Listing Posts

A kecskesajt sós ízét remekül kiegészíti a balzsamecet édeskés aromája.

Grillezett kecskesajt balzsamecetes salátával

írta: Peitli Csilla

Hozzávalók:

• 300 g kecskesajt
• 1 ek balzsamecet
×
balzsamecet

Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza.
A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
Bezárás
• 3 ek olaj
• 1 kk méz
• 1 csipet só
• 1 csipet bors
• fél kk mustár
• 3 marék saláta
• 3 db paradicsom
• 1 db uborka
• 2 db füge
• 2 ek pirított fenyőmag
×
pirított fenyőmag

A fenyőmagot tartalmazó receptek általában megkívánják a magok előzetes megpirítását. A száraz pirítás – a legtöbb maghoz hasonlóan – remekül kihozza az aromáját, ez főleg akkor célszerű, ha további feldolgozás nélkül kerül az ételbe, például salátákhoz, teába vagy díszítőelemként alkalmazzák.
Az egyik legismertebb fenyőmagot is használó receptbe, a pesztóba viszont nyersen kell beletenni a magokat.


Az olasz konyha a pesztón kívül is előszeretettel használja a fenyőmagokat, például hús- és halételekhez, de édességekhez is adják. Az ázsiai ételek is gyakran kérnek fenyőmagot, de alkalmazásával érdemes óvatosnak lenni, mert magas zsírtartalma miatt hamar avasodnak a szemek. A már felbontott zacskóban lévő magokat nem szabad sokáig tárolni, de még a frissen beszerzett fenyőmagot is kóstold meg főzés előtt.
A fenyőmag nem egy konkrét fenyő magja, sokkal inkább egy gyűjtőnév, hiszen közel száz fenyőfajta magja ehető, csak nem mindet érdemes betakarítani. A természetben rengeteg helyen előfordulnak a magot adó fenyők, így már az őskorban is akadtak bátor szakácsok, akik fenyőmagot szüreteltek. A kinézetében napraforgóhoz hasonlító magot mézzel tartósították, de teaként is itták elődeink. Íze mellett gyógyhatást is tulajdonítanak neki. Erősíti az immunrendszert, csökkenti az étvágyat és a vérnyomást, és a szívre is pozitív hatással van.
További receptek, melyekben pirított fenyőmag található
Bezárás

Elkészítés:

1. A grillt melegítsük elő közepes hőfokra.
2. A sajtokat tegyük fel egy vaslapra sülni vagy ha biztosra akarunk menni, tegyük őket két kisebb edénybe, ami megakadályozza, hogy szétfolyjanak.
3. Süssük a sajtokat 2-5 percig, amíg egy kis színük lesz és elkezd bugyborékolni.
4. Készítsük el a salátához a balzsamecetes öntetet. Ehhez keverjük össze az olajat, a balzsamecetet, a mustárt, a mézet és a sót, borsot. (A leggyorsabb módszer, ha egy zárható üvegbe mérjük a hozzávalókat és jó alaposan összerázzuk.)
5. A salátát osszuk ketté és adjuk hozzá apróra vágott paradicsomot, uborkát és pirított fenyőmagot.
6. Végül tegyük rá a kecskesajtot, majd vágjunk cikkekre egy fügét is és halmozzuk a saláta tetejére.
7. Legvégül locsoljuk meg az egészet az öntettel.