Elkészítési idő: pihentetés + 35 perc
Nehézség: 4
Thai marhahús saláta
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 350 g marhahús
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 db lime leve és héja
- 3 db shallot hagyma
- fél db jalapeno paprika
- 6 g só
- 5 g bors
- 200 g saláta mix
- 30 ml chili szósz
- 5 ml szezámolaj
- 15 ml szójaszósz
- 1 cm gyömbér
- 120 ml olívaolaj
jalapeno paprika
A Mexikóból származó jalapeño paprika a közepesen erős chilik közé tartozik. Az erősséget adó kapszicin tartalma változó, 2500 és 8000 közé esik a Scoville skálán. (Az erősen csípős magyar paprikák általában 1500-2500 pontot kapnak a listán.) Mexikóban és Amerikában hatalmas területeken termelik több fajtáját. Létezik erősebb és enyhébb változata is, de mindegyikre igaz, hogy főként még éretlenül, zölden takarítják be. Nagy részét feldolgozzák (szószokba, fűszerekbe kerül), kisebb részét zölden majd pirosan értékesítik. A megpirult jalapeñóból készítik füstöléssel és szárítással a chipotle paprikát.
Az akár egy méteresre is megnövő Capsicum annuum bokros növény 25-30 darab 5-10 centiméter hosszú paprikát terem, melynek színe a méregzöldtől a sötétpirosig változik az érés során. Ritkább esetben végig zöld marad a paprika, amelynek húsa viszonylag édes. Az erőt a magok tartalmazzák, ezek eltávolításával egy kellemes ízű, húsos paprika marad vissza. Felhasználása nagyon sokoldalú: ugyanúgy készül belőle savanyúság, mint grillen sütött változat. Lehet tölteni és füstölni, pácokba, mártogatósokba pedig tökéletes a jalapeño zselé.
További receptek, melyekben jalapeno paprika található
szezámolaj
A szezámmagból nyert olajat a közel-keleti és a távol-keleti konyha egyaránt előszeretettel használja. A szezámmagból nyert, hidegen sajtolt olaj jellegzetes íze a pirított szezámmagra emlékeztet, és a koncentráció erősségétől függően többféle változat is forgalomban van.
Főként ázsiai boltokban vásárolható, de egyre elterjedtebb, így beszerzése már nem jelent különösebb nehézséget. Húsokhoz és zöldséges ételekhez is használható, pácok, salátaöntetek kedvelt alapanyaga. Érdemes a használatával egy időben szezámmagot is tenni az ételbe, ami fokozza az ízhatást.
Kínában már az ókorban is használták a gyógyításhoz és a főzéshez egyaránt népszerű olajat. Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért csökkenti a koleszterin szintet. Magas az emberi szervezet számára elengedhetetlen lecitin tartalma, mely védi az idegrendszert, a májat és az epét. Erős antioxidáns és fertőtlenítő hatású, ezért az olajat külsőleg is használhatjuk a baktériumok távol tartására. Ösztrogénhoz hasonló hatóanyagai miatt terhes nőknek nem ajánlott, menopauza esetén ellenben csökkentheti a tüneteket.
További receptek, melyekben szezámolaj található
gyömbér
Az ujjasan elágazó gyökereket egészben több helyen is megvásárolhatjuk, de porított, sőt szeletelt változata is kapható itthon. Világossárga színe jóval visszafogottabb, mint a kurkumáé. Ehhez erőteljesen csípős, citromos aroma társul, mely remekül hasznosítható salátaönteteknél, rákok és halak esetében, de kandírozva még süteményekben is előfordul.
Trópusi területeken növő évelő növény a gyömbérfélék családjába tartozik és a kurkumához hasonlóan a gyömbérnek is a gyökerét használhatjuk fel a főzéshez. A távol-keleti konyha egyik elengedhetetlen fűszernövénye, mely sokoldalú felhasználása mellett gyógynövényként is elismert. Megfázás, gyomorfájdalom és hányinger ellen is hatásos fegyver, főleg ha az aromásabb, friss gyömbérből készítjük el az „ellenszert”.
További receptek, melyekben gyömbér található
Elkészítés:
- Először készítsd el a pácot a húshoz. Ehhez vágd apróra a fokhagymát és ezt keverd össze az 5 g sóval, a borssal, a lime héjával, a chili szósszal és a szezám olajjal.
- Tedd bele a pácot egy lezárható zacskóba vagy egy edénybe, majd vegyítsd össze az ujjnyi vastag csíkokra vágott marhahússal. Jól rázd össze, hogy a pác mindenhol érje a húst. Tedd félre pácolódni pár órára vagy egész éjszakára.
- Amikor elkezded összeállítani az ételt, első dolgod legyen a grillt felmelegíteni magas hőfokra.
- Ezután jöhet a saláta öntet elkészítése. A kifacsart lime levét keverd el a lereszelt gyömbérre, majd add hozzá a szójaszószt, az apróra vágott shallot hagymát és a pici csíkokra szelt jalapenót. Végül, ha nem elég sós, tegyél bele egy pici sót is. Ezután folytonos keverés mellett vékony sugárban folyasd hozzá az olívaolajat, majd tedd fel egy magas falú edényben az oldalégőre melegedni.
- Nem kell hosszan forralni az öntetet, elég csak addig melegíteni, amíg elkezd szépen gyöngyözni és már teheted is félre a tálalásig.
- Ezután a grill hőmérsékletét vedd lejjebb, olajozd be a rácsokat és tedd fel a marhahúst sülni. Méretéből adódóan nem kell hosszan sütni, elég két perc minden oldalnak. Két percenként tehát fordítsd egy negyed fordulatot a húsokon. Amikor körbeértél, jöhet a tálalás.
- A saláta mixre halmozd rá a húst, majd öntsd rá a még meleg öntetet.
Extra tippek:
- A saláta öntetet elkészítheted egyszerűbben is egy aprító segítségével. Egyszerűen tegyél bele minden hozzávalót és fél perc alatt vágd egységesen kis darabokra az egészet. Majd folyasd bele az olívaolajat is.
- A saláta mixet gazdagíthatod uborkával, paradicsommal, vékonyra vágott hagymával vagy zsenge zöldborsóval, ízlésed szerint.
