A saté Délkelet-Ázsia utcai grillezése: apró, pácolt húscsíkok bambusznyárson, izzó parázs fölött, mellé sűrű, édes-sós mogyorószósz. Sertéstarjából különösen szaftos lesz, mert a zsírerezet a vékony csíkokat sütés közben is nedvesen tartja. A pácot reggel két perc alatt összekevered, este faszenes grillen vagy kamadóban negyed óra alatt elkészül a vacsora.
Elkészítési idő: 35 perc
Nehézség: 2
Sertés saté nyárson mogyorószósszal
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 800 g Sertéstarja, csont nélkül
- 4 ek Szójaszósz (a páchoz és a szószhoz)
- 3 ek Barna cukor (a páchoz és a szószhoz)
- 3 ek Lime-lé
- 2 ek Semleges ízű olaj
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk Őrölt kurkuma
- 1 tk Őrölt koriander
- 1 tk Reszelt gyömbér
- 0.5 tk Chilipehely
- 200 ml Kókusztej
- 4 ek Krémes mogyoróvaj
- 30 g Pirított földimogyoró
- 1 csokor Friss koriander
- 12-16 db Bambusznyárs
kókusztej
A kókusztej a növényi tejek között is előkelő helyet foglal el, hiszen sok mindenre felhasználható, és már itthon is könnyen beszerezhető. Nagyobb áruházakban is lehet kapni, nem kell speciális igényekre szakosodó diétaboltokat felkutatni érte, de akár otthon is elkészíthető. A kókusztej ugyanis a kókusz fehér húsából nyert folyadék (nem a dióban található lé), mely kalóriában szegény és a tejre érzékenyek is bátran fogyaszthatják.
Elkészítését tekintve kétféleképpen is gyártják. Az egyik mód a fehér hús közvetlen préselése, mely zsíros, testes (a tejnél valamivel sűrűbb) állagot eredményez. A másik a másodlagos főzet, amihez vízben áztatják a kókuszt, így az abból kioldódó anyagok adnak egy enyhén opálos, híg folyadékot. Míg ez utóbbi inkább tejszerű, tehát főként annak kiváltására szolgál, addig az előbbi változat intenzívebb íze miatt főzéshez ideálisabb. Keleties szószok és pácok kedvelt alapanyaga és édességek készítéséhez is ideális.
További receptek, melyekben kókusztej található
friss koriander
Ősidők óta használt fűszer, a Földközi-tenger vidékéről származik. A koriander cukrot, illóolajat, fehérjét és C-vitamint is tartalmaz. Kolbászok, sült húsok, szószokhoz, pácokhoz használják általában, de kitűnő ízesítője lehet süteményeknek, likőröknek is. Frissen felhasználva a legjobb, vizes papírba göngyölve a hűtőben pár napig friss maradhat. Zöldségeseknél, gyógyszertárakban és élelmiszerboltokban is megtalálható.
További receptek, melyekben friss koriander található
Elkészítés:
Pácolás reggel
Vágj fel 800 gramm csont nélküli sertéstarját nagyjából 1 centi vastag, 2-3 centi széles csíkokra. Egy nagyobb tálban keverj össze 3 evőkanál szójaszószt, 2 evőkanál barna cukrot, 2 evőkanál lime-levet, 2 evőkanál semleges ízű olajat, 2 gerezd zúzott fokhagymát, 1 teáskanál őrölt kurkumát, 1 teáskanál őrölt koriandert, 1 teáskanál reszelt gyömbért és fél teáskanál chilipelyhet. Forgasd bele a húst, takard le, és tedd a hűtőbe 4-10 órára. A kurkuma adja a saté jellegzetes aranysárga színét, a cukor pedig a grillen karamellizálódik a hús felületén.
Mogyorószósz
Egy kis lábasban melegíts fel 200 milliliter kókusztejet, majd keverj bele 4 evőkanál krémes mogyoróvajat, 1 evőkanál szójaszószt, 1 evőkanál barna cukrot, 1 evőkanál lime-levet és egy csipet chilipelyhet. Kevergetve főzd 3-4 percig, amíg sima, fényes és krémes lesz. Ha túl sűrűre sikerül, lazítsd fel néhány kanál vízzel. A szószt elkészítheted a tűzhelyen, vagy a grill közvetett zónájában is.
Grillezés
Áztass be 12-16 bambusznyársat hideg vízbe legalább 30 percre, hogy a grillen ne égjenek meg. Fűzd fel a húscsíkokat hullámosan, szorosan, de ne préseld össze őket. Készítsd elő a grillt kétzónás sütésre, a közvetlen zónát hevítsd 220-230 Celsius-fokra. Fektesd a nyársakat a rácsra, és süsd oldalanként 3-4 percig, amíg a pác karamellizálódik, és a hús sötét, pirult csíkokat kap. Ha a széle túl gyorsan sötétedik, told át a nyársat néhány percre a közvetett zónába. A hús akkor kész, ha a maghőmérséklete eléri a 63-65 Celsius-fokot: a hőmérőt oldalról szúrd a legvastagabb falat közepébe, a nyárs mellé, úgy, hogy a hegye ne érjen a bambuszhoz.
Tálalás
Tedd a nyársakat egy tálra, csorgass rájuk egy kevés lime-levet, és szórd meg friss korianderrel és durvára tört, pirított földimogyoróval. A meleg mogyorószószt külön tálkában kínáld mártogatósnak. Jázminrizs és egy gyors uborkasaláta illik mellé: vékonyra szeletelt uborka és lilahagyma, egy kevés rizsecettel, cukorral és sóval összeforgatva.
Tippjeink
- A tarja zsírerezete miatt szaftosabb marad, mint a karaj; sertésszűzzel is működik, de azt 2-3 perccel rövidebb ideig süsd.
- A húst ne pácold 10 óránál tovább, mert a lime savassága a vékony csíkok felületét puhává, pépessé teheti.
- A nyársak végét hagyd szabadon egy tenyérnyi hosszon, így kényelmesen megfoghatod és fordíthatod őket.
- A megmaradt mogyorószósz hűtőben 3 napig eltartható, grillezett csirkéhez és zöldséghez is kiváló.
- Ha csípősebben szeretnéd, a szószba keverj egy kevés friss, apróra vágott piros chilit.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A sertés saté elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
