Amerika déli államaiban a péntek esti halsütés elképzelhetetlen rántott harcsa és hush puppies nélkül. Ez utóbbi egy apró, kukoricadarás, hagymás gombóc, amit a hal mellett, ugyanabban az olajban sütnek ki. A harcsa nálunk is a legjobb sütnivaló halak közé tartozik: szálkamentes, tömör, a húsa fehér és enyhe ízű, és a kukoricadarás bundában kívül ropogós, belül szaftos marad. Ha a grillen, egy mély öntöttvas lábasban sütöd, az olajszag kint marad a kertben, és a konyhát sem kell súrolni. Krémes, kapribogyós tartármártással és citromgerezddel tálald.
Elkészítési idő: 45 perc
Nehézség: 2
Rántott harcsa kukoricás gombóccal és tartármártással
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 800 g Bőr nélküli harcsafilé
- 400 ml Író (a páchoz és a gombóchoz)
- 250 g Finom kukoricadara
- 125 g Finomliszt
- 1,5 tk Sütőpor
- 1 tk Cukor
- 1,5 tk Só
- 2 szál Újhagyma
- 1 db Tojás
- 1 tk Édes pirospaprika
- 0,5 tk Fokhagymapor
- 1 csipet Cayenne bors
- 1,5 l Napraforgóolaj (a sütéshez)
- 150 g Majonéz
- 2 ek Tejföl
- 2 db Kovászos vagy ecetes uborka
- 1 ek Kapribogyó
- 1 ek Petrezselyem
- 1 db Citrom
cayenne bors
A csípős ízű chilipaprika fűszerként használt durva őrleménye, a chili fűszerkeveréknek meghatározó alkotója.
Erős, csípős, maró ízű, ezért óvatosan adagolva, keveset lehet használni egyszerre belőle. Szószokhoz, húsételekhez, halakhoz használják leggyakrabban.
Az üzletekben kapható őrleményt sóval és más fűszerekkel is dúsítják.
További receptek, melyekben cayenne bors található
petrezselyem
Egyre gyakoribb a konyhakertekben a levélpetrezselyem, melynek elhanyagolható (és nem fogyasztható) gyökér része van. A petrezselymet frissen főként levesekbe vagy zöldségek mellé tegyük, de szárított változatban szárnyasokhoz és tojásételekhez is választhatjuk.
A zellerfélék családjába tartozó növénynek tájegységenként más-más elnevezés dukál, de általában a fehérrépa zöld szár részét értik alatta. Ebből következik, hogy a petrezselyemnek mind a gyökér, mind a levél részét fogyaszthatjuk, de eltérő ízük, színük, állaguk miatt a részek egymással nem helyettesíthetőek.
További receptek, melyekben petrezselyem található
Elkészítés:
A harcsa pácolása
Vágj 3-4 centis csíkokra 800 gramm bőr nélküli harcsafilét, tedd egy tálba, és önts rá 250 milliliter írót (vagy tejet 1 evőkanál citromlével). Tedd a hűtőbe 20-30 percre, ettől a hal húsa puhább lesz, és a bunda is jobban tapad rá.
A tartármártás
Egy tálban keverj össze 150 gramm majonézt és 2 evőkanál tejfölt. Vágj nagyon apróra 2 kovászos vagy ecetes uborkát, 1 evőkanál kapribogyót és 1 evőkanál petrezselymet, keverd hozzá, és ízesítsd egy kevés citromlével, sóval, borssal. Tedd a hűtőbe.
A kukoricás gombóc tésztája
Egy tálban keverj össze 150 gramm finom kukoricadarát, 75 gramm finomlisztet, 1,5 teáskanál sütőport, 1 teáskanál cukrot és fél teáskanál sót. Vágj apróra 2 újhagymát. Egy másik tálban verj fel 1 tojást 150 milliliter íróval, öntsd a száraz keverékhez, tedd bele az újhagymát, és csak addig keverd, amíg összeáll. Sűrű, kanállal szaggatható tésztát kapsz; pihentesd 10 percig.
A bunda és az olaj
Egy lapos tányéron keverj össze 100 gramm finom kukoricadarát, 50 gramm finomlisztet, 1 teáskanál sót, 1 teáskanál édes pirospaprikát, fél teáskanál fokhagymaport és egy csipet cayenne borsot. Tegyél egy mély, nehéz öntöttvas lábast a grill direkt zónájára, önts bele 1,5 liter napraforgóolajat, és nyitott tetővel melegítsd 180 Celsius-fokra; egy erre alkalmas hőmérővel mérd. Az olaj legfeljebb a lábas harmadáig érjen.
Sütés
Emeld ki a halcsíkokat az íróból, csepegtesd le, és forgasd meg őket a bundában, hogy mindenhol bevonja őket. Egyszerre 4-5 csíkot engedj az olajba, és 3-4 percig süsd őket, egyszer megfordítva, amíg aranybarnák és ropogósak lesznek. A hal akkor kész, ha a legvastagabb darab belseje 60-63 Celsius-fokos, és a húsa könnyen lapokra válik. Szedd ki papírtörlőre, és a grill közvetett zónájában, egy rácsos tálcán tartsd melegen. Ezután két evőkanállal szaggass diónyi gombócokat a tésztából a forró olajba, és 3-4 percig süsd őket, forgatva, amíg aranybarnák lesznek, és a belsejük is átsül.
Tálalás
Tálald a rántott harcsát és a kukoricás gombócokat forrón, a tartármártással és citromgerezdekkel. Mellé egy egyszerű káposztasaláta illik.
Tippjeink
- Az olajat soha ne hagyd felügyelet nélkül, és ha lángra kapna, sose önts rá vizet: takard le egy fém fedővel vagy tálcával, és zárd el a grillt.
- Finom kukoricadarát polentalisztként találod meg a boltok polcain, a durva dara is jó, csak ropogósabb, kicsit roppanósabb lesz a bunda.
- Harcsa helyett pangasius- vagy tőkehalfilével is elkészítheted, az utóbbit 1 perccel rövidebb ideig süsd.
- A gombóc tésztájába egy kis, apróra vágott jalapeño paprika vagy egy marék csemegekukorica is kerülhet.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A rántott harcsa és a kukoricás gombóc grillen sütéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
