Csípős, mogyorós mártogatóssal lesz tökéletes ez a marhahúsos nyárs.
Elkészítési idő: pihentetés + 20 perc
Nehézség: 3
Satay nyársak habanerós szósszal
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 700 g skirt steak
- 1 db hagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- 2 cm gyömbér
- 1 kk cukor
- 2 kk chili szósz
- 64 ml szójaszósz
- 2 kk szezámolaj
- 1 db lime
- 200 g mogyoróvaj
- 1 dl meleg víz
- 1 kk kömény
- negyed kk habanero paprika
gyömbér
Az ujjasan elágazó gyökereket egészben több helyen is megvásárolhatjuk, de porított, sőt szeletelt változata is kapható itthon. Világossárga színe jóval visszafogottabb, mint a kurkumáé. Ehhez erőteljesen csípős, citromos aroma társul, mely remekül hasznosítható salátaönteteknél, rákok és halak esetében, de kandírozva még süteményekben is előfordul.
Trópusi területeken növő évelő növény a gyömbérfélék családjába tartozik és a kurkumához hasonlóan a gyömbérnek is a gyökerét használhatjuk fel a főzéshez. A távol-keleti konyha egyik elengedhetetlen fűszernövénye, mely sokoldalú felhasználása mellett gyógynövényként is elismert. Megfázás, gyomorfájdalom és hányinger ellen is hatásos fegyver, főleg ha az aromásabb, friss gyömbérből készítjük el az „ellenszert”.
További receptek, melyekben gyömbér található
szezámolaj
A szezámmagból nyert olajat a közel-keleti és a távol-keleti konyha egyaránt előszeretettel használja. A szezámmagból nyert, hidegen sajtolt olaj jellegzetes íze a pirított szezámmagra emlékeztet, és a koncentráció erősségétől függően többféle változat is forgalomban van.
Főként ázsiai boltokban vásárolható, de egyre elterjedtebb, így beszerzése már nem jelent különösebb nehézséget. Húsokhoz és zöldséges ételekhez is használható, pácok, salátaöntetek kedvelt alapanyaga. Érdemes a használatával egy időben szezámmagot is tenni az ételbe, ami fokozza az ízhatást.
Kínában már az ókorban is használták a gyógyításhoz és a főzéshez egyaránt népszerű olajat. Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért csökkenti a koleszterin szintet. Magas az emberi szervezet számára elengedhetetlen lecitin tartalma, mely védi az idegrendszert, a májat és az epét. Erős antioxidáns és fertőtlenítő hatású, ezért az olajat külsőleg is használhatjuk a baktériumok távol tartására. Ösztrogénhoz hasonló hatóanyagai miatt terhes nőknek nem ajánlott, menopauza esetén ellenben csökkentheti a tüneteket.
További receptek, melyekben szezámolaj található
Elkészítés:
- A hagymát, a három gerezd fokhagymát és a gyömbért aprítsuk fel, majd keverjük össze a cukorral.
- Adjuk hozzá a chili szószt, a szójából 60 ml-t, a szezámolajat és a lime felének levét.
- Jól keverjük össze, majd tegyük bele ebbe a pácba a falatnyi darabokra vágott marhahúst.
- Pihentessük 1-2 órát.
- Közben készítsük el a habanerós mártogatóst. Ehhez tegyük aprítóba a mogyoróvajat, a maradék szójaszószt, fokhagymát, lime levet, köményt, habanero paprikát és meleg vizet. Dolgozzuk össze, amíg egy selymes masszát nem kapunk és hagyjuk pihenni.
- Amikor a hús már eleget pácolódott, melegítsük elő a grillt magas hőfokra.
- A húsokat húzzuk nyársra és süssük őket 3-4 perc alatt készre. Percenként forgassunk rajtuk egyet.
- A csípős, mogyorós szósszal kínáljuk.
