Van a nyárnak egy íze, amit semmi más nem ad vissza: a parázs fölött megsült kukorica édes, füstös illata. A csuhéban hagyott cső a grill melegében megpárolódik, a szemek megduzzadnak és felfénylenek, a héj széle pedig szépen megpörkölődik. Amikor lehúzod róla a csuhét, gőz csap fel, és ott van előtted a tökéletes, sárgán csillogó cső. Egy kis olvasztott vaj, egy csipet só, és máris a nyár legegyszerűbb, mégis legcsábítóbb köretét teszed az asztalra.
Elkészítési idő: 30 perc
Nehézség: 1
Grillezett kukorica csuhéban - a nyár legédesebb körete a parázs fölül
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 6 db Friss csemegekukorica, csuhéjában
- 3 l Hideg víz az áztatáshoz
- 80 g Olvasztott vaj
- 30 ml Olívaolaj
- 8 g Durva (kosher) só
- 2 g Frissen őrölt feketebors
- 3 g Füstölt paprika
- 2 gerezd Fokhagyma, finomra reszelve
- 10 g Friss petrezselyem, aprítva
- 30 g Reszelt parmezán (elhagyható)
- 1 db Lime, cikkekre vágva
Elkészítés:
Mielőtt belevágsz
A grillezett kukorica titka egyszerű: a csuhé megvédi a szemeket, és saját gőzében puhára párolja a csövet, miközben a parázs füstje finoman beivódik. Ne siettesd, és ne adj rá túl nagy lángot, mert akkor a szemek kívül megégnek, belül pedig keményen maradnak. Alacsony, türelmes hő kell hozzá, lecsukott fedéllel. Válassz minél frissebb csöveket: a szép zöld, feszes csuhé és a tejesen telt szemek árulkodnak a minőségről.
Áztatás
- Áztasd a csuhéban hagyott kukoricacsöveket hideg vízbe legalább 30 percre. A vízbe szívódott nedvesség a grillen gőzzé válik, ettől lesz a kukorica omlós és szaftos, a csuhé pedig nem ég el azonnal.
- Áztatás után rázd le a felesleges vizet a csövekről, de ne töröld szárazra őket. Maradjon rajtuk annyi víz, amennyi a párolódáshoz kell.
A fűszervaj
- Olvaszd meg a vajat, keverd hozzá az olívaolajat, a finomra reszelt fokhagymát, a füstölt paprikát és egy csipet borsot. Ez a kenet adja majd a kész csövek illatát és fényét, ezért érdemes most összeállítani, amíg sül a kukorica.
Grillezés csuhéban
- Készítsd elő a grillt alacsony, közepes hőre (kb. 160-180 C). Gáznál állítsd kis lángra, faszénnél vagy kerámiánál húzd a parazsat egy oldalra, és a kukoricát a hűvösebb, közvetett zónába tedd.
- Tedd rá a vizes csöveket a rácsra, csukd le a fedelet, és süsd összesen kb. 25 percig. A felénél, nagyjából 15 perc után fordítsd meg őket, hogy körben egyenletesen párolódjanak és pörkölődjenek.
- Akkor jó, ha a csuhé kívül megbarnult, helyenként megpörkölődött, és a szemek a héjon át kitapintva puhák, ruganyosak.
Csuhé nélkül, a kéregért
- Ha szereted a karakteresebb, grillcsíkos felületet, az utolsó 3-4 percre fejtsd vissza a csuhét (vagy húzd le teljesen), kend meg a csöveket a fűszervajjal, és tedd vissza közvetlen hő fölé. Forgasd, amíg a szemek aranybarnára pörkölődnek és karamellizálódnak.
Pihentetés és tálalás
- Vedd le a csöveket, és hagyd 3-5 percet hűlni, hogy kézbe foghatóak legyenek és a gőz elszálljon.
- Húzd le a maradék csuhét, kend meg bőven a fűszervajjal, sózd, szórd meg friss petrezselyemmel, és ha szereted, reszelt parmezánnal. Adj mellé egy cikk lime-ot, a savassága gyönyörűen kiemeli az édes ízt.
Tippjeink
- A frissen szedett kukorica a legédesebb: a szemek teltek, és ha megnyomod, tejes nedv buggyan ki belőlük. Minél tovább áll, annál inkább megkeményíti a cukor.
- Az áztatás nem kihagyható lépés. A nedves csuhé gőze teszi omlóssá a szemeket, és megakadályozza, hogy a héj túl gyorsan elégjen.
- Ne sózd a kukoricát sülés közben: a só elvonja a nedvességet. Mindig csak a végén, a kész csövön.
- Maradék a tűzhelyről? A megsült szemeket lefejtve remek grillezett salátába, salsába vagy levesbe.
- Egy kevés füstölt paprika vagy egy csipet chili a vajban mexikói karaktert ad. Lime-mal és parmezánnal szinte elotes hangulat.
