Listing Posts

Csirkés tortilla leves

írta: SpaTrendOnline

Hozzávalók:

• 4 db csirkecomb
• 1 db hagyma
• 2 szál zeller
• 1 db kaliforniai paprika (piros)
• 1 db jalapeno paprika
×
jalapeno paprika

A Mexikóból származó jalapeño paprika a közepesen erős chilik közé tartozik. Az erősséget adó kapszicin tartalma változó, 2500 és 8000 közé esik a Scoville skálán. (Az erősen csípős magyar paprikák általában 1500-2500 pontot kapnak a listán.) Mexikóban és Amerikában hatalmas területeken termelik több fajtáját. Létezik erősebb és enyhébb változata is, de mindegyikre igaz, hogy főként még éretlenül, zölden takarítják be. Nagy részét feldolgozzák (szószokba, fűszerekbe kerül), kisebb részét zölden majd pirosan értékesítik. A megpirult jalapeñóból készítik füstöléssel és szárítással a chipotle paprikát.
Az akár egy méteresre is megnövő Capsicum annuum bokros növény 25-30 darab 5-10 centiméter hosszú paprikát terem, melynek színe a méregzöldtől a sötétpirosig változik az érés során. Ritkább esetben végig zöld marad a paprika, amelynek húsa viszonylag édes. Az erőt a magok tartalmazzák, ezek eltávolításával egy kellemes ízű, húsos paprika marad vissza. Felhasználása nagyon sokoldalú: ugyanúgy készül belőle savanyúság, mint grillen sütött változat. Lehet tölteni és füstölni, pácokba, mártogatósokba pedig tökéletes a jalapeño zselé.
További receptek, melyekben jalapeno paprika található
Bezárás
• 1 db chipotle paprika
×
chipotle paprika
Fafüstön szárított jalapeno paprika, a mexikói konyha jellegzetes alapanyaga.
Füstös és gazdag ízével klasszikusan levesekhez, páclevekhez, szószokhoz használják. Általában szárított formában kapható, de készítenek belőle lekvárt is!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
További receptek, melyekben chipotle paprika található
Bezárás
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kis konzerv paradicsompüré
• 3 cső kukorica
• 3 db paradicsom
• 8 db tortilla
• 1 db lime
• 4 ek olaj
• 1,3 l csirke alaplé
• 1 db fekete bab (konzerv)
• fél marék cilantro
• 10 g kömény
• 5 g koriander
×
koriander

A koriander az ázsiai konyha igen népszerű fűszere, de itthon sem ismeretlen. Szinte minden ételtípushoz remekül illik. Elsősorban sültekhez, húspácokhoz, szószokhoz kiváló, de levesekhez és salátákhoz is használható. Amikor csak teheted, frissen használd, a sütés, főzés legvégén add hozzá az ételhez, így megőrizheti különleges aromáját.
Savanyúságokhoz és káposztás ételekhez is próbáld ki a koriandert, de házi sörfőzéshez is ajánlott. Régebben szívesen alkalmazták különféle szeszes italok (sör, bor, gin) ízesítésére.
A Földközi-tenger vidékéről származó fűszernövényt itthon beléndfű, zergefű vagy cigénypetrezselyem néven is ismerjük, és gyógynövényként is találkozhatunk vele népgyógyászatban. Illóolaja erőteljes, amit főként reumás panaszok, gyomorgörcsök enyhítésére használnak. Ezenkívül serkenti az emésztést (húsokhoz ezért is jó társítás), gátolja a káros baktériumok elszaporodását, és még a szerelemre is pozitív hatással van. Legalábbis a régiek szerint, akik gyakran keverték bele a koriander a szerelmi bájitalokba.
További receptek, melyekben koriander található
Bezárás

Elkészítés:

1. Melegítsd elő a grillt közepes hőfokra, majd kezdd el sütni a csirkecombokat. Ekkor vedd egy kicsit lejjebb a hőfokot és egyszeri megfordítással süsd őket 15-20 percig, amíg át nem sül.
2. Ekkor vedd le a csirke bőrét és a húst vágd apró darabokra.
3. Egy nagyobb mély serpenyőben hevíts fel két evőkanál olajat, és add hozzá az apróra vágott hagymát, zellert és a paprikákat. Süsd addig a zöldségeket, amíg majdnem meg nem puhulnak.
4. Ekkor add hozzá a zúzott fokhagymát, a cilantrót, a köményt és a koriandert, és egy percig süsd őket.
5. Amikor megérzed a fűszerek felszálló illatát, öntsd a zöldségekre az alaplevet és a paradicsompürét.
6. Forrald fel a keveréket, és amíg vársz, már előkészítheted a kukoricát.
7. A három csőről vágd le a kukoricaszemeket, és amikor felforrt a zöldséges alap, add hozzá a szemeket a feldarabolt paradicsommal együtt. Főzd tovább, míg a kukorica is megpuhul.
8. Legvégül add hozzá a babkonzervet és a csirkét. Még egyszer forrald fel az egészet és már tálalhatod is.
9. A leves mellé készítsd el a tortillát. Ehhez kend le a tortillák mindkét oldalát vékonyan olajjal, majd rakd fel a grillre pirulni. 4 perc alatt pirítsd meg őket, többször fordítsd meg, nehogy megégjenek.
10. Amikor megpirultak, törd őket kisebb darabokra és tálald őket a leves mellé.
11. Tálaláskor a levesbe nyomj egy kis lime levet.

Extra tippek:

• Grillezett tortilla helyett használhatsz nachos chipset. Ezt már nem kell pirítani, kisebb darabokra törve tökéletes kísérője a levesnek sós és sajtos változatban is.

• A forró leves hűvösebb estéken kiválóan melegít, és mivel elég tartalmas, önmagában is megállja a helyét. De extraként még egy kis cheddar sajt is adható hozzá, hogy tényleg igazi különlegesség legyen belőle.