A kelbimbó méltatlanul került a nemszeretem zöldségek skatulyájába, pedig a nyílt parázs felett igazi gourmet köretté lényegül át. A forró rácson a külső levelei ropogósra pirulnak, a belseje selymesen megpuhul és természetesen megédesedik, miközben a piruló pancetta sós-füstös zsiradékkal vonja be. A balzsamecet fanyarsága és a pörkölt pekándió roppanása teszi teljessé az ízeket – ez az a fogás, amellyel a legdacosabb kelbimbó-szkeptikusokat is könnyű elvarázsolni.
Elkészítési idő: 20 perc
Nehézség: 1
Grillezett kelbimbó pancettával és pekándióval
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 50 dkg Kelbimbó
- 12 dkg Pancetta
- 6 dkg Pekándió
- 2 ek Olívaolaj
- 1 ek Balzsamecet
- 2 ek Parmezán
- ízlés szerint Só
- ízlés szerint Frissen őrölt bors
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza.
A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
parmezán
Tehéntejből készített olasz keménysajt. Szinte korlátlan ideig eltartható. Intenzív íze miatt inkább reszelt, vagy darált formában használják tésztaételek, húsok ízesítéséhez.
Reszelt, csomagolt formában szinte bármelyik élelmiszer üzletben előfordul, viszont darabolt formában már kevesebb helyen található meg.
További receptek, melyekben parmezán található
Elkészítés:
A kelbimbó előkészítése
A kelbimbót mosd meg, a szárvégét vágd le, a sérült külső leveleket távolítsd el, majd mindegyiket felezd el hosszában. Ezen a vágott felület pirul majd meg legszebben. Egy tálban forgasd össze olívaolajjal, sóval és frissen őrölt borssal.
Előfőzés a puha belsőért
Hogy a kelbimbó belül biztosan megpuhuljon, mielőtt a rácsra kerül, forrald lobogó, sós vízben nagyjából 4-5 percig, majd szűrd le és itasd szárazra. Ez a lépés a kulcsa annak, hogy kívül ropogós, belül vajpuha legyen, és ne maradjon nyersen a közepe.
A pancetta kisütése
A pancettát vágd apró kockákra, és egy grillre tehető öntöttvas serpenyőben pirítsd ropogósra, hogy kiengedje a zsírját. Ezen a füstös, sós zsíron fog majd a kelbimbó tovább sülni, ez adja a mélységet az egész fogásnak.
Grillezés
Tedd a felezett kelbimbót a közepesen erős, közvetlen zónába, vágott felével lefelé, és süsd nagyjából 3-4 percig, amíg szép, aranybarna kérget kap. Fordítsd meg, forgasd össze a ropogós pancettával és annak zsírjával, majd süsd további 2-3 percig, amíg a külső levelek megpirulnak. A kelbimbó akkor jó, ha egy kés könnyen belecsúszik a közepébe.
Tálalás
Vedd le a rácsról, csorgass rá egy kevés balzsamecetet, szórd meg durvára vágott, pirított pekándióval és egy kevés reszelt parmezánnal. Melegen, önálló köretként vagy sült húsok mellé kínáld.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A ropogós, pancettás kelbimbó elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
