Izgalmas csemege Halloweenre, aminek még a gyerekek is örülnek. A fekete babpasztával színezett szárnyak tökéletesek az alkalomra és nagyon finomak.
Elkészítési idő: 60 perc
Nehézség: 3
Grillezett denevérszárnyak Halloweenre
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 2 kg csirkeszárny
- 120 ml fekete babpaszta
- 60 ml szójaszósz
- 60 ml szezámolaj
- 60 ml víz
- 3 ek sriracha szósz
- 2 ek barna cukor
- 2 ek rizsecet
- 4 gerezd fokhagyma
- fél kk kínai ötfűszer-keverék
- 5 ek olaj
szezámolaj
A szezámmagból nyert olajat a közel-keleti és a távol-keleti konyha egyaránt előszeretettel használja. A szezámmagból nyert, hidegen sajtolt olaj jellegzetes íze a pirított szezámmagra emlékeztet, és a koncentráció erősségétől függően többféle változat is forgalomban van.
Főként ázsiai boltokban vásárolható, de egyre elterjedtebb, így beszerzése már nem jelent különösebb nehézséget. Húsokhoz és zöldséges ételekhez is használható, pácok, salátaöntetek kedvelt alapanyaga. Érdemes a használatával egy időben szezámmagot is tenni az ételbe, ami fokozza az ízhatást.
Kínában már az ókorban is használták a gyógyításhoz és a főzéshez egyaránt népszerű olajat. Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért csökkenti a koleszterin szintet. Magas az emberi szervezet számára elengedhetetlen lecitin tartalma, mely védi az idegrendszert, a májat és az epét. Erős antioxidáns és fertőtlenítő hatású, ezért az olajat külsőleg is használhatjuk a baktériumok távol tartására. Ösztrogénhoz hasonló hatóanyagai miatt terhes nőknek nem ajánlott, menopauza esetén ellenben csökkentheti a tüneteket.
További receptek, melyekben szezámolaj található
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.
A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
Elkészítés:
- Melegítsük elő a grillt közepes/magas hőfokra.
- Egy aprítóba tegyük a fekete babpasztát (kínai, koreai, ázsiai boltokban kapható), a szójaszószt, a szezámolajat, a vizet, a sriracha szószt, a barna cukrot, a rizsecetet, a fokhagymát és a fűszerkeveréket. Dolgozzuk össze, amíg egy sima szószt nem kapunk.
- A szószt tegyük fel egy lábosban az oldalégőre és alacsony hőfokon sűrítsük be 5 perc alatt.
- A csirkeszárnyakat tisztítsuk meg, de hagyjuk egyben, hogy jobban hasonlítsanak a denevér szárnyakra.
- Kenjük le őket alaposan az olajjal és sózzuk be a húst.
- A csirkéket tegyük fel a grillre és süssük őket készre 18-25 perc alatt.
- A megsült szárnyakat forgassuk meg a korábban elkészített sötét szószban és már kínálhatjuk is.
