A gyoza a japán konyha egyik kedvenc falatja: vékony tésztába hajtott, gyömbéres-fokhagymás sertéshús, amelynek az alja aranybarnára és ropogósra sül, a teteje pedig gőzben puhul meg. A grill forró sütőlapján ez a kettős sütés különösen jól sikerül, mert a lap egyenletesen tartja a hőt, és egyszerre 20-25 darab is elfér rajta. Édes szójás mártogatóssal tálald, és készülj fel rá, hogy az első adag pillanatok alatt elfogy.
Elkészítési idő: 60 perc
Nehézség: 2
Sertéshúsos gyoza a grill sütőlapján
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 350 g Darált sertéshús (lapocka vagy tarja)
- 200 g Kínai kel
- 0,5 tk Só (a kelhez)
- 3 szál Újhagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 cm Friss gyömbér
- 1,5 ek Szójaszósz (a töltelékbe)
- 1 tk Pirított szezámolaj (a töltelékbe)
- 1 tk Kukoricakeményítő
- 1 csipet Őrölt fehér bors
- 30-35 db Gyozalap
- 2 ek Napraforgóolaj
- 100 ml Víz (a gőzöléshez)
- 4 ek Szójaszósz (a mártogatósba)
- 2 ek Rizsecet
- 1 ek Méz
- 1 tk Pirított szezámolaj (a mártogatósba)
- 1 csipet Chilipehely
- 1 tk Pirított szezámmag
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.
A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
Elkészítés:
A töltelék
Vágj apróra 200 gramm kínai kelt, tedd egy szűrőbe, szórj rá fél teáskanál sót, és hagyd állni 10 percig. Ezalatt a só kihúzza belőle a felesleges vizet. Utána két kézzel nyomd ki alaposan, mert a vizes káposzta eláztatja a tésztát.
Egy keverőtálba tegyél 350 gramm darált sertéshúst. A legjobb a lapockából vagy tarjából darált hús, mert a 20-25 százalékos zsírtartalma szaftosan tartja a tölteléket. Tedd mellé a kinyomott kelt, 3 vékony karikákra vágott újhagymát, 2 gerezd zúzott fokhagymát és 2 centi finomra reszelt gyömbért. Adj hozzá 1,5 evőkanál szójaszószt, 1 teáskanál pirított szezámolajat, 1 teáskanál kukoricakeményítőt és egy csipet őrölt fehér borsot. Kézzel dolgozd össze 1-2 percig, amíg a massza kissé ragacsos lesz: így a töltelék sütés után is egyben marad.
A hajtogatás
Készíts elő 30-35 darab gyozalapot. Ázsiai élelmiszerboltokban fagyasztva kapható, használat előtt a hűtőben engedd ki. Tegyél egy lap közepére egy púpozott teáskanál tölteléket, a lap szélét körben nedvesítsd meg egy kevés vízzel, majd hajtsd össze. Az egyik oldalon hajtogass 5-6 kis redőt, és nyomd hozzá a sima oldalhoz, így félhold alakú, lapos aljú batyut kapsz. A kész darabokat lisztezett tálcára sorakoztasd, és tartsd letakarva, hogy a tészta ne száradjon ki.
Az édes szójás mártogatós
Keverj össze 4 evőkanál szójaszószt, 2 evőkanál rizsecetet, 1 evőkanál mézet, 1 teáskanál pirított szezámolajat és egy csipet chilipelyhet. Szórj a tetejére 1 teáskanál pirított szezámmagot és egy kevés újhagymakarikát.
Sütés és gőzölés a sütőlapon
Tedd az öntöttvas sütőlapot a grillre, és zárt fedővel melegítsd elő 10-15 percig közepesen magas hőfokon, amíg a felülete 200-220 Celsius-fokos lesz. Kenj a lapra 2 evőkanál napraforgóolajat, és sorakoztasd rá a gyozákat a lapos aljukkal lefelé, egymástól 1 centire. Süsd őket 2-3 percig, amíg az aljuk aranybarna lesz.
Ekkor önts a gyozák köré 100 ml vizet, és azonnal fedd le őket egy nagy fém fedővel, vagy zárd le a grill fedelét. A víz sistergő gőzzé válik, és 5-6 perc alatt átsüti a tölteléket, a tészta pedig áttetszővé és puhává válik. Amikor a víz elpárolgott, vedd le a fedőt, és süsd még 1-2 percig, hogy az aljuk újra ropogós legyen. A töltelék akkor kész, ha a közepén mérve eléri a 71 Celsius-fokot.
Egy széles lapáttal emeld le a gyozákat, és a ropogós oldalukkal felfelé, a mártogatóssal együtt azonnal tálald.
Tippjeink
- A gyozát nyersen le is fagyaszthatod: tálcára sorakoztatva fagyaszd meg, majd tedd zacskóba. Fagyosan süsd, a gőzöléshez ilyenkor számolj 2-3 perccel többel és egy kevés plusz vízzel.
- Ha egy gyoza leragad a lapra, ne feszítsd fel azonnal. Várj 30 másodpercet, amíg a pirult alja magától elválik.
- Ne zsúfold túl a sütőlapot: ha a gyozák összeérnek, a gőzben egymáshoz tapadnak, és nehezen választod szét őket.
- Csirkecomb darált húsával vagy gomba és tofu keverékével is elkészítheted. A csirkés töltelék közepén is mérj 74 Celsius-fokot.
- Gázgrillen a sütőlap alatti égőket közepesen magas fokozatra állítsd, faszenes vagy kamado grillen pedig a lapot közvetlenül a parázs fölé tedd.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A sertéshúsos gyoza elkészítését ezek az eszközök segítik:
