Elkészítési idő: 20 perc
Nehézség: 2
Csípős ázsiai tészta saláta
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 300 g kínai tojásos tészta
- 250 g brokkoli
- fél db piros édes paprika
- fél db lilahagyma
- 2 db répa
- 2 ek koriander levél
- 3 g só
- 3 g bors
- Öntet: 120 ml szójaszósz
- 3 ek rizsecet
- 3 ek szezámolaj
- 120 ml chili olaj
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.
A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
szezámolaj
A szezámmagból nyert olajat a közel-keleti és a távol-keleti konyha egyaránt előszeretettel használja. A szezámmagból nyert, hidegen sajtolt olaj jellegzetes íze a pirított szezámmagra emlékeztet, és a koncentráció erősségétől függően többféle változat is forgalomban van.
Főként ázsiai boltokban vásárolható, de egyre elterjedtebb, így beszerzése már nem jelent különösebb nehézséget. Húsokhoz és zöldséges ételekhez is használható, pácok, salátaöntetek kedvelt alapanyaga. Érdemes a használatával egy időben szezámmagot is tenni az ételbe, ami fokozza az ízhatást.
Kínában már az ókorban is használták a gyógyításhoz és a főzéshez egyaránt népszerű olajat. Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért csökkenti a koleszterin szintet. Magas az emberi szervezet számára elengedhetetlen lecitin tartalma, mely védi az idegrendszert, a májat és az epét. Erős antioxidáns és fertőtlenítő hatású, ezért az olajat külsőleg is használhatjuk a baktériumok távol tartására. Ösztrogénhoz hasonló hatóanyagai miatt terhes nőknek nem ajánlott, menopauza esetén ellenben csökkentheti a tüneteket.
További receptek, melyekben szezámolaj található
Elkészítés:
- A zacskón található instrukciók szerint főzd meg a kínai tojásos tésztát, majd főzd roppanósra és a kisebb darabokra szedett brokkolit is.
- Szűrd le mindkettőt és hideg folyó víz alatt öblítsd le őket.
- Tedd egy nagy tálba a tésztát és a brokkolit, majd add hozzá a végkony csíkokra vágott piros paprikát, vörös hagymát és répákat.
- Ezután a dresszing hozzávalóit keverd össze egy zárható üvegben. (Mindent tölts bele, majd gyors, erőteljes mozdulatokkal rázd össze.)
- A salátára önts a dresszingből, sósd, borsozd, végül tálaláskor szórd meg koriander levéllel és pirított szezámmaggal.
Extra tippek:
- A chili olajat házilag is elkészítheted: ehhez 360 ml napraforgó olajat keverj össze 3 egész thai chilit, 2 kiskanálnyi hámozott és felvágott gyömbért, 2 gerezdet fokhagymát, fél kiskanálnyi koriander magot és ugyanennyi édeskömény magot. A keveréket ezután gyenge tűzön (ne hagyd forrni) főzd 2 órán kresztül. Ezután hűtsd ki, majd üvegbe töltve hideg, sötét helyen tárold. Az olaj két hónapig is eláll, és húsok grillezéséhez is kiváló ízesítő.
- Gyorsabban haladhatsz, ha a tésztát és a brokkolit egy vízben főzöd. Mindkettőnek nagyjából 3-4 percre van szüksége.
