Ázsiai ihletésű sertés lapocka, amiben van erő és fokhagyma!
Elkészítési idő: pihentetés + 15 perc
Nehézség: 3
Csípős sertés nyársak
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 1 kg sertés lapocka
- fél db lila hagyma
- 12 db thai chili
- 8 gerezd fokhagyma
- 250 ml Sprite
- 120 ml szójaszósz
- 120 ml rizsecet
- 60 g cukor
- 1 ek fekete bors
- 1 ek só
- 6 db szárított shiitake gomba
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.
A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
Elkészítés:
- Keverjük össze a pácot. Ehhez vágjuk apróra a hagymát, fokhagymát és adjuk hozzá a Sprite-hoz. Jöhet még bele a szójaszósz, az ecet, a bors és a só.
- A szárított gombát törjük össze egy mozsárban és adjuk a páchoz.
- A sertéshúst vágjuk vékony, 3-4 cm-es csíkokra. (Könnyebb lesz szeletelni, ha előtte fagyasztóban pihentetjük 40 percig a húst.)
- A húst adjuk a páchoz és pihentessük 5-6 órát.
- Melegítsük elő a grillt közepes/magas hőfokra.
- A sertés csíkokat húzzuk nyársra és várjuk, hogy melegedjen a grill. (Ekkor még után sózhatunk egy kicsit.)
- Közben a megmaradt pácot főzzük fel és 1 percig hagyjuk rotyogni, hogy kicsit besűrűsödjön.
- A húst ekkor tegyük fel a grillre. Mivel vékony szeletekről van szó, ezért semmiképpen ne süssük túl, 2 perc az egyik oldalán és fordíthatjuk is.
- Kenjük le a besűrített páccal és süssük újra 2 percig.
- Ezt ismételjük, míg minden oldalon szépen megpirul a hús.
