Ha a hétvégén füstöltél egy sertéslapockát, és maradt belőle egy tálnyi tépett hús, ebből lesz a vasárnapi ebéd. Újburgonyával, sárgarépával, zellerrel és zöldborsóval sörös-tejszínes raguvá fő össze egy öntöttvas serpenyőben, a tetejére pedig vajas, omlós pogácsák kerülnek. A zárt grillben a pogácsák aranybarnára sülnek, alattuk a ragu besűrűsödik, és a füstös hús íze átjárja az egészet. Egy serpenyő, egy grill, és az egész család jóllakik.
Elkészítési idő: 60 perc
Nehézség: 2
Tépett sertéses ragupite pogácsatetővel a grillen
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 250 g Finomliszt (a pogácsához)
- 2 tk Sütőpor
- 1 tk Só (a pogácsához)
- 80 g Hideg vaj (a pogácsához)
- 150 ml Hideg tej
- 1 db Tojás (a kenéshez)
- 40 g Vaj (a raguhoz)
- 2 ek Olívaolaj
- 4 db Salottahagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 500 g Újburgonya
- 2 db Sárgarépa
- 2 szár Szárzeller
- 1 tk Só (a raguhoz)
- 1 tk Frissen őrölt bors
- 1 tk Füstölt paprika
- 1 tk Szárított kakukkfű
- 330 ml Világos sör
- 200 ml Főzőtejszín
- 400 g Tépett füstölt sertéshús
- 150 g Zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
salottahagyma
A salottahagyma vagy más néven mogyoróhagyma egy itthon talán kevésbé ismert, bár széles körben kapható hagymaféle. A vöröshagymához hasonlóan főzéshez, sütéshez, húsételek, mártások elkészítésére használhatjuk. Íze és illatanyaga kevésbé erőteljes a többi hagymához viszonyítva, ezért nyersen, salátákba is leginkább ez ajánlható.
A francia konyha kifejezetten szereti az enyhébb, de igen komplex ízvilágát. Felhasználás előtt gyakran megmossák (gézbe tekerve hideg vízbe merítik, majd lecsöpögtetik), ezáltal még tovább finomodik az íze. A hűtőt egyáltalán nem kedveli, inkább a száraz, hűvös helyeket részesíti előnyben.
A mogyoróhagymát, salottaként vagy nemes hagymaként is láthatjuk a boltokban. Származási helyét tekintve Ázsiához köthető, dél-kelet Ázsiában gyakran használt alapanyag, míg Európában elsősorban a franciák szeretik, de a Földközi tenger térségében is bőséggel találkozhatunk vele. Közeli rokona a vöröshagymának és a fokhagymának, de illatanyaga önmagában nem annyira erős. Ezért az is előfordul, hogy más hagymafélékkel kombinálják a főzés során.
További receptek, melyekben salottahagyma található
Elkészítés:
A pogácsatészta
Keverj össze egy tálban 250 gramm finomlisztet, 2 teáskanál sütőport és 1 teáskanál sót. Vágj bele kis kockákra 80 gramm hideg vajat, és ujjbeggyel morzsold el a liszttel, amíg durva morzsa lesz belőle. Önts hozzá 150 milliliter hideg tejet, és egy villával éppen csak gyúrd össze, hogy a tészta összeálljon; ha sokáig dolgozod, kemény lesz. Lisztezett deszkán nyomkodd 2 centi vastagra, szaggass ki belőle 8 darab, 6 centis pogácsát, és tedd őket a hűtőbe, amíg a ragu elkészül.
A grill előkészítése
Készítsd elő a grillt kétzónás sütésre: az egyik oldalon közepesen erős, közvetlen parázs vagy égő, a másikon közvetett zóna, a zárt grillben 190-200 Celsius-fokkal. Kamadónál a ragut a hőterelő nélkül főzd, a sütéshez tedd be a hőterelőt.
A ragu
Tegyél egy 26-28 centis öntöttvas serpenyőt a közvetlen zóna fölé, és olvassz fel benne 40 gramm vajat 2 evőkanál olívaolajjal. Párolj rajta 4 felszeletelt salottahagymát 3-4 percig, amíg megpuhul, majd tegyél hozzá 2 gerezd vékonyra szeletelt fokhagymát, és pirítsd még egy percig. Adj hozzá 500 gramm megmosott, negyedekre vágott újburgonyát, 2 karikára vágott sárgarépát és 2 szár felszeletelt zellert. Fűszerezd 1 teáskanál sóval, 1 teáskanál frissen őrölt borssal, 1 teáskanál füstölt paprikával és 1 teáskanál szárított kakukkfűvel, és kevergetve pirítsd 6-8 percig, amíg a zöldségek széle enyhén megbarnul.
Önts rá 330 milliliter világos sört, és 10 percig forrald, amíg a felére fő. Ezután önts hozzá 200 milliliter főzőtejszínt, és főzd további 10 percig, amíg a mártás besűrűsödik, a burgonya pedig majdnem puha. Végül tegyél bele 400 gramm tépett sertéshúst és 150 gramm zöldborsót (a fagyasztott is jó), és 5 percig főzd együtt. Kóstold meg, és ha kell, sózd utána.
Sütés
Húzd le a serpenyőt a tűzről, és rakd körbe a tetejét a pogácsákkal, egymástól kis távolságra, hogy a gőz távozni tudjon. Kend meg a tetejüket 1 felvert tojással. Tedd a serpenyőt a közvetett zónába, zárd le a grillt, és süsd 190-200 Celsius-fokon 25-30 percig, amíg a pogácsák aranybarnák, a széleknél pedig sűrű, bugyogó mártás tör fel.
Tálalás
Pihentesd a pitét 10 percig, így a ragu kicsit sűrűbb lesz, és szépen kiszedhető. Egy nagy kanállal tálald, minden tányérra kerüljön egy-két pogácsa is. Mellé egy egyszerű, ecetes uborkasaláta vagy savanyú káposzta illik.
Tippjeink
- Ha nincs maradék füstölt húsod, a tépett sertés helyett jó a sült csirke vagy a maradék pulykahús is.
- A pogácsatészta akkor lesz a legomlósabb, ha a vaj és a tej is hideg, és csak röviden gyúrod össze.
- A sör helyett almalé vagy csirkealaplé is jó, ilyenkor egy evőkanál almaecettel tedd pikánsabbá.
- A ragut előző nap is megfőzheted; ilyenkor a pogácsák alatt 10 perccel tovább süsd, hogy a közepe is átforrósodjon.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A tépett sertéses ragupitéhez ezek az eszközök nagy segítséget adnak:
