Hétfő estére laktató, mégis gyors vacsora: a cajun fűszeres steakes tagliatelle fél óra alatt elkészül, és a mártáshoz is csak egy serpenyő kell. A hátszínt házi cajun fűszerkeverékkel szórjuk meg, a gázgrill magas hőfokán pár perc alatt sötét, fűszeres kérget kap, a belseje rózsaszín és szaftos marad. Amíg pihen, a grillen egy öntöttvas serpenyőben kaliforniai paprikából, fokhagymából, tejszínből és parmezánból krémes, enyhén csípős mártás készül, ebbe forgatjuk bele a tésztát. A tetejére vékony steakszeletek, friss petrezselyem és még egy kevés parmezán kerül.
Elkészítési idő: 30 perc
Nehézség: 1
Cajun fűszeres steakes tagliatelle tejszínes mártással
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 500 g Marhahátszín
- 1 ek Napraforgóolaj
- 2 tk Füstölt paprika
- 1 tk Édes pirospaprika
- 1 tk Fokhagymapor
- 0.5 tk Hagymapor
- 0.5 tk Szárított kakukkfű
- 0.5 tk Szárított oregánó
- 0.25 tk Cayenne bors
- 1 tk Só
- 0.5 tk Frissen őrölt fekete bors
- 400 g Tagliatelle
- 20 g Vaj
- 1 db Vöröshagyma
- 1 db Piros kaliforniai paprika
- 1 db Sárga kaliforniai paprika
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2.5 dl Főzőtejszín
- 60 g Reszelt parmezán
- 1 csokor Friss petrezselyem
cayenne bors
A csípős ízű chilipaprika fűszerként használt durva őrleménye, a chili fűszerkeveréknek meghatározó alkotója.
Erős, csípős, maró ízű, ezért óvatosan adagolva, keveset lehet használni egyszerre belőle. Szószokhoz, húsételekhez, halakhoz használják leggyakrabban.
Az üzletekben kapható őrleményt sóval és más fűszerekkel is dúsítják.
További receptek, melyekben cayenne bors található
Elkészítés:
Házi cajun fűszerkeverék
Egy kis tálban keverj össze 2 teáskanál füstölt paprikát, 1 teáskanál édes pirospaprikát, 1 teáskanál fokhagymaport, fél teáskanál hagymaport, fél teáskanál szárított kakukkfüvet, fél teáskanál szárított oregánót, negyed teáskanál cayenne borsot, 1 teáskanál sót és fél teáskanál frissen őrölt fekete borsot.
A hús előkészítése
Vedd ki a hűtőből az 500 gramm marhahátszínt (2 steak, kb. 2,5 centi vastag) 20 perccel a sütés előtt. Itasd fel róla a nedvességet papírtörlővel, kend meg vékonyan 1 evőkanál napraforgóolajjal, majd szórd meg minden oldalát a fűszerkeverék kétharmadával, és nyomkodd rá a húsra. A maradékot tedd félre a mártáshoz.
A grill és a tészta
Melegítsd elő a grillt, alakíts ki egy magas hőmérsékletű, direkt zónát (250-280 Celsius-fok), és a grill másik oldalán állítsd közepesre a lángot a mártáshoz.
Közben forralj fel egy nagy fazék sós vizet a konyhai tűzhelyen, és főzz ki benne 400 gramm tagliatellét a csomagoláson jelzett idő szerint, al dente. Leszűrés előtt tegyél félre 1 deciliter főzővizet.
A steak grillezése
Tedd a steakeket a direkt zónára, és süsd őket oldalanként 3-4 percig, amíg sötét, fűszeres kérget kapnak. A hús akkor kész, amikor a maghőmérséklete eléri az 55-57 Celsius-fokot: így közepesen átsült (medium), belül rózsaszín marad. Tedd egy vágódeszkára, és pihentesd 5-8 percig.
Tejszínes paprikás mártás
Tegyél egy nagy öntöttvas serpenyőt a közepes lángra, és olvassz meg benne 20 gramm vajat. Tedd bele 1 kisebb vöröshagymát vékony félkarikákra vágva, valamint 1 piros és 1 sárga kaliforniai paprikát vékony csíkokra vágva, és pirítsd 5-6 percig, amíg megpuhulnak. Adj hozzá 2 gerezd zúzott fokhagymát, és pár másodpercig pirítsd össze.
Önts rá 2,5 deciliter főzőtejszínt, szórd bele a félretett fűszerkeveréket, és forrald 3-4 percig, amíg kissé besűrűsödik. Szórj bele 50 gramm reszelt parmezánt, és keverd, amíg elolvad.
Összeállítás
Forgasd bele a lecsepegtetett tésztát a mártásba, és ha túl sűrű, lazítsd egy kevés főzővízzel, amíg krémes és fényes lesz. Szeleteld fel a pihentetett steaket a rostokra merőlegesen, vékony szeletekre.
Oszd el a tésztát négy tányéron, fektesd a tetejére a steakszeleteket, csorgasd rájuk a vágódeszkán összegyűlt húslevet, és szórd meg apróra vágott friss petrezselyemmel és egy kevés parmezánnal.
Tippjeink
- A cayenne borssal szabályozhatod a csípősséget: ha gyerekek is esznek, hagyd ki, és a felnőttek tányérjára szórj egy kevés chilipelyhet.
- A paprikás fűszerkeverék magas hőfokon gyorsan megéghet, ezért a steaket ne süsd tovább a szükségesnél, és a lecsöpögő zsírtól fellobbanó lángnál húzd át egy pillanatra a hidegebb oldalra.
- A tészta főzővizében lévő keményítő sűríti és fényessé teszi a mártást, ezért ne öntsd ki az egészet.
- Hátszín helyett flank steakkel vagy csirkemellel is elkészítheted, a csirkénél a maghőmérséklet 72 Celsius-fok legyen.
- Tagliatelle helyett fettuccinével vagy pappardellével is kiváló.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A cajun fűszeres steakes tagliatelle elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
