A chowder az amerikai keleti part sűrű, krémes levese, amelyben a burgonya és a tejszín adja a testet. Ebben a változatban a lazacot előbb a grillen enyhén megfüstölöd, így a leves minden kanalában ott van a gyümölcsfa füstjének meleg íze. A tárkony és a friss kapor üde, zöld jegyekkel egészíti ki, egy tál belőle a hűvös őszi estéken jólesően átmelegít.
Elkészítési idő: 80 perc
Nehézség: 2
Füstölt lazacleves burgonyával, krémes chowder módra
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 400 g Bőr nélküli lazacfilé
- 1 marék Alma- vagy cseresznyefa chips
- 30 g Vaj
- 1 ek Olívaolaj
- 1 nagy fej Vöröshagyma
- 2 szál Szárzeller
- 2 gerezd Fokhagyma, zúzott
- 40 g Finomliszt
- 1,5 l Zöldség- vagy halalaplé
- 500 g Burgonya
- 1 tk Szárított tárkony
- 1 tk Szárított kakukkfű
- 1/2 tk Édes pirospaprika
- 250 ml Főzőtejszín
- 1 ek Citromlé
- néhány csepp Csípős chiliszósz
- 2 ek Friss kapor
- 1 tk Só
- 1/2 tk Frissen őrölt fekete bors
Elkészítés:
A lazac füstölése
Melegítsd elő a grillt 100-110 Celsius-fokra, és készülj közvetett grillezésre. Tegyél a parázsra vagy a füstölődobozba egy marék alma- vagy cseresznyefa chipset. Egy 400 grammos, bőr nélküli lazacfilé felületéről itasd fel papírtörlővel a nedvességet, és sózd meg enyhén.
Amikor a füst áttetsző és kékes, tedd a lazacot a közvetett zónába, csukd le a grillt, és füstöld 30-40 percig, amíg a maghőmérséklete eléri az 52-55 Celsius-fokot. Nem kell teljesen átsütni, a levesben tovább melegszik, így szaftos marad.
A leves alapja
Közben tegyél egy legalább 4 literes lábast a grill közvetlen zónájára vagy a tűzhelyre, közepes hőfokra. Olvassz meg benne 30 gramm vajat 1 evőkanál olívaolajjal, és tedd bele az apróra vágott nagy fej vöröshagymát, 2 szál szárzellert és 2 gerezd zúzott fokhagymát. Párold üvegesre 8-10 perc alatt, gyakran kevergetve.
Szórj rá 40 gramm finomlisztet, keverd el, és pirítsd 1-2 percig, amíg összeáll. Önts hozzá fokozatosan, folyamatos keverés mellett 1,5 liter forró zöldség- vagy halalaplét, hogy csomómentes maradjon.
Burgonya és fűszerek
Adj hozzá 500 gramm 1,5 centis kockákra vágott burgonyát, 1 teáskanál szárított tárkonyt, 1 teáskanál szárított kakukkfüvet és 1/2 teáskanál édes pirospaprikát. Tedd rá a fedőt, és főzd 18-20 percig, amíg a burgonya megpuhul.
Befejezés
Morzsold nagyobb lemezekre a füstölt lazacot, és tedd a levesbe. Keverj hozzá 250 milliliter főzőtejszínt, 1 evőkanál citromlét, néhány csepp csípős chiliszószt, valamint sót és frissen őrölt fekete borsot ízlés szerint. Főzd tovább alacsony hőfokon, fedő nélkül 10 percig, néha megkeverve, de a tejszín hozzáadása után már ne forrald fel.
Tálalás
Keverj bele 2 evőkanál apróra vágott friss kaprot, és forrón tálald, a tetejét megszórhatod még egy kevés kaporral. Grillen pirított kenyérrel komplett vacsora.
Tippjeink
- A tejszín hozzáadása után a leves már ne forrjon, mert a tejszín kicsapódhat.
- Ha sűrűbb levest szeretnél, a kész levesben egy fakanállal törj össze néhány burgonyakockát a lábas falához nyomva.
- Ha nincs időd füstölni, bolti melegen füstölt lazaccal is elkészítheted, ilyenkor a lazac csak a befejezésnél kerül a levesbe.
- Gyümölcsfa chips helyett bükkfával is füstölhetsz, az kicsit erőteljesebb ízt ad.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A füstölt lazacleves elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
