A hibachi étteremben a szakács a vendégek szeme láttára, egy forró acéllapon süti a steaket, a garnélát és a pirított rizst, gyorsan, látványosan, sok fokhagymás vajjal. Ezt a japán-amerikai teppanyaki élményt a grillre tett öntöttvas sütőlappal otthon is megcsinálhatod: a lap felforrósodik, és egy menetben, egymás mellett készül el minden. A titok az előző napi, kihűlt rizs, ami nem ragad össze, és a krémes, enyhén csípős mártás. Hétköznap este is negyven perc alatt elkészül, és a konyhát sem kell utána súrolni.
Elkészítési idő: 40 perc
Nehézség: 2
Hibachi steak és garnéla pirított rizzsel a sütőlapon
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 250 g Jázminrizs (előző nap megfőzve)
- 500 g Marhahátszín
- 300 g Nyers, tisztított garnéla
- 1 db Vöröshagyma
- 1 db Sárgarépa
- 3 szál Újhagyma
- 1 db Cukkini
- 200 g Csiperke
- 100 g Fagyasztott zöldborsó
- 2 db Tojás
- 60 g Vaj
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 ek + 1 tk Szójaszósz
- 2 ek Napraforgóolaj
- 5 ek Majonéz
- 1 ek Paradicsompüré
- 1 tk Édes pirospaprika
- 1 tk Rizsecet
- 1 tk Cukor
- 1 tk Pirított szezámmag
- ízlés szerint Só, bors
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.
A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
Elkészítés:
Előkészítés
A pirított rizshez előző nap főzz meg 250 gramm jázminrizst, és hűtsd le a hűtőben; a hideg, kissé kiszáradt rizs sül igazán szépre és nem ragad össze. Vágj 3 centis kockákra 500 gramm marhahátszínt, sózd, borsozd. Töröld szárazra 300 gramm nyers, tisztított garnélát. Vágj apró kockákra 1 vöröshagymát és 1 sárgarépát, karikázz fel 3 újhagymát, vágj félhold alakú szeletekre 1 cukkinit, és negyedeld fel 200 gramm csiperkét.
A fokhagymás vaj és a mártás
Keverj simára 60 gramm puha vajat 3 gerezd zúzott fokhagymával és 1 teáskanál szójaszósszal. A mártáshoz keverj össze 5 evőkanál majonézt, 1 evőkanál paradicsompürét, 1 teáskanál édes pirospaprikát, 1 teáskanál rizsecetet, 1 teáskanál cukrot, egy csipet fokhagymaport és annyi vizet, hogy sűrű, de önthető legyen. Tedd a hűtőbe.
A sütőlap felfűtése
Tegyél egy nagy öntöttvas sütőlapot a grill rácsára, és fűtsd fel erősen, 15 percig, amíg a felülete 230-250 Celsius-fokos lesz. Gázgrillnél minden égőt kapcsolj maximumra, faszénnél terítsd el a parazsat egyenletesen a lap alatt. Kend át a lapot vékonyan 2 evőkanál napraforgóolajjal.
Zöldségek és pirított rizs
Tedd a lap egyik felére a cukkinit és a gombát egy kevés fokhagymás vajjal, sózd, és 5-6 percig süsd, néha átforgatva, majd told őket a lap hűvösebb szélére. A lap másik felére tegyél egy kanál fokhagymás vajat, rá a vöröshagymát és a sárgarépát, és 2 percig pirítsd. Szórd rá a hideg rizst és 100 gramm fagyasztott zöldborsót, és két lapáttal forgatva pirítsd 4-5 percig. Told a rizst félkörbe, a közepére üss 2 tojást, keverd fel őket a lapon, és amikor megszilárdultak, forgasd össze a rizzsel. Locsold meg 2 evőkanál szójaszósszal, szórd meg az újhagyma felével, és told a rizst is a lap szélére.
Garnéla és steak
A lap legforróbb részére tegyél egy kanál fokhagymás vajat, és rá a garnélát. Oldalanként 1-1,5 percig süsd, amíg rózsaszínű és átlátszatlan lesz; a belseje legfeljebb 60-63 Celsius-fok legyen, különben gumissá válik. Told félre, és tedd a lapra a steakkockákat a maradék fokhagymás vajjal. Ne mozgasd őket az első percben, hogy kérget kapjanak, utána forgasd őket még 2-3 percig. Közepesen átsütve a kockák belseje 54-57 Celsius-fok legyen.
Tálalás
Szedd tányérokra a pirított rizst, mellé a zöldségeket, a garnélát és a steaket, szórd meg a maradék újhagymával és 1 teáskanál pirított szezámmaggal, és a krémes mártást tedd mellé kis tálkákban.
Tippjeink
- Ha nincs előző napi rizsed, a frissen főttet terítsd szét egy tálcán, és tedd fél órára a hűtőbe, hogy kiszáradjon.
- A hátszín helyett bélszínnel még puhább, de a marhalábszár vagy a lapocka ide nem jó, ahhoz hosszú sütés kell.
- Garnéla helyett csirkecomb-kockákkal is elkészítheted, azt 80 Celsius-fokig süsd.
- Két széles, vékony lapáttal dolgozz, mint a hibachi szakácsok: így a rizs nem törik össze, és gyorsabban forgathatod.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A hibachi steak és garnéla sütőlapon készítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
