A salsa egy klasszikus nyári mártogatós, amely jól illik a kerti partik hangulatához. Ha ezt is a grillen készíted elő, kellemes füstös aromával gazdagodik majd.
Elkészítési idő: 20 perc
Nehézség: 1
Füstös salsa a grillről
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- fél kg paradicsom
- 1 db hagyma
- 1 db fokhagyma
- 1 db jalapeno paprika
- 1 ek friss koriender
- ízlés szerint só
jalapeno paprika
A Mexikóból származó jalapeño paprika a közepesen erős chilik közé tartozik. Az erősséget adó kapszicin tartalma változó, 2500 és 8000 közé esik a Scoville skálán. (Az erősen csípős magyar paprikák általában 1500-2500 pontot kapnak a listán.) Mexikóban és Amerikában hatalmas területeken termelik több fajtáját. Létezik erősebb és enyhébb változata is, de mindegyikre igaz, hogy főként még éretlenül, zölden takarítják be. Nagy részét feldolgozzák (szószokba, fűszerekbe kerül), kisebb részét zölden majd pirosan értékesítik. A megpirult jalapeñóból készítik füstöléssel és szárítással a chipotle paprikát.
Az akár egy méteresre is megnövő Capsicum annuum bokros növény 25-30 darab 5-10 centiméter hosszú paprikát terem, melynek színe a méregzöldtől a sötétpirosig változik az érés során. Ritkább esetben végig zöld marad a paprika, amelynek húsa viszonylag édes. Az erőt a magok tartalmazzák, ezek eltávolításával egy kellemes ízű, húsos paprika marad vissza. Felhasználása nagyon sokoldalú: ugyanúgy készül belőle savanyúság, mint grillen sütött változat. Lehet tölteni és füstölni, pácokba, mártogatósokba pedig tökéletes a jalapeño zselé.
További receptek, melyekben jalapeno paprika található
Elkészítés:
- Melegítsük elő a grillt közepes/magas hőfokra.
- A paradicsomokat, a paprikát és a hagymákat még héjastól tegyük fel a grillre egészben, és időnként forgatva őket, hogy minden oldaluk szépen megpiruljanak, süssük 10 percig.
- Hagyjuk kihűlni őket, majd hámozzuk meg a hagymákat és vágjuk a vöröshagymát nagyobb gerezdekre.
- Tegyük őket a hasonlóan kisebbre vágott paradicsommal, a korianderrel és egy kevés sóval az aprítóba, majd pár pulzálással dolgozzuk őket össze.
- Nem kell, hogy teljesen egynemű legyen, jó ha maradnak nagyobb darabok a paradicsomból.
- Tálalásig hűtőben pihentessük, hogy összeérjenek az ízek.
