Egy ikonikus BBQ étel, ami most a foci eb kapcsán nagyon aktuális, hiszen egy jó meccs közben kifejezetten élvezetes falatozni a puha, omlós és szaftos húst tortillába tekerve egy kis salátával.
Elkészítési idő: 480 perc
Nehézség: 3
Pulled Pork Kamado Joe kerámia grillen
írta: Billege Andras
Hozzávalók:
- 3 kg Sertés tarja
- 0,5 dl olaj
- 80 g Suncity sertés rub
- 60 g JD's SPG rub
- 1,5 dl South Smoke BBQ szósz
- 100 g saláta mix
- 8 db tortilla
Sertés tarja
A sertés egyik legkedveltebb része a tarja, aminek népszerűségét az is mutatja, hogy a tarja elnevezés alatt (noha a marha azonos részét is így hívjuk) mindig a sertést értjük. Kedveltsége zsíros, szaftos állaga miatt indokolt, nagyon finom rántva és szeletben hirtelen kisütve is.
Általában tehát frissensültek készülnek belőle – ilyenkor érdemes a külsejét zsírtalanítani, de füstölve is érdemes megpróbálkozni vele, kiváló kolbászalapanyag például. Gazdag ízei és magas zsírtartalma miatt grillezésre is alkalmas, de a tökéletes végeredményért ebben az esetben nem árt pácolni. Darálva különféle töltött zöldségek és vagdaltak elkészítéséhez ajánlott.
A tarja a sertés nyaki részénél helyezkedik el, félbevágott nyaknak is lehetne nevezni, aminek folytatása a felső karaj vagy hosszú karaj. A tarja alatt tehát a fejtől induló és nagyjából az első lapockáig futó húsrészt értjük. A tarja több izomkötegből áll, amiket zsírszövet és hártya választ el egymástól, ami porhanyóssá és szaftossá teszi az elkészített sertést, így sokan ezt tartják a legfinomabb résznek. Persze csak, ha az elkészítésnél nem szárítjuk ki. A hentesnél általában egyben szerezhetjük be, de nagyobb áruházakban előrecsomagolt szeleteket is lehet kapni.
További receptek, melyekben Sertés tarja található
Elkészítés:
A kamado Joe grillt 2-3 füstölőfa csonkkal a deflektorkövekkel együtt felfűtöm 130 fokra. Közben a tarját az olajjal átkenem és a 2 féle rubbal egyenletesen fűszerezem. Az olajra csak azért van szükségünk, hogy a rub megfelelően tapadjon a húsra. Nem masszírozom, csak rányomkodom a húsra.
Amikor a grill stabilan tartja, a hőfokot berakom a rácsra a húst és innen veszi kezdetét a hosszú sütés. Az első 3 órában ki sem nyitom a grillt, ezután kezdem csak figyelni és nagyjából óránként lepermetezem egy kis vízzel (erre a legalkalmasabb eszköz egy virág spriccelő).
A húst addig sütöm, amíg a felületén a fűszerből, egy szilárd fűszerkéreg alakul ki. A húst megemelve ez a kéreg szépen repedezni kezd. Ez az állapotot általában olyan 80 fokos maghőmérséklet körül éri el a hús. Ekkor csomagolom hentespapírba, esetleg grillfóliába és addig sütöm, amíg a beleszúrt maghőmérő ellenállás nélkül könnyedén belemegy (mintha szoba hőmérsékletű vajba szúrnám).
Ezután thermoboxban pihentetem 1-1.5 órát, majd kicsomagolom, és a húst széttépem. Salátával együtt egy kis BBQ szósszal tortillába töltöm
