ha biztosra akarsz menni, húzd fel grilltűskére/nyársra. Így egyben tudod fordítani az egész adagot.
- A pácba kerülő radlert ne főzd el: a sör kesernyéje és a limonádé citrusa pont a friss ízt adja.
- A maghőmérséklet a döntő, nem az idő: 49 C felett keményedik. Inkább korábban húzd le.
