A Wellington bélszín egy klasszikus, elegáns fogás, ami a grillen elkészítve bármilyen kerti parti csúcspontja lehet. Az elkészítése több lépcsős folyamat, de megéri a ráfordított időt.
Elkészítési idő: 50 perc
Nehézség: 3
Wellington-bélszín Kamado Chef kerámia grillen
írta: Billege Andras
Hozzávalók:
- 70 dkg Vesepecsenye, bélszín
- 1 kg gomba
- 12 szelet prosciutto sonka
- 1 csomag fagyasztott leveles tészta
- ízlés szerint só
- ízlés szerint bors
- ízlés szerint kakukkfű
Vesepecsenye, bélszín
A vesepecsenye egy nagyon sokoldalú marharész, melyet további részekre oszthatunk. A vesepecsenye kisebb húsérmékre vágható fej- és farokrészből általában tatár bifsztek, tokány vagy gulyásféle készül. A középső – szépen szeletelhető – rész adja a legtöbb steaket, de egyben sütött húsokat, például Wellington bélszínt is készíthetünk belőle. A középrészből kinyerhető vékonyabb szeletekből, érmékből készülhet rántott hús vagy hirtelen sütött szelet. Minden esetben fontos azonban a középrészt borító vékony hártya eltávolítása, mely a sütés során megkeményedne, és ezzel jelentősen rontaná a hús állagát és ízét.
A vesepecsenye, más néven a bélszín a marha legnemesebb és igen közkedvelt része, amely aztán az árában is visszaköszön. Borjúk esetén ezt a részt szűzpecsenyének nevezzük, de a borjú és a marha esetében is ugyanott – a lapos hátszín valamint a fartő közötti részen – található a gerinc alatt. A bélszín három részből áll: a tömör fejből, a közép részből és a hosszúkásan elnyúló farok részből. Mindhárom részt más-más recepthez érdemes felhasználni, elsősorban szeletelhetőségük és formázhatóságuk miatt.
További receptek, melyekben Vesepecsenye, bélszín található
prosciutto sonka
Az olasz terület talán leghíresebb sonkája az azonos nevű Prosciutto tartományból származik. Ezek közé tartozik a nálunk is egyre több helyen megvásárolható pármai sonka, ami szigorúan beszabályozott étrenden nevelt sertés lábából készül. A 10 hónaposan vágott állat sonkája 8-12 hónap érlelés után éri el végleges állagát és ízét, csak ezután kerülhet értékesítésre. A több fázisban szárazon, hűvös helyen érlelt, majd hónapokig pihentetett, szárított sonkát nem füstölik, de íze így is erős, karakteres, pedig semmilyen plusz fűszert nem használnak a készítésekor.
Hajszálvékonyra vágva érdemes használni, egyrészt intenzív íze, másrészt szívós rostszerkezete miatt. Külseje rozsdás hatású, húsa édeskés, már-már gyümölcsös. Gyakran fogyasztják nyersen, kenyérrel vagy valamilyen gyümölccsel, mint például sárgadinnyével vagy fügével. Sütve főként más húsokkal együtt kerül az asztalra. Ízletes párost alkot a csirkével, de a különféle sajtok (mozzarella, kecskesajt) is passzolnak hozzá.
További receptek, melyekben prosciutto sonka található
kakukkfű
Bátran használjuk hát a főzéshez is, a savanyúságok és a húsok készítéséhez is hálás alapanyag. Remek párost alkot a rozmaringgal, a zsályával és a majoránnával is. Terhesség alatt túlzott használata ennek a fűszernek is kerülendő.
Fűszerként az elfásodott szár feletti lágyszárú rész és az illóolajokban gazdag levelek használhatóak, de gyógynövényként is nagyon népszerű a benne található timol miatt.
További receptek, melyekben kakukkfű található
Elkészítés:
A grillt 200 fokra felfűtöm direkt sütéshez. A vesepecsenyét lehártyázom, sóval és borssal fűszerezem, majd a grillen minden oldalát körbe sütöm, amíg kérget nem kap. Amikor leveszem még forrón átkenem mustárral, majd hagyom hűlni. Amíg a hús hűl, lereszelem a gombát és addig párolom, amíg a nedvesség tartalmat elveszíti. Sóval, borssal és kakukkfűvel fűszerezem.
Egy folpackra terítem egymást kissé fedve a sonka szeleteket, majd egyenletesen elsimítom rajta a gombapépet. A gombára fektetem a húst és a fólia segítségével feltekerem. Ezután szorosra csavarom a fóliát és a hűtőbe teszem, hogy a formáját szépen megtartsa. Szintén folpackon a leveles tésztát kinyújtom és ráhelyezem a kicsomagolt tekercst. Ismét a fólia segítségével beburkolom a tésztával. Lekenem felvert tojással.
A kamadoban indirekt sütéssel pizzakövön 200 fokon 30 percig sütöm. sütés után 5-6 percet pihentetem és szeletelem
