A tempura a japán konyha egyik legkönnyedebb fogása: a hajszálvékony, jéghideg tésztába forgatott zöldségek a forró olajban pillanatok alatt kapnak aranyló kérget. A bunda nem nehéz és nem szívja meg magát olajjal, hanem szinte súlytalanul roppan. A tésztába kevert szezámmag a sütés közben finom, pirult, diós aromát kap. A grill direkt zónájára helyezett öntöttvas edény stabilan, egyenletesen tartja a hőfokot, miközben a konyhát teljesen megkíméled a sütőolaj szagától. Grillezett halak és csirke mellé tökéletes köret, de egy tál rizzsel önmagában is kiváló, tiszta ebéd.
Elkészítési idő: 40 perc
Nehézség: 2
Szezámos tempura zöldségek szójás-gyömbéres mártással
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 1 közepes Cukkini
- 1 kisebb Édesburgonya
- 200 g Brokkoli
- 1 db Piros kaliforniai paprika
- 8 kisebb Csiperkegomba
- 1 l Napraforgó- vagy repceolaj (a sütéshez)
- 120 g Finomliszt
- 30 g Kukoricakeményítő
- 2 ek Szezámmag (fehér és fekete)
- 0,5 tk Só
- 1 db Tojás
- 250 ml Jéghideg szódavíz
- 2 ek Liszt (a forgatáshoz)
- 4 ek Szójaszósz
- 2 ek Rizsecet
- 2 ek Víz (a mártáshoz)
- 1 tk Méz
- 1 tk Friss gyömbér, finomra vágva
- 1 szál Újhagyma
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.
A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
Elkészítés:
A mártás
Keverj össze 4 evőkanál szójaszószt, 2 evőkanál rizsecetet, 2 evőkanál vizet, 1 teáskanál mézet és 1 teáskanál finomra vágott friss gyömbért. Szórj bele egy kevés vékonyra szeletelt újhagymát, és tedd félre.
A zöldségek előkészítése
Készíts elő 1 közepes cukkinit és 1 kisebb édesburgonyát: vágd őket fél centi vastag karikákra; az édesburgonyát előtte hámozd meg. Szedj szét rózsáira 200 gramm brokkolit, vágj csíkokra 1 piros kaliforniai paprikát, és tisztíts meg 8 kisebb csiperkegombát. A zöldségeket papírtörlővel töröld teljesen szárazra, mert a nedves felületen a tészta nem tapad meg.
A grill és az olaj
Állíts egy mély, nehéz öntöttvas edényt a grill direkt zónájára, és önts bele 1 liter magas füstpontú olajat (napraforgó- vagy repceolajat); az edény legfeljebb harmadáig legyen tele. A grill teteje maradjon nyitva. Melegítsd az olajat 175-180 Celsius-fokra, és egy olajhőmérővel végig ellenőrizd. Gázgrillnél a lángot, faszénnél a szellőzőket szabályozd, ha a hő túl magasra menne.
A tészta
A tésztát közvetlenül sütés előtt keverd össze, mert akkor lesz a tempura a legropogósabb. Egy tálban keverj össze 120 gramm finomlisztet, 30 gramm kukoricakeményítőt, 2 evőkanál szezámmagot (fehéret és feketét vegyesen) és fél teáskanál sót. Egy másik tálban verj fel 1 tojást, és önts hozzá 250 milliliter jéghideg szódavizet. Öntsd a folyadékot a lisztes keverékre, és egy villával vagy evőpálcikával csak néhányszor keverd át: néhány kis csomó maradhat benne, attól lesz könnyű a bunda.
Sütés
Forgasd meg a zöldségeket egy kevés lisztben, rázd le róluk a felesleget, majd egyenként mártsd őket a tésztába, és hagyd lecsöpögni. Egyszerre csak 5-6 darabot engedj óvatosan a forró olajba, hogy a hőfok ne essen le. Süsd őket 2-3 percig, egyszer megfordítva, amíg a bunda halványan aranyszínű és ropogós lesz; az édesburgonyának 3-4 perc kell. Egy szűrőkanállal emeld ki őket, és tedd egy rácsra, hogy az olaj lecsöpögjön róluk. Két adag között várd meg, amíg az olaj újra eléri a 175 Celsius-fokot.
Tálalás
A tempurát azonnal tálald, amíg forró és ropogós, egy csipet sóval megszórva, mellé a szójás-gyömbéres mártást kis tálkákban.
Tippjeink
- A szódavizet tedd előtte fél órára a hűtőbe vagy egy kis időre a mélyhűtőbe: minél hidegebb a tészta, annál ropogósabb a bunda.
- A forró olajba soha ne kerüljön víz, és a grillt sütés közben ne hagyd magára; az olajat kihűlve öntsd vissza egy üvegbe.
- Ha a bunda túl vastag, keverj a tésztához még egy kevés jéghideg szódavizet.
- A zöldségek mellett néhány garnélarák is mehet a tésztába, azokat 2 percig süsd.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A szezámos tempura zöldségek grillen sütéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
