Fűszerekben gazdag, puha nyárson sült hús, mely nemcsak nyáron, de ősszel is nagy siker lesz. Friss zöldségekkel, pitával igazán laktató és ízletes vacsora.
Elkészítési idő: 30 perc
Nehézség: 3
Kofta nyárson sütve
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 500 g darált marhahús
- 250 g darált bárányhús
- 1 db hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 csomag friss petrezselyem
- ízlés szerint só
- ízlés szerint bors
- fél kk pirospaprika
- fél kk cayenne bors
- 1,5 kk őrölt szegfűbors
- fél kk zöld kardamom
- fél kk sumac
- fél kk szerecsendió
cayenne bors
A csípős ízű chilipaprika fűszerként használt durva őrleménye, a chili fűszerkeveréknek meghatározó alkotója.
Erős, csípős, maró ízű, ezért óvatosan adagolva, keveset lehet használni egyszerre belőle. Szószokhoz, húsételekhez, halakhoz használják leggyakrabban.
Az üzletekben kapható őrleményt sóval és más fűszerekkel is dúsítják.
További receptek, melyekben cayenne bors található
szerecsendió
A szerecsendió erőteljes ízű, illatú mag, amit óvatosan kell használni, mert nagy mennyiségben elnyom minden más ízt. Általában egészben kapható, amit kis adagban az ételbe kell reszelni. A középkor óta Európában is népszerű, de alapvetően az indiai és az arab konyha használja nagyobb léptékben. Nálunk elsősorban a krumplis és a sajtos ételek közkedvelt fűszere, de sütemények készítésénél is előkerülhet. A zöldségek közül a spenót, a padlizsán és a sütőtök mellé illik, húsok közül pedig a bárányhoz passzol leginkább.
Az indonéz szigetvilágban őshonos szerecsendió valójában nem dió, hanem a szerecsendiófa magja, amit a főzésen kívül gyógyászati, tartósítási célokra is alkalmaznak, valamit a parfümgyártás is használja. A magot körbeölelő pirosas színű magköpeny, ez a szerecsendió-virág néven is ismert rész szintén használható életízesítőként. Íze nagyon hasonlít a szerecsendióéhoz, de aromája erőteljesebb és ára is jóval magasabb. Élénk színe még az ételt is megszínezi, ez a rész főként húsokhoz, levesekhez ajánlható. Különleges összetevőként pedig csokoládék ízesítésére is alkalmas.
További receptek, melyekben szerecsendió található
Elkészítés:
- Melegítsük elő a grillt közepes/magas hőfokra.
- A bambusznyársakat áztassuk be meleg vízbe, amíg melegszik a grill.
- Tegyük egy aprítóba a hagymát, a fokhagymát és a friss petrezselymet, majd vágjuk őket apróra.
- Egy nagy tálba keverjük össze a kétféle darált húst a hagymás-petrezselymes keverékkel és adjuk hozzájuk a fűszereket.
- Dolgozzuk össze alaposan az egészet, majd egy tojásnyi darabot vegyünk ki a tálból és nyomkodjuk rá a nyársra hosszában.
- Fontos, hogy üljön szorosan a nyárson a hús, de ne legyen túl vastag. 2-3 cm között maradjon a hús vastagsága, hogy könnyen és gyorsan átsüljön.
- Ezután mehetnek is fel a rácsra a nyársak, amiket süssünk 3-4 percig egy oldalon, majd fordítás után, adjunk neki még ugyanennyit.
- Pirított pitával és friss zöldségekkel kínáljuk.
