A sertésszűz a grill egyik legérzékenyebb alapanyaga: rendkívül sovány, gyorsan átsül, és egyetlen figyelmetlen pillanat alatt kiszáradhat. Pontosan ezért zseniális ötlet ropogós baconbe csomagolni. A szalonna kisülő zsírja folyamatosan szaftosan tartja a húst, miközben füstös köntöst fon köré. A koronát pedig a végső csavar teszi fel rá: egy kevés füstön olvasztott, juharszirupos vaj, amit a forró szeletekre csorgatsz. Édes, sós, füstös és elképesztően omlós. Ha eddig tartottál a sertésszűz grillezésétől, ez a recept garantáltan meghozza a kedved hozzá.
Elkészítési idő: 55 perc
Nehézség: 3
Baconbe tekert sertésszűz juharszirupos vajjal
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 1 db (~550 g) Sertésszűz, egész
- 10-12 szelet (~200 g) Vastag szeletelt bacon (füstölt szalonna)
- 2 ek Sertés fűszerkeverék (rub)
- 115 g Vaj
- 120 ml Juharszirup
- szükség szerint Konyhai spárga a kötözéshez
- ízlés szerint Só, frissen őrölt bors
juharszirup
A juharszirup értékes, természetes édesítőszer. Akárcsak a méz, a juharszirup is számtalan vitamint, ásványi anyagot tartalmaz, jótékony összetevői révén az immunrendszerre is jó hatással van. Gyümölcsökhöz, desszertekhez jól illeszkedik. Szinte bármelyik élelmiszerüzletben megtalálható a polcokon, de bioboltokban, gyógyszertárakban is kapható.
További receptek, melyekben juharszirup található
Elkészítés:
Mielőtt tüzet gyújtasz
A sertésszűz kicsi és sovány, ezért két dolgon múlik minden: a bacon-köpenyen és a maghőmérőn. A szalonna nemcsak ízt ad, hanem megvédi a húst a kiszáradástól is. A maghőmérő pedig azért kell, mert itt nincs mese: 63 Celsius-fok a tökéletes, azon túl már szárad. Gáz-, faszenes, kamado és pellet grillen egyaránt működik, csak legyen egy indirekt zóna, ahol a láng nem éri közvetlenül a húst.
Előkészítés
- Ha van a szűzön ezüsthártya, vágd le, majd sózd, borsozd és szórd meg minden oldalán a sertés fűszerkeverékkel.
- Fektesd a bacon szeleteket egymás mellé, kissé átfedve, és tekerd bele szorosan a szüzet. Kötözd át konyhai spárgával 3-4 centinként, hogy a szalonna a helyén maradjon.
- Ha szeretnéd, a köpenyt kívülről is megszórhatod egy kevés rubbal.
A grillen
- Készíts kétzónás tüzet, és állítsd a grillt 220-230 Celsius-fokra. Tedd a húst az indirekt zónába, fedő alá.
- Süsd kb. 45-50 percig, amíg a maghőmérő a hús legvastagabb pontján 63 Celsius-fokot mutat. Ha a bacon nem elég ropogós, az utolsó pár percre told a direkt zóna fölé, és forgasd körbe.
- Közben tedd a vajat egy grillbiztos edénybe a rács szélére, hadd olvadjon meg és szívjon magába egy kis füstöt, majd keverd össze a juharsziruppal.
- Vedd le a húst, és pihentesd 5-8 percig, mielőtt felszeleteled.
- Szeleteld medál vastagságúra, és csorgasd meg bőven a juharszirupos vajjal. Tálald azonnal.
Tippjeink
- A maghőmérő itt nem opció, hanem kötelező. A szűz 63 Celsius-fokon rózsaszínesen szaftos; 70 felett már fűrészpor. Vedd le időben.
- A pihentetés alatt a húslé visszaszívódik. Ha rögtön vágod, kifolyik a deszkára, és száraz marad a hús.
- A juharszirupot nyugodtan cseréld mézre vagy egy kanál dijoni mustárral pörgesd meg, ha kevésbé édesen szereted.
- Egy kis gyümölcsfa (alma, cseresznye) chips a parázsra enyhe, édeskés füstöt ad, ami passzol a szalonnához és a juharsziruphoz.
- Köretnek grillezett újkrumpli, párolt zöldbab vagy egy friss savanykás saláta illik hozzá a legjobban.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A szaftos szűz a bacon zsírján és a pontos maghőfokon múlik, a juharszirupos vaj adja az édes-füstös csavart.
