Elkészítési idő: 20 perc
Nehézség: 1
Sült zöldségek
írta: SpaTrend
Hozzávalók:
- 450 g broccoli
- 450 g karfiol
- 1 db kaliforniai paprika
- 1 darab cukkini
- 200 g répa
- 200 g hüvelyes zöldborsó
- 3 szál zöld hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 15 g gyömbér
- 1 ek szezámmag
- 1 csokor koriander levél
- 1 csipet só
- 2 ek repceolaj
- 1 ek szezámolaj
- 1 ek chili szósz
- 1 db lime leve
- 1 ek osztriga szósz
- 1 ek méz
gyömbér
Az ujjasan elágazó gyökereket egészben több helyen is megvásárolhatjuk, de porított, sőt szeletelt változata is kapható itthon. Világossárga színe jóval visszafogottabb, mint a kurkumáé. Ehhez erőteljesen csípős, citromos aroma társul, mely remekül hasznosítható salátaönteteknél, rákok és halak esetében, de kandírozva még süteményekben is előfordul.
Trópusi területeken növő évelő növény a gyömbérfélék családjába tartozik és a kurkumához hasonlóan a gyömbérnek is a gyökerét használhatjuk fel a főzéshez. A távol-keleti konyha egyik elengedhetetlen fűszernövénye, mely sokoldalú felhasználása mellett gyógynövényként is elismert. Megfázás, gyomorfájdalom és hányinger ellen is hatásos fegyver, főleg ha az aromásabb, friss gyömbérből készítjük el az „ellenszert”.
További receptek, melyekben gyömbér található
szezámmag
Az Indiában őshonos, majd onnan Kínába és Japánba tovább vándorolt Sesamum indicum adja a szezámmagot, melyből egy növény több százat érlel egyszerre. A világos színű, csepp alakú magok már az ókorban is a keleti konyha szerves részét képezték, melyre azóta is jellemző használatuk.
Magas kalciumtartalmát figyelembe véve szerencse, hogy itthon is egyre népszerűbb, de mi még mindig főként díszítésként használjuk. Pedig érdemes felhasználni a belőle préselt olajat is. Enyhén dió íze van, mely kellemes aromát kölcsönöz bármilyen húsos vagy zöldség ételnek.
A szezámmag a kalciumon kívül kiváló fehérje és vasforrás is egyben, napi fogyasztásra is javasolható, amit kellemes íze is lehetővé tesz. A boltokban kapható hántolt változat mellett létezik belőle hántolatlan is, sőt a keleti konyha ismeri a fekete szezámmagot is, ami szintén nagyon látványos, de mindegyik változatra igaz, hogy a pirítás csalogatja elő belőlük az igazi értéket:tedd száraz serpenyőbe, néhány perc pirítás után különleges illatot, ízt és állagot kapsz. Remekül illik a pékárukhoz (édes-sós), a keleties húsokhoz, szószokhoz, de a zöldségek és a magkeverékek dísze is lehet.
További receptek, melyekben szezámmag található
repceolaj
A repce növény magjából készült növényi zsiradék, sötét színű és jellegzetes aromája.
Kedvező Omega-3 zsírsav tartalma miatt nagyon egészséges.
Páclébe, szószokhoz, mártásokhoz is adagolhatod, nagyon intenzív aromát kölcsönöz nekik. Gyógyszertárakban, nagyobb szupermarketekben egyaránt kapható.
További receptek, melyekben repceolaj található
szezámolaj
A szezámmagból nyert olajat a közel-keleti és a távol-keleti konyha egyaránt előszeretettel használja. A szezámmagból nyert, hidegen sajtolt olaj jellegzetes íze a pirított szezámmagra emlékeztet, és a koncentráció erősségétől függően többféle változat is forgalomban van.
Főként ázsiai boltokban vásárolható, de egyre elterjedtebb, így beszerzése már nem jelent különösebb nehézséget. Húsokhoz és zöldséges ételekhez is használható, pácok, salátaöntetek kedvelt alapanyaga. Érdemes a használatával egy időben szezámmagot is tenni az ételbe, ami fokozza az ízhatást.
Kínában már az ókorban is használták a gyógyításhoz és a főzéshez egyaránt népszerű olajat. Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért csökkenti a koleszterin szintet. Magas az emberi szervezet számára elengedhetetlen lecitin tartalma, mely védi az idegrendszert, a májat és az epét. Erős antioxidáns és fertőtlenítő hatású, ezért az olajat külsőleg is használhatjuk a baktériumok távol tartására. Ösztrogénhoz hasonló hatóanyagai miatt terhes nőknek nem ajánlott, menopauza esetén ellenben csökkentheti a tüneteket.
További receptek, melyekben szezámolaj található
Elkészítés:
- Készítsd elő a zöldségeket. Mosás és hámozás után vágd őket kisebb (lehetőleg nagyjából egyforma) darabokra.
- Egy kis edénybe kezd el összekeverni a páchoz valót. Ebbe jöhet a kétfajta olaj, a chili szósz, a lime leve, az osztriga szósz, a méz, a fokhagyma, a gyömbér és a só.
- A páclét locsold rá a zöldségkeverékre és jól dolgozd el, hogy mindenhova jusson belőle.
- Most jöhet a grill begyújtása, lehetőleg minél magasabb hőfokra. A zöldségeket tedd egy picit beolajozott wokba, vagy valamilyen mély edénybe és fedd le.
- Gyakori rázogatás mellett 10 perc alatt süsd meg a keveréket. Amikor elkezd barnulni akkor már jó is, ne hagyd, hogy túlságosan megpuhuljon.
- Tálaláskor szórd meg a zöldséget az összetépkedett korianderrel és a szezámmaggal.
Extra tippek:
- Lehetőleg azonnal, még melegen tálald, hogy a legteljesebb pompájában élvezhesd ki az ízek kavalkádját.
- A recept szinte bármiből ínycsiklandó roppanós zöldséget eredményez enyhén karamellizált felszínnel, így bátran kísérletezhetsz mással is. A fehérrépa vagy a kelbimbó is nagyon finom.
- Osztriga szószt hipermarketekben vagy keleti boltokban is kapni, de ha nincs kedved beszerezni, helyettesítheted halszósszal vagy szójaszósszal.
- A zsenge cukkinit nem kell meghámozni. Elég megmosni és felkarikázni.
