A faszenes grillen készült padlizsán különleges aromáját nemcsak krém, hanem steak formájában is élvezhetjük.
Elkészítési idő: 15 perc
Nehézség: 2
Grillezett padlizsán szeletek
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 2 db padlizsán
- 60 ml majonéz
- 1 ek miso paszta
- 1 ek víz
- 1 kk rizsecet
- 1 g fekete bors
- 1 ek olaj
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.
A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
Elkészítés:
- Egy kisebb tálkában keverjük ki a majonézt a miso pasztával, a vízzel, a borssal és az ecettel.
- Melegítsük elő a grillt közepes/magas hőfokra.
- A vaslapot olajozzuk be egy kicsit, a 0,5-1 cm vastag, hosszú szeletekre vágott padlizsánt pedig kenjük le a majonézes keverékkel mindkét oldalán.
- Süssük a padlizsánt 2-3 percig az egyik, majd a másik oldalon, hogy megpuhuljon.
- A grillről levett padlizsánra halmozzunk még a majonézes szószból és salátával, esetleg rizzsel tálaljuk.
