A fodros kel ősszel és télen éri el íze csúcsát, és a grillen egészen új arcát mutatja: a levelek széle pár perc alatt ropogósra sül, a közepük pedig zsenge marad. Grillezett narancskarikákkal, vékonyra gyalult retekkel, pecorinóval és pirított mandulával könnyű, meleg saláta lesz belőle, az almaecetes-mézes öntet pedig összefogja az ízeket. Sült csirkéhez, sertésszűzhöz vagy steakhez köretnek is kiváló.
Elkészítési idő: 25 perc
Nehézség: 1
Grillezett fodros kel saláta naranccsal és mandulával
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 250 g Fodros kel
- 2 db Narancs
- 6 db Retek
- 40 g Szeletelt mandula
- 40 g Pecorino
- 5 ek Olívaolaj
- 2 ek Almaecet
- 1 ek Méz
- 1 tk Dijoni mustár
- 1 gerezd Fokhagyma
- 1 marék Friss petrezselyem
- 1 csipet Só
- 1 csipet Frissen őrölt bors
dijoni mustár
Legismertebb mustárfajta, világossárga, intenzív ízvilággal rendelkezik. A fűszereken kívül fehérbor vagy savanyú must felhasználásával készül.
Nagyon erős, ezért kisebb adagokban ízesítheted vele az ételeket. Húsételekhez kiváló és szinte az összes üzletben beszerezhető.
További receptek, melyekben dijoni mustár található
Elkészítés:
Öntet
Egy befőttesüvegben rázz össze 4 evőkanál olívaolajat, 2 evőkanál almaecetet, 1 evőkanál mézet, 1 teáskanál dijoni mustárt, 1 gerezd zúzott fokhagymát, egy csipet sót és frissen őrölt borsot, amíg az öntet sűrű és egynemű lesz.
Előkészítés
Moss meg és csöpögtess le alaposan 250 gramm fodros kelt. A kemény középső eret vágd ki, a leveleket pedig tépd nagyobb, tenyérnyi darabokra. Egy nagyobb tálban forgasd össze őket 1 evőkanál olívaolajjal és egy csipet sóval, és ujjaiddal masszírozd át 1-2 percig, amíg a levelek fényesek és kicsit puhábbak lesznek. Hámozz meg 2 narancsot úgy, hogy a fehér rész is lejöjjön, és vágd őket 1 centis karikákra. Gyalulj vékonyra 6 retket.
Grillezés
Melegítsd elő a grillt közvetlen sütésre 220-240 Celsius-fokra, és a rácsot kend át egy kevés olajjal. Tedd a narancskarikákat a rácsra, és oldalanként 1-2 percig süsd, amíg grillcsíkos és enyhén karamellizált lesz a felületük. Utána jöhet a kel: terítsd a leveleket egy rétegben a rácsra, és oldalanként 1-1,5 percig grillezd, amíg a szélük megpirul és ropogós lesz, a közepük viszont még élénkzöld. Ne menj el a grill mellől, mert a kel néhány másodperc alatt megég. Közben egy kis serpenyőben, szárazon piríts aranybarnára 40 gramm szeletelt mandulát.
Összeállítás és tálalás
A még meleg kelleveleket tedd vissza a tálba, locsold meg az öntet felével, és hagyd állni 5 percig, hogy magába szívja az ízeket. Add hozzá a retket, a narancskarikákat és egy marék friss petrezselymet, majd csorgasd rá a maradék öntetet, és óvatosan forgasd össze. Szórd meg a pirított mandulával és 40 gramm vékonyra gyalult pecorinóval. Langyosan a legjobb, közvetlenül a grillezett hús mellé.
Tippjeink
- A fodros kel mellett a sötétzöld, hosszú levelű toszkán kel is jól grillezhető, azt egészben, levelenként tedd a rácsra.
- A levelek teljesen szárazak legyenek a grillezés előtt, különben párolódnak, és nem lesz ropogós a szélük.
- Narancs helyett grapefruitot vagy vérnarancsot is használhatsz, az utóbbi színben is látványos.
- Ha laktatóbb fogást szeretnél, keverj a salátába egy marék főtt csicseriborsót vagy grillezett sütőtökkockát.
- Pecorino helyett morzsolt kecskesajt vagy feta is illik hozzá.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A grillezett fodros kel salátához ezek a nélkülözhetetlen kiegészítők:
