Aki szereti az ázsiai vonalat, annak nagyon fog ízleni, ez az egyszerű gyors mégis fantasztikus fogás, ami egy igazi ízkavalkád.
Elkészítési idő: 30 perc
Nehézség: 1
Mogyorós csirke Kamado Joe kerámiagrillben
írta: Billege Andras
Hozzávalók:
- 500 g csirkcomb filé
- 1,5 dl szójaszósz
- 1 dl hoisin szósz
- 1 dl édes chiliszósz
- 2 db sárgarépa
- 500 g fejes káposzta
- 200 g pörkölt mogyoró
- 3 db vöröshagyma
- 1 teáskanál őrölt gyömbér
- 1 teáskanál fokhagyma por
- 2 evőkanál kukorica keményítő
- 1 dl víz
- 2 evőkanál barnacukor
- 3 evőkanál rizsecet
hoisin szósz
A kínai konyha gyakran használt sűrű, sötét színű mártása a hoisin szósz, mely ízét tekintve enyhén füstös, édes és savanyú egyszerre. Állagra sűrűbb és ragacsosabb, mint az átlag szószok, önmagában nagyon tömény, ezért általában pácok alkotóelemeként találkozhatunk vele.
Remek kombinációt alkot a grillezett húsokkal (főként a sertéssel és a kacsával), ezért grillpácok kedvelt alapanyaga. A pekingi kacsához például elengedhetetlen. Húsok mellett zöldségek pácolására is használják. Vagy egyszerűen lekenik a kiválasztott zöldség felületét a szósszal vagy mártogatóst készítenek belőle, amibe a sült (gyakran bundázott) zöldségeket, esetleg a tavaszi tekercseket mártják.
A hoisin szósz hagyományosan édesburgonyából készült, de ma már főként szójababból erjesztik. A kínai barbecue szósznak is nevezett fekete mártáshoz a szójabab pasztán kívül plusz ízesítőket is adnak. Ezek közé tartozik a fokhagyma, a cukor, az ecet, a szezámolaj és esetenként a chili. A kínai, thai ételekhez használt szószt ma már egyre több helyen megvásárolhatjuk: nagyobb hipermarketekben és ázsiai élelmiszerboltokban egyaránt.
További receptek, melyekben hoisin szósz található
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.
A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
Elkészítés:
A Kamado Joet felfűtőm 200 fokra, direkt grillezésre. A rácsra teszem az öntöttvas wokot, hogy egyszerre melegedjen a grillel és jó forró legyen, mire az alapanyagok bele kerülnek.
Közben elkészítek a felcsíkozott csirkecomboknak egy pácot, 1 evőkanál szójaszószból, 1 evőkanál hoisin szószból, az őrölt gyömbérből, és a fokhagyma granulátumból, majd 15 percet hagyom ebben a pácban. Amíg a csirke pácolódik, negyedekre vágom a hagymát, felcsíkozom a káposztát és vékonyra vágom a sárgarépát és felcsíkozom a paprikát.
A wokba egy kevés olajat öntök, amiben elkezdem sütni a csirke csíkokat. Amikor megpirultak hozzá adom a hagymát és néhány percig együtt sütöm őket, majd hozzá adom a répát, a káposztát. 3-4 percig pirítom, és ezután hozzá keverem a szójaszószt, a hoisin szószt, a halszószt és a kétféle chili szószt. 5 perc sütés után megszórom a barnacukorral és hozzá öntöm az ecetet valamint a mogyoró 2/3 részét.
3-4 perc sütés után bele keverem a kókusztejet, a paprikát és a vízben elkevert keményítőt.
1-2 perc sütés után készen is van. Tálaláskor a maradék mogyorót apróra vágom és megszórom vele a kitálalt ételt. Nagyon feldobja kevés vékonyra vágott újhagyma
