Listing Posts

A tavaszi grillszezonban nem érdemes hanyagolni a spárgát. Finom, friss és egészséges köret, ami remekül illik a húsok mellé!

Grillezett spárga citromos vajszósszal

írta: Kamado Joe Magyarország

Hozzávalók:

• 1 csomag spárga
• 340 g vaj
• 2 dl fehérbor
• 1 kk tört fekete bors
• 3 ek tejszín
• 1 db babérlevél
×
babérlevél

A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket.
A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.
A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
Bezárás
• 1 db citrom
• 6-8 db egész bors
• ízlés szerint só

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a grillt 230 °C-ra és tegyük egy tűzálló edénybe öntsük a bort, amihez adjuk hozzá az egész borsot és a babérlevelet. Tegyük fel a grillre forrni.
2. A citromot vágjuk félbe és tegyük fel megkaramellizálódni a boros edény mellé.
3. Amikor a citrom szépen megpirult, nyomjuk ki a levét a boros keverékbe és főzzük tovább, amíg szépen visszaredukálódik legalább a felére.
4. A spárgákat közben készítsük elő a fás részeket eltávolítva.
5. Amikor redukáltuk a boros szószt, vegyük le a grillről és tegyük fel a spárgákat sülni.
6. A boros keverékhez adjuk hozzá a tejszínt, majd fokozatosan a szobahőmérsékletű vajat is.
7. Keverjük folyamatosan, hogy krémes szószt kapjunk.
8. Végül sózzuk  a citromos-vajas szószt.
9. Amikor a spárga már kezd megpirulni és rugalmasabbá válik, sózzuk meg és hagyjuk még sülni 1 percig zárt tető alatt.
10. Ezután vegyük le a grillről és tegyük tányérra.
11. A citromos vajszósszal leöntve és őrölt borssal megszórva tálaljuk!