A vastag, csontos karajszeletbe vágott zsebbe kolbászos, almás, zsályás rizs kerül, a grill gyümölcsfa füstje pedig kívülről adja meg a hús ízét. Ősszel ez a vacsora egyszerre laktató és ünnepi: a kolbász zsírja átjárja a rizst, az alma kellemes savasságot hoz, a karaj pedig a lassú, közvetett sütéstől szaftos marad. Egy kétzónás faszenes grill, gázgrill vagy kamado is elég hozzá, a végén pedig egy rövid, forró pirítás adja meg a szép színt.
Elkészítési idő: 120 perc
Nehézség: 3
Töltött karajszelet kolbászos-almás rizzsel a grillen
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 4 db Csontos sertéskaraj-szelet (kb. 3 cm vastag)
- 80 g Rizs
- 200 g Friss (nyers) kolbászhús
- 1 kis fej Vöröshagyma
- 1 kicsi Savanykás alma
- 5 db Friss zsályalevél
- 2 ek Olaj
- 2 tk Füstölt pirospaprika
- 1 tk Fokhagymapor
- 1 tk Szárított kakukkfű
- 1/4 tk Cayenne bors
- 2 tk Só
- 1 tk Frissen őrölt fekete bors
- 1-2 marék Almafa- vagy cseresznyefa-chips
- 8 db Fogpiszkáló
cayenne bors
A csípős ízű chilipaprika fűszerként használt durva őrleménye, a chili fűszerkeveréknek meghatározó alkotója.
Erős, csípős, maró ízű, ezért óvatosan adagolva, keveset lehet használni egyszerre belőle. Szószokhoz, húsételekhez, halakhoz használják leggyakrabban.
Az üzletekben kapható őrleményt sóval és más fűszerekkel is dúsítják.
További receptek, melyekben cayenne bors található
Elkészítés:
A töltelék
Főzz meg 80 gramm rizst sós vízben a csomagoláson jelzett ideig, szűrd le, és terítsd szét egy tányéron, hogy kihűljön. Egy serpenyőben hevíts fel 1 evőkanál olajat, és süss rajta 200 gramm friss kolbászhúst (a nyers kolbászt nyomd ki a bőréből) közepes lángon 5-6 percig, közben fakanállal morzsold szét, amíg teljesen átsül. Adj hozzá 1 kis fej apróra vágott vöröshagymát, és párold 3 percig. Ezután keverj bele 1 kis, savanykás almát apró kockákra vágva és 5 friss zsályalevelet finomra vágva. Egy perc múlva húzd le a tűzről, keverd össze a rizzsel, és ízesítsd egy csipet sóval.
A fűszerkeverék
Egy kis tálban keverj össze 2 teáskanál füstölt pirospaprikát, 1 teáskanál fokhagymaport, 1 teáskanál szárított kakukkfüvet, 1/4 teáskanál cayenne borsot, 2 teáskanál sót és 1 teáskanál frissen őrölt fekete borsot. Ebből fél teáskanálnyit szórj a töltelékbe, a többi a hús külsejére kerül.
A karajszeletek töltése
Készíts elő 4 csontos, nagyjából 3 centi vastag sertéskaraj-szeletet (darabonként kb. 300 gramm). Egy éles, vékony pengéjű késsel a zsíros oldaluk felől vágj mindegyikbe vízszintesen egy mély zsebet, egészen a csontig, de a széleit hagyd épen, hogy a töltelék ne folyjon ki. Töltsd meg a zsebeket lazán a töltelékkel, ne tömörítsd, mert sütés közben kicsit tágul. A nyílást zárd össze 1-2 fogpiszkálóval. A megmaradt tölteléket tedd egy kis hőálló tálba, az a grillen a hússal együtt melegszik át.
Kend meg a szeleteket vékonyan olajjal, és szórd meg mindkét oldalukat a fűszerkeverék maradékával.
Füstölés a közvetett zónában
Melegítsd elő a grillt 120-130 Celsius-fokra, és készülj kétzónás grillezésre: faszenes grillen a parazsat a grill egyik oldalára rendezd, gázgrillen csak az egyik oldal égőit kapcsold be, kamadóban pedig a hőterelő lap alatti tér lesz a közvetett zóna. Szórj a parázsra 1-2 marék almafa- vagy cseresznyefa-chipset (gázgrillen tedd a chipset egy füstölődobozba az égő fölé).
Amikor a füst áttetsző és kékes, tedd a karajszeleteket és a töltelékes tálat a közvetett zónába, csukd le a grillt, és süsd a húst 75-90 percig, amíg a töltelék közepén mért maghőmérséklet eléri a 68 Celsius-fokot.
Pirítás a végén
Tedd át a szeleteket a közvetlen zónára (kamadóban vedd ki a hőterelő lapot, és nyisd ki teljesen a szellőzőket), és süsd őket oldalanként 1-2 percig, amíg a felületük aranybarna lesz, és szép rácsmintát kapnak. Vedd le a grillről, amikor a maghőmérséklet a töltelék közepén eléri a 71 Celsius-fokot.
Pihentetés és tálalás
Pihentesd a karajszeleteket 5 percig fóliával lazán letakarva. Húzd ki a fogpiszkálókat, és tálald a szeleteket a kis tálban átmelegített töltelékkel. Kínálj mellé ecetes káposztasalátát vagy savanyúságot, ezek frissességet hoznak a laktató fogáshoz.
Tippjeink
- A töltött karajnál magasabb a célhőmérséklet, mint a sima karajszeletnél (63 Celsius-fok): a töltelék érintkezett a nyers hússal, ezért a közepének is el kell érnie a 71 Celsius-fokot. A lassú, füstös sütéstől a hús így is szaftos marad.
- A zsebet a zsíros oldalon vágd, ott a legvastagabb a hús, a csont felőli oldal pedig egyben tartja a szeletet.
- Ha csípősebben szereted, használj csípős friss kolbászt, vagy duplázd meg a cayenne bors mennyiségét.
- A töltelék előző este is elkészíthető, de a húsba csak közvetlenül sütés előtt töltsd.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A töltött karajszelet elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
