A marhafelsál sovány, tömör hús, ezért a grillen két dolgon múlik a siker: egy savas, fokhagymás pácon, amely reggeltől estig átjárja, és egy éles késen, amellyel a rostokra merőlegesen, vékonyra szeleteled. Ha a közepe rózsaszín marad, a szeletek puhák és szaftosak lesznek, a tormás tejföl pedig egy kis csípős frissességet visz a sült hús mellé.
Elkészítési idő: 40 perc
Nehézség: 2
Citromos-fokhagymás marhafelsál a grillen tormás tejföllel
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 1 kg Marhafelsál egy darabban (3-4 cm vastag)
- 4 ek Olívaolaj
- 2 ek Dijoni mustár
- 2 ek Szójaszósz
- 4 gerezd Fokhagyma
- 1 ek Friss rozmaring, apróra vágva
- 1 tk Frissen őrölt bors
- 1 db Citrom
- 1 tk Só
- 200 g Tejföl
- 2 ek Frissen reszelt torma
- 1 ek Metélőhagyma, apróra vágva
- 1 csipet Cukor
dijoni mustár
Legismertebb mustárfajta, világossárga, intenzív ízvilággal rendelkezik. A fűszereken kívül fehérbor vagy savanyú must felhasználásával készül.
Nagyon erős, ezért kisebb adagokban ízesítheted vele az ételeket. Húsételekhez kiváló és szinte az összes üzletben beszerezhető.
További receptek, melyekben dijoni mustár található
Elkészítés:
A pác
Egy nagyobb tálban keverj össze 4 evőkanál olívaolajat, 2 evőkanál dijoni mustárt, 2 evőkanál szójaszószt, 4 gerezd zúzott fokhagymát, 1 evőkanál apróra vágott friss rozmaringot és 1 teáskanál frissen őrölt borsot. Reszeld bele 1 citrom héját, majd facsard bele a levét is.
Egy kb. 1 kilogrammos, 3-4 centi vastag marhafelsál felületéről itasd fel papírtörlővel a nedvességet, majd tedd a húst a pácba, és forgasd meg benne, hogy mindenhol bevonja. Takard le, és tedd a hűtőbe legalább 4 órára, de legfeljebb 12 órára. Sütés előtt 30 perccel vedd ki a hűtőből.
A tormás tejföl
Keverj össze 200 gramm tejfölt 2 evőkanál frissen reszelt tormával (vagy 3 evőkanál üveges reszelt tormával), 1 evőkanál apróra vágott metélőhagymával, egy csipet sóval és egy csipet cukorral. Tálalásig tartsd hűtőben.
Grillezés
Készíts elő a grillben két zónát: a közvetlen zóna legyen 250 Celsius-fok fölött, a másik oldalon ne égjen tűz. Tisztítsd meg a rácsot. Vedd ki a húst a pácból, töröld le róla papírtörlővel a felesleges pácot, mert a fokhagymadarabkák a forró rácson megégnének, és sózd meg mindkét oldalát 1 teáskanál sóval.
Tedd a húst a közvetlen zónába, és süsd oldalanként 3-4 percig, amíg a külseje sötét, ízes kérget kap. Ezután tedd át a közvetett zónába, csukd le a fedőt, és süsd további 10-15 percig. Szúrd a maghőmérőt a hús legvastagabb részébe: medium-rare készültséghez 52-54 Celsius-fokos maghőmérsékletnél vedd le a grillről, a pihentetés alatt még 2-3 fokot emelkedik. 60 Celsius-fok fölött a sovány felsál gyorsan kiszárad és rágós lesz.
Tedd a húst egy vágódeszkára, és pihentesd fóliával lazán letakarva 10 percig.
Szeletelés és tálalás
Nézd meg, merre futnak a hús rostjai, és egy éles késsel, azokra merőlegesen vágd 3-4 milliméteres szeletekre: így a tömör felsál is puhán harapható. A pihentetés alatt kifolyt szaftot csorgasd vissza a szeletekre. Kínálj mellé tormás tejfölt, héjában sült burgonyát vagy friss kenyeret és egy kis savanyúságot.
Tippjeink
- A felsál a marhacomb belső, sovány része. Ha nem találsz egyben 3-4 centi vastag darabot, kérd meg az eladót a hentespultnál, hogy ilyen vastagra vágja.
- A pácot 12 óránál tovább ne hagyd a húson, mert a citrom savassága a hús felületét puhává, morzsalékossá teheti.
- Aki jobban átsütve szereti a húst, annak a vékonyabb, külső szeleteket add, a közepe így mindenkinek rózsaszín maradhat.
- A maradék hideg szeletekből másnap rozskenyérrel és a tormás tejföllel nagyszerű szendvics lesz.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A citromos-fokhagymás marhafelsálhoz ezek a nélkülözhetetlen kiegészítők:
