A sertéshúsok és a gyümölcsök igazán jó barátok, amit a grillben egy kis füsttel igazán jól ki is tudjuk emelni.
Elkészítési idő: 70 perc
Nehézség: 1
Aszalt vörösáfonyával töltött sertéskaraj rumos szilvalekvárral fényezve Broil King gázgrillben
írta: Billege Andras
Hozzávalók:
- 1,5 kg sertéskaraj
- 1 csomag aszalt vörösáfonya
- 1 rúd fahéj
- 2 dl fekete tea
- 2 evőkanál szálas fekete tea
- 0,5 dl rum
- 4 evőkenál szilvalekvár
- 90 g JD's SPG rub
sertéskaraj
A karaj a sertés hátrésze, amely a bordákon és a csigolyákon fekszik. Általában két részre bontjuk: a hosszúkarajra és a rövid karajra. A hosszú karaj az első lapockánál indul hátrafelé, közvetlenül a tarja után, majd a gerinc közepén vált át rövid karajjá, ami a hátsó combig húzódik.
A két húsrész főleg struktúrájában és zsírtartalmában tér el egymástól, de mindkettő egyaránt alkalmas töltésre, panírozásra és egészben sütésre.Az őket körülvevő hártyát felhasználás előtt érdemes eltávolítani vagy legalább bevágni.
A hosszú karaj két izomkötegből áll, míg a rövidkaraj csak egyből, így ez utóbbinak a felülete egységesebb, de jóval szárazabb is. Ennél a résznél különösen kell figyelni arra, hogy a sütés során ne száradjon ki a hús, ezért a párolva sütés az ideális számára. Amennyiben a karaj az alatta lévő bordacsonttal együtt kerül forgalomba, már borda néven hivatkoznak rá.
További receptek, melyekben sertéskaraj található
fahéj
A fahéj a legrégebbi fűszerek egyike, már időszámításunk előtt is előszeretettel használták a fahéjfa kérgéből nyert alapanyagot. A karácsonyi főzőcskézés szinte elengedhetetlen hozzávalója, melyet főként forralt bor és édességek készítésére használhatunk nagy sikerrel. Illata nagyon jellemző, erőteljes. A konyhába őrölt vagy fahéjrúd formában kerül, de mindkét változatra igaz, hogy elsősorban gyümölcsök mellé párosítjuk.
A gyümölcslevesek és a különféle szilvás, almás édességek is meghálálják a fahéj jelenlétét. Noha kevesen alkalmazzák így, a fahéj húsokhoz is adható. Az indiai és a kínai konyha is főételeknél használja, de a bárányhúshoz is kipróbálható, garantált az egzotikus íz.
A fahéj (a népnyelvben cimet) három eltérő változata is kapható itthon: a ceyloni, a kínai és a malabári fahéj. Ezek színben és illatban is eltérőek. Nálunk az enyhébb, pikáns ízű ceyloni fahéj az elterjedtebb, de aki szereti a kifejezetten csípős ízeket, az tegyen próbát a kínai változattal is. A fahéj nemcsak a konyha, de a népgyógyászat kedvelt alapanyaga is. Csökkenti a vércukorszintet, a vérnyomást és serkenti az emésztést, viszont közvetlenül fogyasztva irritálja a száj nyálkahártyáját és nagy dózisban fogyasztva a benne található olajok vérzékenységet okozhatnak, ezért magában sose fogyasszuk.
A karácsonyi hangulat egyik fő felelőse a fahéj. Ahogy az angol neve is mutatja, a Cinnamomum verum nevű fa kérgét használják fűszerként. Elsősorban sütemények ízesítésére, de egy egyszerű banánturmixot is feldobhatsz vele, a forró csokoládéról már nem is beszélve. Merészebbek sültek ízesítésére is használhatják.
További receptek, melyekben fahéj található
Elkészítés:
A karajt egy éles késsel kinyitjuk, hogy mindenhol be tudjuk fűszerezni és egy szép hústekercset kaphassunk.
Amikor sikerült a karajt megformázni, frissen tartó fóliára helyezem, az SPG fűszerkeverékkel befűszerezem és az aszalt vörösáfonyát fahéjjal ízesített teába áztatom, majd amikor megpuhultak, lecsepegtetem és a karaj felületén elterítem. A fólia segítségével feltekerem, és a nyársakkal megtűzöm. A gázgrillben 2 gázégőt maximális teljesítményen begyújtok, az ezekkel ellentétes gázégőt pedig minimális teljesítménnyel, és fölé helyezem a füstölő dobozt, amibe fekete teába áztatott almafa chipset és szálas fekete teát teszek.
A hústekercset alaposan körbe pirítom a grillrácson, az összes gázégőt minimumra állítom, majd a melegen tartó rácsra teszem a húst és 50 percig sütöm.
A rummal elkeverem a szilvalekvárt és a húst alaposan átkenem vele, majd további 10 percig sütöm egy kicsit emelve a hőfokot.
