A cornish csirke az a fiatal, kis testű szárnyas, amiből egy adag épp egy embernek szól - és épp ettől lesz ünnepi a tányéron. Egészben, indirekt hőn sül aranybarnára, a bőre ropogós, a húsa szaftos, az áfonyás-zsályás máz pedig édes-fanyar kontrasztot ad hozzá. Úgy néz ki, mint egy vasárnapi nagy fogás, közben a grill dolgozik helyetted.
Elkészítési idő: 55 perc
Nehézség: 3
Áfonyás-zsályás grillezett cornish csirke - egészben sült, ünnepi hatású fogás
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 2 db Cornish csirke (kis testű)
- 2 tk Só
- 1 tk Frissen őrölt bors
- 1 kis csokor Friss zsálya
- 150 g Áfonya vagy vörösáfonya-lekvár
- 1 ek Méz
- 1 ek Balzsamecet
- 1 ek Olívaolaj
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza.
A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
Elkészítés:
Száraz pácolás (dry brine)
A kis csirkéket töröld szárazra, majd kívül-belül sózd be, és szórj rá frissen őrölt borsot és aprított zsályát. Ha van időd, hagyd a hűtőben fedetlenül 1-2 órát: a száraz pác beízesíti a húst, és szárítja a bőrt, ami a ropogósság titka. A szárnyakat és a combokat lazán kötözd meg, hogy egyenletesen süljön.
Indirekt tűz beállítása
Készíts kétzónás, túloldalt indirekt tüzet kb. 180 Celsius-fok kupolahőmérsékletre (kamado vagy fedeles grill ideális). A kis csirkéket a hideg, indirekt oldalra tedd, mellcsonttal felfelé, és csukd le a fedőt. Így sül át kíméletesen, mint egy sütőben, csak füstös ízzel.
Sütés és mázolás
Süsd 40-50 percet indirekt hőn. Közben egy lábosban forralj össze áfonyát (vagy vörösáfonya-lekvárt), egy kis mézet, balzsamecetet és zsályát, amíg fényes máz lesz belőle. Az utolsó 10 percben kend meg vele a csirkéket két-három rétegben, hogy fényes, ragadós burkot kapjanak.
Készre sütés és pihentetés
A cornish csirke akkor kész, ha a comb legvastagabb részén a maghőfok elérte a 74 Celsius-fokot. Vedd le, és pihentesd 8-10 percet, mielőtt tálalod - ez a szárnyasnál is kötelező, különben a húslé a deszkán köt ki, nem a húsban.
Ehhez a recepthez ajánljuk
Az egészben sült kis csirke a pontos maghőfokon, az indirekt tűzön és a végén felkent áfonyás mázon múlik.
