A fürj apró mérete ellenére igazi ünnepi fogás: személyenként két kiterített szárnyassal számolva, akár kézzel csipegetve is nosztalgikus és kötetlen élmény. Pillangóvágással előkészítve a gázgrillen alig 10 perc alatt átsül, miközben a málnaecetes-mézes marinád finom savasságot és csodásan karamellizálódott kérget ad a hús karakteres, zamatos ízéhez. Friss málnával és egy tál rukkolával kiegészítve még egy egyszerű hétköznap estéből is ünnepi vacsorát varázsol.
Elkészítési idő: 30 perc
Nehézség: 2
Grillezett fürj málnaecetes-mézes pácban
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 8 db Fürj (egész)
- 6 ek Málnaecet
- 3 ek Méz
- 3 ek Olívaolaj
- 1 ek Vaj
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 ek Friss tárkony (apróra vágott)
- 1 tk Só
- 0.5 tk Frissen őrölt bors
- 2 marék Rukkola
- 125 g Friss málna
Elkészítés:
A fürj előkészítése
A 8 fürjet (összesen kb. 1,2 kilogramm) tedd mellel lefelé egy vágódeszkára, és egy konyhai ollóval vágd ki mindegyik gerincét, a gerinc két oldala mentén végigvágva. Fordítsd meg a madarakat, és a tenyereddel nyomd le erősen a mellcsontjukat, hogy kilapuljanak. Így egyenletes vastagságúak lesznek, és egyenletesebben sülnek. Papírtörlővel itasd fel róluk a nedvességet.
Pác
Egy tálban keverj össze 4 evőkanál málnaecetet, 2 evőkanál mézet, 3 evőkanál olívaolajat, 2 gerezd zúzott fokhagymát, 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonyt (vagy 1 teáskanál szárítottat), 1 teáskanál sót és fél teáskanál frissen őrölt borsot. Tedd a fürjeket egy zárható tasakba vagy tálba, öntsd rájuk a pácot, forgasd át őket, és tedd a hűtőbe 30 perctől legfeljebb 4 óráig. Ennél tovább ne pácold, mert az ecet savassága a vékony húst pépessé teszi.
Máz
Egy kis lábasban forralj össze 2 evőkanál málnaecetet, 1 evőkanál mézet és 1 evőkanál vajat, és 2-3 perc alatt sűrítsd kissé be. A sütés végén ezt a tiszta mázat használd. A pácot, amiben nyers hús volt, soha ne kend a kész húsra.
Grillezés
Készítsd elő a gázgrillt kétzónás sütésre: az egyik oldalon közepes-erős, a másikon alacsony fokozaton, úgy, hogy a közvetlen zónában 220 Celsius-fok körül legyen. Vedd ki a fürjeket a pácból, csöpögtesd le, és tedd őket bőrrel lefelé a közvetlen zónába. Süsd 4-5 percig, amíg a bőrük aranybarna és enyhén karamellizált lesz. Ha a pácban lévő méz miatt túl gyorsan sötétedik, tedd át őket a közvetett zónába. Fordítsd meg a madarakat, és süsd még 4-5 percig, az utolsó percben kend át a bőrüket a mázzal. Szúrd a maghőmérőt a mell legvastagabb részébe, a csonttól távol: 74 Celsius-fokon vedd le őket a grillről.
Pihentetés és tálalás
Pihentesd a fürjeket 3 percig. Egy nagy tálra szórj 2 marék rukkolát, tedd rá a madarakat, csorgasd rájuk a megmaradt tiszta mázat, és szórj a tetejükre 125 gramm friss málnát. Pirított kenyér vagy grillezett polenta illik mellé.
Tippjeink
- Hűtött vagy fagyasztott fürjet a nagyobb áruházakban és a baromfiboltokban gyakran találsz. A fagyasztottat egy éjszaka alatt, a hűtőben olvaszd ki.
- A málnaecet helyett balzsamecet vagy vörösborecet is jó, az utóbbihoz tegyél egy kanállal több mézet.
- Ugyanez a pác kilapított csirkecombhoz és gyöngytyúkhoz is illik, a nagyobb darabokat a maghőmérő szerint süsd tovább.
- Ha kamadóban vagy faszenes grillen sütöd, egy kis marék almafa chips enyhe, gyümölcsös füstös ízt ad a húsnak.
- A fürjet kézzel enni a legjobb, ezért tegyél az asztalra egy tál citromos vizet és bőven szalvétát.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A málnaecetes-mézes fürjhöz ezek a nélkülözhetetlen kiegészítők:
