A marhalábszár tele van kötőszövettel, ami hosszú, lassú hő hatására zselatinná olvad, és a húst selymesen omlóssá teszi. A grillen, fedett edényben, vörösborban és gyökérzöldségeken párolva órák alatt készül el, de szinte magától dolgozik, neked csak a parazsat kell egyenletesen tartanod. A vörösbor, a kakukkfű és a sült hagyma mély, gazdag szaftot ad, amit a végén a húsra kanalazol. Vasárnapi fogás, ami mellé friss kenyeret vagy krémes burgonyapürét érdemes adni.
Elkészítési idő: 200 perc
Nehézség: 3
Vörösboros lassan sült marhalábszár grillen
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 1.2 kg Csontos marhalábszár szelet
- 3 dl Vörösbor
- 3 dl Marhaalaplé
- 2 db Sárgarépa
- 1 db Fehérrépa
- 1 fej Vöröshagyma
- 1 darab Zeller
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 ek Paradicsompüré
- ízlés szerint Kakukkfű, babérlevél, rozmaring
- ízlés szerint Olívaolaj, só, frissen őrölt bors
Elkészítés:
A hús és a zöldségek előkészítése
Vegyél 1,2 kiló csontos marhalábszár szeletet. Töröld szárazra, sózd, borsozd meg. Tisztíts meg és vágj nagyobb darabokra 2 sárgarépát, 1 fehérrépát, 1 fej vöröshagymát és egy darab zellert. Készíts elő 3 gerezd zúzott fokhagymát is.
Pirítás és alaplé
Egy grillálló öntöttvas edényben, a közvetlen zóna fölött, kevés olívaolajon pirítsd körbe a lábszárszeleteket, amíg mély barna kérget kapnak. Vedd ki a húst, és a visszamaradt zsiradékon futtasd meg a zöldségeket néhány percig, majd add hozzá 1 evőkanál paradicsompürét. Öntsd fel 3 deciliter vörösborral és 3 deciliter marhaalaplével, tedd vissza a húst, és dobj rá néhány szál kakukkfüvet, 2 babérlevelet és egy ág rozmaringot.
Lassú sütés fedett edényben
Alakíts ki kétzónás tüzet, és állítsd be a közvetett zónát 150-160 Celsius-fokra. Fedd le az edényt, tedd a közvetett oldalra, zárd le a grill tetejét, és süsd 3-3,5 órán át, amíg a hús villával szétesően puha, a maghőmérséklete pedig eléri a 90-95 Celsius-fokot. Óránként ellenőrizd a parazsat és a folyadékot, szükség esetén pótold egy kevés alaplével. Tálalás előtt a szaftot kanalazd a húsra.
Tippjeink
- A lassú sütés kulcsa az egyenletes, alacsony hőfok: tarts a grillben stabil 150-160 Celsius-fokot, és kerüld a hirtelen hőingadozást.
- A hús akkor van kész, ha a csont könnyen kicsúszik belőle, és a villa szinte ellenállás nélkül szétnyomja; ez a maghőmérőn 90-95 Celsius-fok körül van.
- A vörösbort mindig jó minőségű, iható borból válaszd: amit nem innál meg, az a szaftban sem lesz jó.
- Ha marad szaft, másnap tésztára vagy burgonyapürére csorgatva még gazdagabb, mert a zselatin lehűlve besűríti.
- A csontos lábszár adja a legselymesebb szaftot, mert a velő és a kötőszövet is beleolvad a lébe.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A vörösboros lassan sült marhalábszár elkészítését ezek a kiegészítők segítik:
