A bulgogi egy koreai klasszikus étel pirított marhahússal, zöldségekkel és egy ízletes szósszal.
Elkészítési idő: pihentetés + 25 perc
Nehézség: 3
Koreai grillezett marha
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 700 g marhahús (rib eye)
- fél db vöröshagyma
- 3 szál újhagyma
- 3 ek szezámolaj
- fél ek szezámmag
- 10 cm répa
- 4 ek szójaszósz
- 3 ek barncukor
- 8 gerezd fokhagyma
- fél db alma
- ízlés szerint fekete bors
szezámolaj
A szezámmagból nyert olajat a közel-keleti és a távol-keleti konyha egyaránt előszeretettel használja. A szezámmagból nyert, hidegen sajtolt olaj jellegzetes íze a pirított szezámmagra emlékeztet, és a koncentráció erősségétől függően többféle változat is forgalomban van.
Főként ázsiai boltokban vásárolható, de egyre elterjedtebb, így beszerzése már nem jelent különösebb nehézséget. Húsokhoz és zöldséges ételekhez is használható, pácok, salátaöntetek kedvelt alapanyaga. Érdemes a használatával egy időben szezámmagot is tenni az ételbe, ami fokozza az ízhatást.
Kínában már az ókorban is használták a gyógyításhoz és a főzéshez egyaránt népszerű olajat. Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért csökkenti a koleszterin szintet. Magas az emberi szervezet számára elengedhetetlen lecitin tartalma, mely védi az idegrendszert, a májat és az epét. Erős antioxidáns és fertőtlenítő hatású, ezért az olajat külsőleg is használhatjuk a baktériumok távol tartására. Ösztrogénhoz hasonló hatóanyagai miatt terhes nőknek nem ajánlott, menopauza esetén ellenben csökkentheti a tüneteket.
További receptek, melyekben szezámolaj található
szezámmag
Az Indiában őshonos, majd onnan Kínába és Japánba tovább vándorolt Sesamum indicum adja a szezámmagot, melyből egy növény több százat érlel egyszerre. A világos színű, csepp alakú magok már az ókorban is a keleti konyha szerves részét képezték, melyre azóta is jellemző használatuk.
Magas kalciumtartalmát figyelembe véve szerencse, hogy itthon is egyre népszerűbb, de mi még mindig főként díszítésként használjuk. Pedig érdemes felhasználni a belőle préselt olajat is. Enyhén dió íze van, mely kellemes aromát kölcsönöz bármilyen húsos vagy zöldség ételnek.
A szezámmag a kalciumon kívül kiváló fehérje és vasforrás is egyben, napi fogyasztásra is javasolható, amit kellemes íze is lehetővé tesz. A boltokban kapható hántolt változat mellett létezik belőle hántolatlan is, sőt a keleti konyha ismeri a fekete szezámmagot is, ami szintén nagyon látványos, de mindegyik változatra igaz, hogy a pirítás csalogatja elő belőlük az igazi értéket:tedd száraz serpenyőbe, néhány perc pirítás után különleges illatot, ízt és állagot kapsz. Remekül illik a pékárukhoz (édes-sós), a keleties húsokhoz, szószokhoz, de a zöldségek és a magkeverékek dísze is lehet.
További receptek, melyekben szezámmag található
Elkészítés:
- A húst vágjuk fel vékony szeletekre. (Ha lefagyasztjuk a húst, könnyebb lesz szép vékony szeleteket vágni.)
- Készítsük el a bulgogi szószt. Ehhez keverjük össze a szójaszószt 2 evőkanál szezámolajjal, a barnacukorral, a zúzott fokhagymával egy kisebb tálkában.
- Reszeljük bele az almát (vagy körtét), majd borsozzuk ízlés szerint és alaposan keverjük össze.
- A vöröshagymát és az újhagymát vágjuk fel csíkokra (esetleg karikákra), a répából pedig egy hámozó segítségével szeleteljünk hosszúkás csíkokat.
- A zöldségeket és a húst is tegyük a pácba, forgassuk össze alaposan, majd hagyjuk pihenni legalább 30 percet.
- Sütés előtt melegítsük elő a grillt magas közepes/magas hőfokra és tegyünk fel egy bordás serpenyőt is, hogy felmelegedhessen.
- A serpenyőt kenjük le egy kevés olajjal, majd amikor már forró a serpenyő, rakjunk bele egy rétegnyit az ételből és pirítsuk le 5 perc alatt.
- A megsült húst és zöldségeket szedjük egy tányérra és szórjuk meg szezámmaggal.
- Rizzsel vagy rizstésztával kínáljuk.
