Az olaszok népszerű krumplis étele, a gateau di patate egy igazi különlegesség, ami kemencében elkészítve lesz igazán tökéletes.
Elkészítési idő: 50 perc
Nehézség: 2
Rakott krumpli olasz módra
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 850 g burgonya
- 30 g parmezán sajt
- 40 g vaj
- 35 g tojás sárgája
- 45 g tojás fehérje
- 40 g tej
- 50 g prosciutto sonka
- 125 g mozzarella
- 75 g scamorza sajt
- ízlés szerint só
- ízlés szerint bors
- ízlés szerint szerecsendió
- ízlés szerint petrezselyem
prosciutto sonka
Az olasz terület talán leghíresebb sonkája az azonos nevű Prosciutto tartományból származik. Ezek közé tartozik a nálunk is egyre több helyen megvásárolható pármai sonka, ami szigorúan beszabályozott étrenden nevelt sertés lábából készül. A 10 hónaposan vágott állat sonkája 8-12 hónap érlelés után éri el végleges állagát és ízét, csak ezután kerülhet értékesítésre. A több fázisban szárazon, hűvös helyen érlelt, majd hónapokig pihentetett, szárított sonkát nem füstölik, de íze így is erős, karakteres, pedig semmilyen plusz fűszert nem használnak a készítésekor.
Hajszálvékonyra vágva érdemes használni, egyrészt intenzív íze, másrészt szívós rostszerkezete miatt. Külseje rozsdás hatású, húsa édeskés, már-már gyümölcsös. Gyakran fogyasztják nyersen, kenyérrel vagy valamilyen gyümölccsel, mint például sárgadinnyével vagy fügével. Sütve főként más húsokkal együtt kerül az asztalra. Ízletes párost alkot a csirkével, de a különféle sajtok (mozzarella, kecskesajt) is passzolnak hozzá.
További receptek, melyekben prosciutto sonka található
szerecsendió
A szerecsendió erőteljes ízű, illatú mag, amit óvatosan kell használni, mert nagy mennyiségben elnyom minden más ízt. Általában egészben kapható, amit kis adagban az ételbe kell reszelni. A középkor óta Európában is népszerű, de alapvetően az indiai és az arab konyha használja nagyobb léptékben. Nálunk elsősorban a krumplis és a sajtos ételek közkedvelt fűszere, de sütemények készítésénél is előkerülhet. A zöldségek közül a spenót, a padlizsán és a sütőtök mellé illik, húsok közül pedig a bárányhoz passzol leginkább.
Az indonéz szigetvilágban őshonos szerecsendió valójában nem dió, hanem a szerecsendiófa magja, amit a főzésen kívül gyógyászati, tartósítási célokra is alkalmaznak, valamit a parfümgyártás is használja. A magot körbeölelő pirosas színű magköpeny, ez a szerecsendió-virág néven is ismert rész szintén használható életízesítőként. Íze nagyon hasonlít a szerecsendióéhoz, de aromája erőteljesebb és ára is jóval magasabb. Élénk színe még az ételt is megszínezi, ez a rész főként húsokhoz, levesekhez ajánlható. Különleges összetevőként pedig csokoládék ízesítésére is alkalmas.
További receptek, melyekben szerecsendió található
petrezselyem
Egyre gyakoribb a konyhakertekben a levélpetrezselyem, melynek elhanyagolható (és nem fogyasztható) gyökér része van. A petrezselymet frissen főként levesekbe vagy zöldségek mellé tegyük, de szárított változatban szárnyasokhoz és tojásételekhez is választhatjuk.
A zellerfélék családjába tartozó növénynek tájegységenként más-más elnevezés dukál, de általában a fehérrépa zöld szár részét értik alatta. Ebből következik, hogy a petrezselyemnek mind a gyökér, mind a levél részét fogyaszthatjuk, de eltérő ízük, színük, állaguk miatt a részek egymással nem helyettesíthetőek.
További receptek, melyekben petrezselyem található
Elkészítés:
- Melegítsük elő a kemencét 200°C-ra.
- Főzzük meg a burgonyákat enyhén sós vízben, majd pucoljuk meg őket, amikor még meleget.
- Törjük össze a krumplit, sózzuk és adjuk hozzá a szerecsendiót, a borsot, az apróra vágott petrezselymet és a vajat is.
- Keverjük ki alaposan.
- Jöhetnek a tojások, majd a tej. Fontos, hogy egy puha, de nem folyékony vagy darabos állagot kapjunk.
- A választott kerek formájú tűzálló edényt kenjük ki egy kevés vajjal, szórjuk meg zsemlemorzsával és a krumpli felét simítsuk az edénybe egy szilikonos spatulával.
- Erre tegyünk egy réteg vékonyra vágott mozzarellát, scamorzát (ehelyett is használhatunk mozzarellát), majd egy réteg sonkát.
- Takarjuk be a tölteléket a krumpli másik felével, majd kenjük le a krumplit tojássárgájával és szórjuk meg egy kevés zsemlemorzsával.
- Süssük a "rakott krumplit" 35-45 percig az edény méretétől és keverék vastagságától függően.
- Felvágás előtt hagyjuk kicsit hűlni, úgy könnyebb lesz szeletelni.
