Listing Posts

A kánikulában jól esik egy hűsítő és friss saláta, amit feldob egy grillezett sertés szelet.

Üvegtészta saláta grillezett sertés szelettel

írta: Peitli Csilla

Hozzávalók:

• 2 db sertés szűz
• 220 g üvegtészta
• 1 db jalapeno paprika
×
jalapeno paprika

A Mexikóból származó jalapeño paprika a közepesen erős chilik közé tartozik. Az erősséget adó kapszicin tartalma változó, 2500 és 8000 közé esik a Scoville skálán. (Az erősen csípős magyar paprikák általában 1500-2500 pontot kapnak a listán.) Mexikóban és Amerikában hatalmas területeken termelik több fajtáját. Létezik erősebb és enyhébb változata is, de mindegyikre igaz, hogy főként még éretlenül, zölden takarítják be. Nagy részét feldolgozzák (szószokba, fűszerekbe kerül), kisebb részét zölden majd pirosan értékesítik. A megpirult jalapeñóból készítik füstöléssel és szárítással a chipotle paprikát.
Az akár egy méteresre is megnövő Capsicum annuum bokros növény 25-30 darab 5-10 centiméter hosszú paprikát terem, melynek színe a méregzöldtől a sötétpirosig változik az érés során. Ritkább esetben végig zöld marad a paprika, amelynek húsa viszonylag édes. Az erőt a magok tartalmazzák, ezek eltávolításával egy kellemes ízű, húsos paprika marad vissza. Felhasználása nagyon sokoldalú: ugyanúgy készül belőle savanyúság, mint grillen sütött változat. Lehet tölteni és füstölni, pácokba, mártogatósokba pedig tökéletes a jalapeño zselé.
További receptek, melyekben jalapeno paprika található
Bezárás
• 5 ek citromlé
• 3 ek halszósz
• 2,5 kk barnacukor
• 60 ml víz
• 1 fej saláta
• 2 db paradicsom
• 1 db kígyóuborka
• 2 db sárgarépa
• 2 ek friss koriander zöldje

Elkészítés:

1. Keverjük össze egy kisebb tálkában az apróra vágott jalapenót 3 evőkanálnyi citromlével, 2 evőkanálnyi halszósszal (esetleg szójaszósszal) és 2 kiskanálnyi barnacukorral.
2. Ebbe a pácba tegyük bele az 1 cm-es vastagságra vágott sertéshús szeleteket, majd pihentessük pár órát.
3. Közben készítsük el az üvegtésztát, amit aztán osszunk el 6 tálba.
4. A víz és a maradék halszósz, barnacukor, citromlé elkeveréséből készítsünk egy öntetet a salátához.
5. A salátát vágjuk fel apróra, a paradicsomot félbevágott szeletekre, az uborkát és a répát pedig julienne-re. Osszuk el őket a tálakban egyformán.
6. A grillt melegítsük elő közepes hőfokra és a húst vegyük ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen.
7. Amikor már forróak a rácsok, akkor tegyük fel a lecsöpögtetett húsokat és süssük addig, amíg a húshőmérőn azt nem látjuk, hogy elérte a 62-63 fokot.
8. Ekkor vegyük le és hagyjuk pihenni 5 percet, akkor még kicsit feljebb megy a belső hőfok és tökéletes lesz a hús.
9. Adjuk a húst a tálakba és végül locsoljuk meg az egészet az öntettel!