Egy öntöttvas serpenyő, egy egész csirke és egy kosárnyi őszi gyökérzöldség: ennyi kell egy olyan vasárnapi ebédhez, ahol a köret a hús alatt, annak szaftjában sül meg. A fűszervajjal megkent bőr a grill zárt terében egyenletesen pirul aranybarnára, a sárgarépa, a petrezselyemgyökér és a burgonya pedig magába szívja a lecsöpögő vajas, citromos levet. Egy edényben készül, így mosogatni is alig kell utána.
Elkészítési idő: 100 perc
Nehézség: 2
Egész csirke gyökérzöldségeken öntöttvasban a grillen
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 1 db (1,6-1,8 kg) Egész csirke
- 16 g Só
- 50 g Vaj
- 2 gerezd Fokhagyma (a vajba)
- 1 ek Friss kakukkfű és rozmaring
- 1 tk Pirospaprika
- 1 db Citrom
- 4 db Sárgarépa
- 2 db Petrezselyemgyökér
- 500 g Kis burgonya
- 2 db Vöröshagyma
- 4 gerezd Héjas fokhagyma
- 2 ek Olívaolaj
- 1 csipet Frissen őrölt bors
Elkészítés:
Előkészítés előző este
Egy 1,6-1,8 kilogrammos egész csirke bőréről itasd fel a nedvességet papírtörlővel kívül és belül is, majd szórd meg egyenletesen 16 gramm sóval. Tedd egy tányérra, és letakarás nélkül hagyd a hűtőben egy éjszakán át: a só beszívódik a húsba, a bőr pedig kiszárad, és sütéskor szebben pirul.
Fűszervaj
Keverj össze 50 gramm puha vajat 2 gerezd zúzott fokhagymával, 1 evőkanál apróra vágott friss kakukkfűvel és rozmaringgal, 1 teáskanál pirospaprikával és egy csipet borssal, majd reszeld bele egy citrom héját. Az ujjaiddal óvatosan válaszd el a mell bőrét a hústól, és a vaj kétharmadát kend a bőr alá, a maradékkal pedig kend át a csirkét kívülről. A citromot vágd félbe, és tedd a hasüregbe.
Gyökérzöldségek
Hámozz meg 4 sárgarépát és 2 petrezselyemgyökeret, és vágd őket 4-5 centis darabokra. Egy 500 grammos adag kis burgonyát vágj félbe, 2 vöröshagymát pedig cikkekre. Egy körülbelül 30 centis öntöttvas serpenyőben forgasd össze a zöldségeket 2 evőkanál olívaolajjal, egy csipet sóval és néhány ág kakukkfűvel, és tegyél közéjük 4 gerezd héjas fokhagymát. Fektesd a csirkét mellel felfelé a zöldségágy közepére, a combokat kötözd össze konyhai zsineggel.
Sütés
Készítsd elő a kamado grillt közvetett sütéshez: tedd be a hőterelő lapot, és állítsd be a hőfokot 190-200 Celsius-fokra. Tedd a serpenyőt a rácsra, zárd le a grillt, és süsd a csirkét 75-90 percig. Akkor kész, ha a mell legvastagabb részén mért maghőmérséklet eléri a 74 Celsius-fokot, a combban pedig a 78-80 Celsius-fokot. Ha a bőr sütés közben túl gyorsan sötétedik, takard le lazán egy darab alufóliával.
Pihentetés és tálalás
Emeld ki a csirkét egy vágódeszkára, és pihentesd 15 percig. Közben forgasd át a zöldségeket a serpenyő alján összegyűlt szaftban; ha még nem elég puhák, tedd vissza a serpenyőt a grillbe erre a 15 percre. A csirkét bontsd fel, és tálald a zöldségágyon, a szaftot pedig kanalazd rá.
Tippjeink
- Ha gyorsabban szeretnéd, pillangóvágással lapítsd ki a csirkét: így 45-55 perc alatt elkészül, és a mell meg a comb is egyszerre süthető készre.
- A zöldségek szabadon variálhatók: zellergumó, paszternák vagy sütőtök is jól illik hozzá; a céklát külön tálban süsd, mert mindent megszínez.
- Gázgrillen a szélső égőket gyújtsd be, a serpenyőt pedig a kikapcsolt középső égők fölé tedd.
- A maradék húsból és zöldségből másnap egy laktató meleg saláta készülhet egy kevés mustáros öntettel.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A gyökérzöldségeken sült egész csirke elkészítését ezek a kiegészítők segítik:
