Egy egész kacsa füstölése a kamadóban igazi hétvégi program: két és fél óra alatt kiolvad a zsír a bőre alól, a hús szaftos és omlós lesz, a tetejét pedig fényes, mélybarna körtés-mézes máz borítja. A gyümölcsfa enyhe füstje és a körte édessége jól ellensúlyozza a kacsa gazdag, zsíros ízét. Márton-nap előtt kiváló főpróba, de egy vasárnapi családi ebédnek is méltó főszereplője. A csepegtetőtálban összegyűlő zsírt pedig ne öntsd ki: abban sül majd a legízletesebb burgonya.
Elkészítési idő: 180 perc
Nehézség: 3
Füstölt egész kacsa körtés-mézes mázzal
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 1 db (2,2-2,5 kg) Egész kacsa
- 25 g Só
- 1 tk Frissen őrölt bors
- 1 tk Szárított kakukkfű
- 1 db Körte (a hasüregbe)
- 0,5 fej Vöröshagyma
- 4 ág Friss kakukkfű
- 2 db Érett körte (a mázhoz)
- 80 g Méz
- 50 ml Száraz fehérbor
- 1 tk Dijoni mustár
- 0,5 db Citrom
- 1 ág Friss rozmaring
- 3 marék Cseresznye- vagy almafa-forgács
dijoni mustár
Legismertebb mustárfajta, világossárga, intenzív ízvilággal rendelkezik. A fűszereken kívül fehérbor vagy savanyú must felhasználásával készül.
Nagyon erős, ezért kisebb adagokban ízesítheted vele az ételeket. Húsételekhez kiváló és szinte az összes üzletben beszerezhető.
További receptek, melyekben dijoni mustár található
Elkészítés:
Előkészítés előző este
Vedd ki a kacsa hasüregéből az aprólékot, és vágd le a nyaknál és a hasüreg nyílásánál lógó felesleges bőrt és zsírt. Egy 2,2-2,5 kilogrammos kacsáról papírtörlővel itasd fel a nedvességet kívül és belül. Egy éles késsel vágd be sűrűn, rombusz alakban a mell bőrét, vigyázva, hogy csak a bőrt és a zsírréteget vágd át, a húst ne. A combok és a has bőrét egy hústűvel szurkáld meg több helyen: ezeken a nyílásokon olvad ki a zsír sütés közben. Keverj össze 25 gramm sót, 1 teáskanál frissen őrölt borsot és 1 teáskanál szárított kakukkfüvet, és szórd meg vele egyenletesen a kacsát kívül és belül. Tedd egy rácsra, és letakarás nélkül hagyd a hűtőben egy éjszakán át: a bőr kiszárad, és sütés után ropogós lesz.
A grill előkészítése
Sütés előtt egy órával vedd ki a kacsát a hűtőből. Tölts a hasüregébe 1 negyedekre vágott körtét, fél fej vöröshagymát és 3-4 ág friss kakukkfüvet: ezek belülről illatosítják a húst. Készítsd elő a kamado grillt közvetett sütéshez: tedd be a hőterelő lapot, rá egy csepegtetőtálat, és állítsd be a hőfokot 150-160 Celsius-fokra. Szórj a parázsra 2-3 marék cseresznye- vagy almafa-forgácsot.
Füstölés
Tedd a kacsát mellel felfelé a rácsra, közvetlenül a csepegtetőtál fölé, és zárd le a grillt. Füstöld 2-2,5 órán át. Egy óra után nézz rá: ha a csepegtetőtálban sok zsír gyűlt össze, egy merőkanállal szedd át egy hőálló edénybe, mert a túl sok forró zsír füstölni kezdhet.
Körtés-mézes máz
Hámozz meg 2 érett körtét (kb. 400 gramm), magozd ki, és vágd kis kockákra. Egy kis lábasban tedd fel a körtét 80 gramm mézzel, 50 milliliter száraz fehérborral, 1 teáskanál dijoni mustárral és egy ág rozmaringgal, majd csavard bele fél citrom levét. Főzd közepes lángon 10-12 percig, amíg a körte teljesen megpuhul. Vedd ki a rozmaringot, botmixerrel pürésítsd simára, és forrald tovább 3-4 percig, amíg sűrű, a kanálra tapadó mázzá sűrűsödik. Ízesítsd egy csipet sóval.
Máz és ropogós bőr
Tegyél félre a mázból 3-4 evőkanálnyit tálaláshoz. Amikor a comb legvastagabb részén, a csontot kerülve mért maghőmérséklet eléri a 75 Celsius-fokot, kend át a kacsát a máz felével. Emeld a grill hőfokát 190-200 Celsius-fokra a szellőzők szélesebbre nyitásával, és 10 perc múlva kend át a maradék mázzal. A kacsa akkor kész, ha a comb legvastagabb részén mérve eléri a 80-85 Celsius-fokot, a mell legvastagabb részén pedig legalább a 74 Celsius-fokot. Ekkor a combhús már omlós, a bőr pedig mélybarna, fényes és ropogós.
Pihentetés és tálalás
Vedd le a kacsát, takard le lazán alufóliával, és pihentesd 15 percig. Szedd ki a hasüregéből a körtét és a hagymát, majd egy éles késsel vagy konyhai ollóval bontsd fel: válaszd le a combokat, a mellet pedig vágd le egyben a csontról, és szeleteld fel. Tálald a félretett mázzal, és kínálj mellé párolt lila káposztát vagy krémes burgonyapürét.
Tippjeink
- A csepegtetőtálban összegyűlt kacsazsírt szűrd le, és tárold hűtőben, jól lezárt üvegben: hetekig eláll, és a sült burgonya ebben a legízletesebb.
- A mézes máz könnyen megég, ezért csak a sütés végén kend fel, és a 200 Celsius-fokot ne lépd túl.
- Ha a bőr a máz előtt túl gyorsan sötétedik, csökkentsd a hőfokot 140 Celsius-fokra, és a máz felvitelét időzítsd az utolsó 20 percre.
- Pellet füstölőn ugyanígy készül: 150 Celsius-fokon füstöld, a végén pedig emeld 200 Celsius-fokra a ropogós bőrért.
- Körte helyett birsalmából vagy almából is főzhetsz mázat; a birsalmát főzd 5-6 perccel tovább, mert keményebb.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A füstölt egész kacsa elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
