A mojo a kubai konyha lelke: friss citrus, rengeteg fokhagyma, oregánó és egy csokor koriander, ami minden egyes falatba egy kis napfényt csempész. Ha egy egész csirkét pillangó módra kinyitsz, és megfürdeted ebben a savas, fűszeres pácban, aztán lassan átsütöd a grillen, olyan szárnyast kapsz, ami kívül aranybarna és ropogós, belül szaftos, és úgy illatozik, hogy a szomszéd is átjön.
Elkészítési idő: 60 perc
Nehézség: 2
Kubai mojo csirke pillangózva
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 1 db (~1,6 kg) Egész csirke, pillangózva
- 2 db Narancs
- 2 db Lime
- 1 db Citrom
- 5 gerezd Fokhagyma, zúzva
- 1 db Vöröshagyma, kockázva
- 1 csokor Friss koriander, aprítva
- 2 ek Szárított oregánó
- 1 ek Szárított kakukkfű
- 3 ek Olívaolaj
- ízlés szerint Chilipehely
- ízlés szerint Só, frissen őrölt bors
Elkészítés:
Miért pillangózzuk?
A pillangózás (a gerinc kivágásával laposra nyitott csirke) azért zseniális, mert egyenletes vastagságúra teríti szét a húst, így minden rész egyszerre készül el, a bőr pedig végig a hő felé néz, és szépen ropogósra sül. Ráadásul feleannyi idő alatt átsül, mint egy egész madár. A mojo pác savai közben porhanyítják a húst és mélyen beitatják az ízeket.
A mojo pác
- Facsard ki a narancsok, lime-ok és a citrom levét egy tálba. Keverd hozzá a zúzott fokhagymát, a kockázott vöröshagymát, az aprított koriandert, az oregánót, a kakukkfüvet, az olívaolajat, egy csipet chilipelyhet, sót és borsot.
- Pillangózd a csirkét: konyhai ollóval vágd ki a gerincet mindkét oldalon, majd nyomd laposra a mellcsontnál.
- Papírtörlővel óvatosan told fel a bőrt a hús felől, és told a pác egy részét a bőr alá is, majd forgasd meg az egészet a pácban. Ideális esetben fedetlenül, egy éjszakára tedd hűtőbe: a savak dolgoznak, a bőr pedig kiszárad, és ropogósabb lesz.
A grillen
- Készíts kétzónás tüzet, és állítsd a grillt 175 Celsius-fokra. Tedd a csirkét bőrrel felfelé az indirekt zónába, fedő alá.
- Süsd 45-60 percig, amíg a comb legvastagabb pontján a maghőmérő 74 Celsius-fokot mutat.
- Ha ropogósabb bőrt szeretnél, told az utolsó pár percre a direkt zóna fölé (200-220 Celsius-fok), és figyeld, nehogy megégjen.
- Pihentesd pár percig, majd darabold fel és tálald.
Tippjeink
- Az egy éjszakás pácolás a titok: a savak ízesítenek, a száraz bőr pedig sokkal ropogósabbra sül.
- A comb 74 Celsius-fokon a legomlósabb. A mell hamarabb elkészül, ezért érdemes azt a hűvösebb zóna felé fordítani.
- Egy kevés alma- vagy cseresznyefa chips a parázson enyhe, édeskés füstöt ad, ami gyönyörűen kiegészíti a citrusos pácot.
- Klasszikus kubai köret: sült édesburgonya vagy rizs babbal, mellé egy kis extra facsart lime.
- A maradék (nem a nyers húshoz ért) pácot felfőzheted, és mártásként tálalhatod mellé.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A citrusos-fokhagymás mojo pác és a pontos maghőfok teszi a pillangózott csirkét szaftossá.
