Egy klasszikus fogás egy kis csavarral bbq hőtartományban. Aki az eredeti receptet szereti, imádni fogja a füstös karakterét.
Elkészítési idő: 150 perc
Nehézség: 2
Csabai karaj Kamado Chef grillben
írta: Billege Andras
Hozzávalók:
- 1.5 kg sertéskaraj
- 1 szál csípős kolbász
- 1 teáskanál dijoni mustár
- 80 g Suncity sertés rub
- 1 ág friss rozmaring
sertéskaraj
A karaj a sertés hátrésze, amely a bordákon és a csigolyákon fekszik. Általában két részre bontjuk: a hosszúkarajra és a rövid karajra. A hosszú karaj az első lapockánál indul hátrafelé, közvetlenül a tarja után, majd a gerinc közepén vált át rövid karajjá, ami a hátsó combig húzódik.
A két húsrész főleg struktúrájában és zsírtartalmában tér el egymástól, de mindkettő egyaránt alkalmas töltésre, panírozásra és egészben sütésre.Az őket körülvevő hártyát felhasználás előtt érdemes eltávolítani vagy legalább bevágni.
A hosszú karaj két izomkötegből áll, míg a rövidkaraj csak egyből, így ez utóbbinak a felülete egységesebb, de jóval szárazabb is. Ennél a résznél különösen kell figyelni arra, hogy a sütés során ne száradjon ki a hús, ezért a párolva sütés az ideális számára. Amennyiben a karaj az alatta lévő bordacsonttal együtt kerül forgalomba, már borda néven hivatkoznak rá.
További receptek, melyekben sertéskaraj található
dijoni mustár
Legismertebb mustárfajta, világossárga, intenzív ízvilággal rendelkezik. A fűszereken kívül fehérbor vagy savanyú must felhasználásával készül.
Nagyon erős, ezért kisebb adagokban ízesítheted vele az ételeket. Húsételekhez kiváló és szinte az összes üzletben beszerezhető.
További receptek, melyekben dijoni mustár található
Elkészítés:
A Kamado Chef grillt a deflektorkövel együtt felfűtöm 130 fokra. A szénhez boroshordó füstölőfát adok. A karajt felszúrom és megtöltöm egy szál csabai kolbásszal. Vékonyan átkenem mustárral és fűszerezem Suncity BBQ pork rubbal, majd sütni kezdem. Amikor száraznak tűnik a hús felülete vízzel spriccelem és addig sütöm, amíg a hús eléri a 74 fokos meghőmérsékletet.
Akár mustárral és csemege uborkával szendvicsnek, akár egy burgonya körettel egy tartalmas ebédnek is tökéletes
