Egy hideg novemberi estén kevés dolog esik jobban egy tál gőzölgő ramennél. Ez a változat hétköznapra készült: a levest alaplé, gyömbér, fokhagyma, szójaszósz és egy kanál miso adja, a főszereplő pedig a grillen sült, mézes-szójás mázzal bevont sertéstarja, amely enyhe füstös ízt visz az ételbe. Mellé lágy tojás, friss spenót és újhagyma kerül, és az egész nagyjából fél óra alatt elkészül.
Elkészítési idő: 35 perc
Nehézség: 2
Sertés ramen grillezett tarjával
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 600 g Sertéstarja
- 3 ek Szójaszósz (a páchoz)
- 2 ek Méz
- 1 ek Rizsecet
- 1 gerezd Fokhagyma (a páchoz)
- 4 db Tojás
- 3 gerezd Fokhagyma (a leveshez)
- 1 hüvelykujjnyi darab Friss gyömbér
- 1 ek Szezámolaj
- 1,5 l Csirke- vagy zöldségalaplé
- 3 ek Szójaszósz (a leveshez)
- 1 tk Cukor
- 2 ek Miso
- 300 g Ramen- vagy vékony búzatészta
- 2 marék Friss spenót
- 2 szál Újhagyma
- a tetejére Pirított szezámmag
- ízlés szerint Chiliolaj
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.
A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
szezámolaj
A szezámmagból nyert olajat a közel-keleti és a távol-keleti konyha egyaránt előszeretettel használja. A szezámmagból nyert, hidegen sajtolt olaj jellegzetes íze a pirított szezámmagra emlékeztet, és a koncentráció erősségétől függően többféle változat is forgalomban van.
Főként ázsiai boltokban vásárolható, de egyre elterjedtebb, így beszerzése már nem jelent különösebb nehézséget. Húsokhoz és zöldséges ételekhez is használható, pácok, salátaöntetek kedvelt alapanyaga. Érdemes a használatával egy időben szezámmagot is tenni az ételbe, ami fokozza az ízhatást.
Kínában már az ókorban is használták a gyógyításhoz és a főzéshez egyaránt népszerű olajat. Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért csökkenti a koleszterin szintet. Magas az emberi szervezet számára elengedhetetlen lecitin tartalma, mely védi az idegrendszert, a májat és az epét. Erős antioxidáns és fertőtlenítő hatású, ezért az olajat külsőleg is használhatjuk a baktériumok távol tartására. Ösztrogénhoz hasonló hatóanyagai miatt terhes nőknek nem ajánlott, menopauza esetén ellenben csökkentheti a tüneteket.
További receptek, melyekben szezámolaj található
Elkészítés:
A hús pácolása
Vágj 600 gramm sertéstarját 1,5 centis szeletekre. Egy tálban keverj össze 3 evőkanál szójaszószt, 2 evőkanál mézet, 1 evőkanál rizsecetet és 1 gerezd zúzott fokhagymát. Tegyél félre belőle 2 evőkanálnyit a máznak, a többiben forgasd meg a hússzeleteket, és hagyd állni, amíg a grill felmelegszik. Ha reggel bepácolod és hűtőbe teszed, este még ízesebb lesz.
A grill előkészítése
Készítsd elő a grillt kétzónás sütésre: az egyik oldalon erős, direkt hő legyen, nagyjából 230-250 Celsius-fok, a másik oldal maradjon közvetett. Faszénnél a parazsat halmozd az egyik oldalra, kamadónál használj osztott hőterelőt, gázgrillnél csak az egyik oldal égőit kapcsold maximumra.
A tojás
Tegyél egy kis lábas vizet a direkt zónára, és amikor forr, engedj bele óvatosan 4 tojást. Főzd pontosan 6 és fél percig, majd szedd át jeges vízbe, és ha kihűlt, pucold meg.
A leves
Szeletelj vékonyra 3 gerezd fokhagymát és egy hüvelykujjnyi darab gyömbért. Tegyél egy nagyobb öntöttvas lábast a direkt zónára, önts bele 1 evőkanál szezámolajat, és pirítsd benne illatosra a fokhagymát és a gyömbért, ez nagyjából 1 perc. Önts hozzá 1,5 liter csirke- vagy zöldségalaplét, 3 evőkanál szójaszószt és 1 teáskanál cukrot, és forrald fel. Told át a lábast a közvetett zónára, zárd le a grill tetejét, és hagyd 10 percig gyöngyözni.
Merj ki egy merőkanálnyi levet egy bögrébe, keverj el benne simára 2 evőkanál misót, és öntsd vissza a lábasba. A misós levet már ne forrald, mert elveszíti az aromáját.
A tarja sütése
Emeld ki a szeleteket a pácból, és tedd őket a direkt zónára. Süsd oldalanként 3-4 percig, amíg a széle karamellizálódik és szépen megpirul. Az utolsó percben kend meg mindkét oldalukat a félretett mázzal. A hús akkor jó, ha a legvastagabb szelet közepe eléri a 65 Celsius-fokot. Pihentesd 3 percig egy vágódeszkán, majd vágd vékony csíkokra.
Tészta és tálalás
Egy külön lábasban főzz ki 300 gramm ramen- vagy vékony búzatésztát a csomagoláson jelzett ideig. Az utolsó fél percben dobj a vízbe 2 marék friss spenótot is, majd szűrd le. Oszd el a tésztát és a spenótot 4 mély tálban, merj rá a forró levet, és rendezd el a tetején a tarjacsíkokat. Vágd félbe a tojásokat, és tegyél mindegyik tálba két felet. Szórd meg vékonyra szeletelt újhagymával és pirított szezámmaggal, és ha szereted a csípőset, csepegtess rá egy kevés chiliolajat.
Tippjeink
- A lágy tojás titka a pontos idő: 6 és fél perc után a fehérje szilárd, a sárgája krémes marad. Ha keményebben szereted, főzd 8 percig.
- A miso sós, ezért a levest csak a miso hozzáadása után kóstold meg, és csak akkor sózd, ha szükséges.
- A tarja helyett sertéshasat is süthetsz: vékony szeletekben a direkt zónán gyorsan ropogósra pirul.
- Ha marad a levesből, a tésztától külön tárold, így másnap sem ázik szét.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A sertés ramen elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
