A sovány pulykamell akkor igazán szaftos, ha belülről is kap egy kis zsírt és ízt. Ebben a receptben olvadó brie sajt, savanykás alma és friss zsálya kerül a hús közepébe, kívül pedig vékony szelet érlelt sonka tartja együtt a tekercset, és a grillen ropogósra sül. Felszeletelve minden szelet közepén ott a krémes, gyümölcsös töltelék, ezért egy őszi vasárnapi ebéden vagy egy ünnepi vacsorán is megállja a helyét.
Elkészítési idő: 100 perc
Nehézség: 2
Töltött pulykamell brie sajttal, almával és zsályával
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 1,2 kg Kicsontozott pulykamell, egy darabban
- 150 g Brie sajt
- 1 db Savanykás alma
- 2 ek Almalekvár
- 8-10 db Friss zsályalevél
- 8-10 szelet Érlelt sonka, vékony szeletek
- 1 ek Olívaolaj
- 1 tk Só
- 1/2 tk Frissen őrölt fekete bors
- 1 db Konyhai zsineg
brie sajt
A camembert-hez hasonló fehér penészes sajt a Párizs melletti Brie tájegységről kapta a nevét. Csak bizonyos francia tartományok rendelkeznek azzal a joggal, hogy brie sajtokat állítsanak elő, amihez tehéntejet és speciális baktériumot (Brevibacterium) használnak. Történelme összeforr a francia királyokéval és a krémesen lágy, szinte vajas állagú sajtot egyaránt nevezik a királyok sajtjának és a sajtok királyának is.
Frissen fogyasztva – enyhe mogyorós íze miatt – tökéletes harmóniát alkot csonthéjas magvakkal: dióval, mogyoróval, mandulával. Azonban sütni is érdemes, akár grillezhető is, további fűszerezés nélkül. A penészréteg egyben tartja a belül folyóssá váló sajtot, aminek a tetejét kell csak megvágni, hogy ki lehessen mártogatni friss kenyérrel. A francia konyha azonban nem áll meg itt, készítenek belőle tésztabundában sütött sajtot, sajtmártást, meleg salátákat és gyümölcsös ételeket is megbolondítanak vele.
További receptek, melyekben brie sajt található
Elkészítés:
Előkészítés
Fektess egy 1,2 kilogrammos, egy darabban kicsontozott pulykamellet a vágódeszkára. Egy éles késsel nyisd ki pillangóvágással: a vastagabb oldalán kezdd a vágást hosszában, és ne vágd át teljesen, hogy a hús könyvként kinyíljon. Takard le folpackkal, és egy húsklopfoló lapos oldalával óvatosan egyengesd egyforma, 2-3 centis vastagságúra. Sózd és borsozd meg mindkét oldalát.
A töltelék
Egy savanykás almát magozz ki, és vágd vékony szeletekre. Kend meg a hús belső oldalát 2 evőkanál almalekvárral, a hosszanti közepére fektesd sorban a 150 gramm brie sajtot vékony szeletekben, rá az almaszeleteket, végül szórj rá 8-10 apróra vágott friss zsályalevelet. A hús széleinél hagyj 2 centi szabad sávot, hogy feltekeréskor a töltelék ne nyomódjon ki.
Feltekerés és kötözés
A hosszabbik oldalától kezdve tekerd fel szorosan a húst. Egy tiszta munkalapon terítsd ki egymást kissé átfedve 8-10 szelet érlelt sonkát, tedd rá a tekercset a varrattal lefelé, és csomagold körbe vele. Konyhai zsineggel kötözd át 3 centinként, egyszer hosszában is, hogy sütés közben egyben maradjon.
Sütés a grillen
Melegítsd elő a grillt 180-190 Celsius-fokra, és készülj közvetett grillezésre. Kend át a tekercset 1 evőkanál olívaolajjal, tedd a közvetett zónába, csukd le a grillt, és süsd 60-80 percig, félidőben megfordítva. Szúrj egy maghőmérőt a tekercs közepébe, a töltelékig: akkor vedd le, amikor ott 74 Celsius-fokot mutat. Ha a sonka kívül még nem elég ropogós, a végén tedd át a tekercset 2-3 percre a közvetlen zónára, és forgasd körbe.
Pihentetés és tálalás
Pihentesd a húst fóliával lazán letakarva 10-15 percig, hogy a húslé visszaszívódjon, és a sajt kicsit megkössön. Vágd le a zsineget, és szeleteld 2 centis szeletekre. Áfonyamártással, sült almával vagy vajas burgonyapürével tálald.
Tippjeink
- A brie sajtot hűtőből hidegen szeleteld, így sokkal könnyebben bánsz vele.
- A pulykamellet a hentesnél is pillangóvágással előkészíttetheted, így otthon csak tölteni és tekerni kell.
- A 74 Celsius-fokot a töltelék közepén mérd, ne a hús szélén: a töltelék is érintkezett a nyers hússal, ezért ott is el kell érni ezt a hőmérsékletet.
- Almalekvár helyett sűrű birsalmasajttal is elkészítheted, az még őszibb ízt ad.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A töltött pulykamell elkészítését ezek a kiegészítők segítik:
