A hús nélküli burgerek közé tartozik ez ízletes halas verzió. Ha szereted a tonhalat, adj neki egy esélyt.
Elkészítési idő: 20 perc
Nehézség: 3
Tonhalburger wasabis majonézzel
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 8 szelet tonhal
- 45 ml szezámolaj
- 160 ml majonéz
- 22 g só
- 22 g bors
- 45 g szezámmag
- 2 ek wasabi krém
- 1 szál koriander levél
- 2 szál borsmustár
- 8 db zsemle
- 2 gerezd fokhagyma
tonhal
Az egyik legegészségesebb halnak kikiáltott kékúszójú tonhal a tengeri halak közé tartozik, és főként az Atlanti-óceán és a Földközi-tenger vizeiben úszkál. A hatalmasra megnövő állat a két métert és a 150 kilót is könnyen eléri. Hozzánk leginkább konzerv formájában érkezik, de szerencsére egyre több helyen lehet frissen is hozzájuk jutni. . Minimális ízesítéssel kitűnő fogások készíthetőek belőle, húsa szaftos és ízletes, markánsan karakteres. Szakértő kezek között kitűnő szusi készíthető belőle, tehát akár nyersen is fogyasztható.
A tonhalban található Omega-3 zsírsavak miatt jótékony hatásúnak tartott halhús sajnos a tengerek szennyezettsége miatt egyre nagyobb mértékben tartalmaz higanyt. Emiatt a vásárlásnál fontos figyelni a származási helyre (Co-op, Sainsbury), sőt még a halászás módjára is (horgászbotos, kerítőhálós halászat), mely segíthet abban, hogy jól válassz.
További receptek, melyekben tonhal található
szezámolaj
A szezámmagból nyert olajat a közel-keleti és a távol-keleti konyha egyaránt előszeretettel használja. A szezámmagból nyert, hidegen sajtolt olaj jellegzetes íze a pirított szezámmagra emlékeztet, és a koncentráció erősségétől függően többféle változat is forgalomban van.
Főként ázsiai boltokban vásárolható, de egyre elterjedtebb, így beszerzése már nem jelent különösebb nehézséget. Húsokhoz és zöldséges ételekhez is használható, pácok, salátaöntetek kedvelt alapanyaga. Érdemes a használatával egy időben szezámmagot is tenni az ételbe, ami fokozza az ízhatást.
Kínában már az ókorban is használták a gyógyításhoz és a főzéshez egyaránt népszerű olajat. Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért csökkenti a koleszterin szintet. Magas az emberi szervezet számára elengedhetetlen lecitin tartalma, mely védi az idegrendszert, a májat és az epét. Erős antioxidáns és fertőtlenítő hatású, ezért az olajat külsőleg is használhatjuk a baktériumok távol tartására. Ösztrogénhoz hasonló hatóanyagai miatt terhes nőknek nem ajánlott, menopauza esetén ellenben csökkentheti a tüneteket.
További receptek, melyekben szezámolaj található
szezámmag
Az Indiában őshonos, majd onnan Kínába és Japánba tovább vándorolt Sesamum indicum adja a szezámmagot, melyből egy növény több százat érlel egyszerre. A világos színű, csepp alakú magok már az ókorban is a keleti konyha szerves részét képezték, melyre azóta is jellemző használatuk.
Magas kalciumtartalmát figyelembe véve szerencse, hogy itthon is egyre népszerűbb, de mi még mindig főként díszítésként használjuk. Pedig érdemes felhasználni a belőle préselt olajat is. Enyhén dió íze van, mely kellemes aromát kölcsönöz bármilyen húsos vagy zöldség ételnek.
A szezámmag a kalciumon kívül kiváló fehérje és vasforrás is egyben, napi fogyasztásra is javasolható, amit kellemes íze is lehetővé tesz. A boltokban kapható hántolt változat mellett létezik belőle hántolatlan is, sőt a keleti konyha ismeri a fekete szezámmagot is, ami szintén nagyon látványos, de mindegyik változatra igaz, hogy a pirítás csalogatja elő belőlük az igazi értéket:tedd száraz serpenyőbe, néhány perc pirítás után különleges illatot, ízt és állagot kapsz. Remekül illik a pékárukhoz (édes-sós), a keleties húsokhoz, szószokhoz, de a zöldségek és a magkeverékek dísze is lehet.
További receptek, melyekben szezámmag található
borsmustár
A bormustár a káposztafélék családjába tartozó saláta és fűszernövény, amit itthon inkább a rukkola vagy rucola néven ismerünk. Készül belőle olaj is, de leggyakrabban zöldsalátaként kerül az asztalra.
Jellegzetes, enyhén csípős, földimogyoróra emlékeztető íze frissen élvezhető igazán, ezért nyersen fogyasszuk.Csinálhatunk belőle pesztót is, de keverhető már elkészült rizottóba vagy feltétként (szintén frissen) a kisült pizzára tehető. Minimális fűszerezést igényel, elég pár csepp balzsamecet, citromlé vagy dióolaj, hogy tökéletes salátává váljon. Jól illik továbbá a túróhoz és a sajtfélékkel is jóízű kombinációt alkot.
Az ókortól kezdve népszerű salátanövény a borsmustár, amit könnyű termeszthetősége miatt szerettek, de egy időben afrodiziákumnak is tartották. Vitaminokban gazdag (K-, C-, A-vitamin) növény, aminek nem csak a levele, de a virága és a magja is ehető. Javítja az emésztést, fokozza az étvágyat és baktériumölő hatása is ismert, eltartani viszont nem lehet sokáig. A leszedése vagy vásárlása után egy-két napig áll csak el, tehát azonnal fel kell használni.
További receptek, melyekben borsmustár található
Elkészítés:
- A grillt melegítsd elő közepesen melegre.
- A tonhal szeletekről egy papírtörlővel itasd le a felesleges nedvességet, majd kend be szezámolajjal és szórd meg sóval, borssal és végül a szezámmaggal.
- Hagyd állni egy kicsit. Amíg a hal pihen, készítsd el az ízesített majonézt. Ehhez a préselt fokhagymagerezdeket és az apróra vágott borsmustárt, valamint a koriander levelet keverd el a majonézzel és a wasabi krémmel.
- Amíg összeérnek a majonéz ízei, süsd meg a halat pár perc alatt. A rácsra helyezett halszeleteket 2-2 percig süsd mindkét oldalukon.
- A hallal egy időben már a félbevágott zsemléket is felteheted a rácsra, hogy egy kicsit felmelegedjenek és piruljanak.
- Amikor letelt az idő, akkor a zsemléket kend meg a majonézzel, és mindegyikbe tegyél egy szelet tonhalat. Zöldséggel gazdagíthatod.
Extra tippek:
- A borsmustár idegen neve (de nálunk talán mégis ez az ismertebb) a rukkola, tehát ha így találkozol vele, akkor tudd, hogy ugyanarról a salátanövényről van szó.
- A vizes zsemle helyett használj édesebb és lágyabb szerkezetű hamburgerzsemlét, de akár bucival is eheted a tonhalburgert.
- Ha wasabi port tudtál csak beszerezni, az sem gond. Egy kiskanál port keverj el a majonézzel jó alaposan, és ehhez add a többi fűszert.
- Ha jól átsült tonhalat ennél, akkor a sütési időt növeld 4 percre az első oldalon és 3-ra a másik oldalon.
