Töltött pulykamell sonkával, brie sajttal és almával.
Elkészítési idő: 100 perc
Nehézség: 3
Sonkával, sajttal és almával töltött pulykamell
írta: Broil King Magyarország
Hozzávalók:
- 1 db pulykamell
- 120 g brie sajt
- 2 ek alma püré
- 1 ek friss zsálya
- 6-8 szelet prosciutto sonka
- ízlés szerint só
brie sajt
A camembert-hez hasonló fehér penészes sajt a Párizs melletti Brie tájegységről kapta a nevét. Csak bizonyos francia tartományok rendelkeznek azzal a joggal, hogy brie sajtokat állítsanak elő, amihez tehéntejet és speciális baktériumot (Brevibacterium) használnak. Történelme összeforr a francia királyokéval és a krémesen lágy, szinte vajas állagú sajtot egyaránt nevezik a királyok sajtjának és a sajtok királyának is.
Frissen fogyasztva – enyhe mogyorós íze miatt – tökéletes harmóniát alkot csonthéjas magvakkal: dióval, mogyoróval, mandulával. Azonban sütni is érdemes, akár grillezhető is, további fűszerezés nélkül. A penészréteg egyben tartja a belül folyóssá váló sajtot, aminek a tetejét kell csak megvágni, hogy ki lehessen mártogatni friss kenyérrel. A francia konyha azonban nem áll meg itt, készítenek belőle tésztabundában sütött sajtot, sajtmártást, meleg salátákat és gyümölcsös ételeket is megbolondítanak vele.
További receptek, melyekben brie sajt található
prosciutto sonka
Az olasz terület talán leghíresebb sonkája az azonos nevű Prosciutto tartományból származik. Ezek közé tartozik a nálunk is egyre több helyen megvásárolható pármai sonka, ami szigorúan beszabályozott étrenden nevelt sertés lábából készül. A 10 hónaposan vágott állat sonkája 8-12 hónap érlelés után éri el végleges állagát és ízét, csak ezután kerülhet értékesítésre. A több fázisban szárazon, hűvös helyen érlelt, majd hónapokig pihentetett, szárított sonkát nem füstölik, de íze így is erős, karakteres, pedig semmilyen plusz fűszert nem használnak a készítésekor.
Hajszálvékonyra vágva érdemes használni, egyrészt intenzív íze, másrészt szívós rostszerkezete miatt. Külseje rozsdás hatású, húsa édeskés, már-már gyümölcsös. Gyakran fogyasztják nyersen, kenyérrel vagy valamilyen gyümölccsel, mint például sárgadinnyével vagy fügével. Sütve főként más húsokkal együtt kerül az asztalra. Ízletes párost alkot a csirkével, de a különféle sajtok (mozzarella, kecskesajt) is passzolnak hozzá.
További receptek, melyekben prosciutto sonka található
Elkészítés:
- Melegítsük elő a grillt közepes/magas hőfokra.
- A pulyamell filét vágjuk fel, hogy kinyithassuk egy nagyobb szeletté, majd sózzuk meg.
- A sajtot vágjuk szeletekre és rejtsük a hús kis "zsebecskéibe", ahol a csontok voltak.
- Kenjük meg az alma pürével a húst és a sajtokat.
- Szórjuk meg az aprított zsályával.
- Végül jöhet 2-3 szelet sonka, szépen elosztva, egyfajta lezáró rétegként.
- A pulyamellet hajtsuk félbe, vagy tekerjük fel, de ez utóbbi esetben figyeljünk, hogy a húsok a bőr alatt találkozzanak.
- A maradék sonkával tekerjük be a pulykát.
- Tegyük fel a grillre sülni 10 percre.
- Ezután vegyük lejjebb a külső égőfejek hőfokát alacsony fokozatra, a középsőt pedig kapcsoljuk le.
- A húst tegyük középre, a felső rácsra és zárt tető alatt süssük 1 órát. Félidőben megfordítva.
- Ezután tegyük lejjebb a húst és süssük készre, amíg a sonka is ropogósra sül.
- Szeletelés előtt pihentessük legalább 10-15 percig.
- Kínáljuk krumplival vagy rizzsel és áfonya lekvárral.
